무화과를 이용한 기능성 음료의 제조를 위하여 반응표면 분석법에 의하여 무화과의 추출조건에 따른 무화과 유용성분의 추출특성을 모니터링하였다. 수율의 최대값은 66.46%이었으며, 이때의 추출조건은 시료에 대한 용매비 22.08 mL/g, 추출온도 $90.59^{circ}C$ 및 추출시간 148.04 min이었다. 총페놀성 화합물 함량은 시료에 대한 용매비 17.87 mL/g, 추출온도 $98.82^{circ}C$ 및 추출시간 130.80 min에서 최대 값 $121.31{mu}g/mL$을 나타내었으며, 전자공여능은 시료에 대한 용매비 18.13 mL/g, 추출온도 $98.81^{circ}C$ 및 추출시간 127.95 min일때 최대값을 나타내었다. 무화과 추출물의 단백분해효소의 활성은 시료에 대한 용매비 17.45mL/g, 추출온도 $99.01^{circ}C$ 및 추출시간 131.43 min일 대 최대값을 나타내었으며, 환원당 함량은 시료에 대한 용매비 22.66 mL/g, 추출온도 $86.30^{circ}C$ 및 추출시간 153.59 min에서 최대값이 19.14 mg/mL이었다. 무화과 유용성분의 추출을 극대화할 수 있는 최적 추출조건의 범위는 시료에 대한 용매비 $17{sim}25$ mL/g, 추출온도 $80{sim}100^{circ}C$ 및 추출시간 $100{sim}170$ min으로 예측되었으며, 실제 실험을 통하여 그 신뢰성을 검증하였다.
Response surface methodology (RSM) was applied for monitor the yields of desirable substances from fig (Ficus carica L) under different extraction conditions. The maximum yield was 66.46% at 22.08 mL/g of solvent to sample ratio, $90.59^{circ}C$ extraction temperature and 148.04 min extraction time. The maximum total phenolics was $121.31{mu}g/mL$ at 17.87 mL/g, $98.82^{circ}C$, and 130.80 min. The maximum electron donating ability was 54.09% at $121.31{mu}g/mL$, 18.13 mL/g, and $98.81^{circ}C$. The maximum value of protease activity was 54.51 unit/min at 17.45 mL/g, $99.01^{circ}C$, and 131.43 min. In addition, the maximum value of reducing sugar content was 19.14 mg/mL in 22.66 mL/g, $86.30^{circ}C$, and 153.59 min. The optimum conditions estimated by RSM for maximal extraction of the effective components were $17{sim}25$ mL/g of solvent to sample ratio, $80{sim}100^{circ}C$ of extraction temperature, and $100{sim}170$ min of extraction time.
