- 청국장에 존재하는 Isoflavone의 Mass분석
- ㆍ 저자명
- 유형재,황재성,김한복,Yoo. Hyung-Jae,Hwang. Jae-Sung,Kim. Han-Bok
- ㆍ 간행물명
- 미생물학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2007년|43권 1호|pp.54-58 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국미생물학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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청국장은 미생물, 효소, 다양한 생리활성물질을 포함하는 대두발효식품으로 정장, 핼액순환개선 효과 등이 알려져 있다. 청국장에 존재하는 isoflavone이 유방암, 전립선암의 억제와 관련이 있을 수 있다. 본 연구에서는 HPLC와 Mass 분석을 통해 분말청국장 100% ethanol추출물에 aglycone 형태의genistein, daidzein, glyciten이 존재함을 확인했다. 당이 붙어 있는 genistin, daidzin, OH기가 추가적으로 붙어 있는 8-OH-genistein, 8-OH-daidzein은 존재하지 않았다. Estrogen 수용체에는 $ER{alpha},ER{eta}$가 있다. $ER{alpha}$는 유방암, 전립선암의 촉진에, $ER{eta}$는 이들 암의 억제와 관련이 있을 것으로 추정한다. 인간의 estrogen 수용체가 cloning되어 있는 효모의 전사촉진 assay를 이용하여, 청국장에 있는 isoflavone이 $ER{eta}_{1}$를 선택적으로 자극할 수 있음을 확인했다.
Fermented soybean, Chungkookjang contains microorganism, enzyme, and diverse bioactive compounds. Isoflavones in Chungkookjang might suppress breast and prostate cancers. Using HPLC and Mass analyses, it was found that 100% ethanol extract of Chungkookjang contains aglycone forms such as genistein, daidzein, and glycitein. 8-OH-genistein, 8-OH-daidzein were not found. There are two estrogen receptors, $ER{alpha},ER{eta}$. $ER{alpha}$ might stimulate proliferation of breast and prostate cancer cells, and $ER{eta}$ might suppress their growth. Using yeast transactivation assay under the control of human ER expression, it was demonstrated that isoflavones in Chungkookjang can stimulate $ER{eta}_{1}$, selectively.