계란의 주요 오염 미생물을 분리하여 계란의 난각 표면과 내부에 접종한 다음 감마선 살균을 실시하여 각 미생물의 감마선 감수성을 평가하였다. 본 실험에서 시중 유통 계란으로부터 분리된 미생물을 16S rDNA 염기서열분석을 통하여 잠정 동정한 결과 Staphylococcus sciuri, Bacillus cereus, Escherichia coli, Proteus mirabilis 및 Enterococcus faecalis의 5 종의 미생물이 확인되었으며 Salmonella는 검출되지 않았다. 표준 시험균주인 S. Typhimurium을 비롯하여 계란 분리균주 5종을 계란 난각 표면과 내부에 $10^{6{sim}7};CFU/g$되게 접종한 다음 감마선을 조사하여 D10 값으로 감마선 감수성을 평가한 결과, S. Typhimurium은 $0.365{sim}0.399;kGy$, Staphylococcus sciuri는 $0.418{sim}0.471;kGy$, B. cereus는 $1.075{sim}1.119;kGy$, E. coli는 $0.280{sim}0.304;kGy$, P. mirabilis는 $1.132{sim}1.330;kGy$, 그리고 Enterococcus faecalis는 $0.993{sim}1.290;kGy$ 수준의 D10 값을 나타내었다. 감마선 조사 후 $25^{circ}C$ 상온저장 조건에서 미생물의 생장을 살펴본 결과, S. Typhimurium은 3 kGy에서, E. coli와 Staphylococcus sciuri는 5 kGy에서 완전 사멸되었으며 다른 미생물 접종 시험군에서도 각각의 $D_{10}$ 값에 준하는 미생물생장 억제효과가 나타났다. 일반적인 계란의 미생물 오염 수준을 102 CFU/g 수준임을 감안할 때, 3 kGy의 감마선 조사선량으로 계란의 미생물 제거가 가능할 것으로 사료되었다.
was performed and Staphylococcus sciuri, Bacillus cereus, Escherichia coli, Proteus mirabilis, and Enterococcus faecalis were identified. No Salmonella strain, a typical contaminant of eggs, was found. The radiation sensitivities of isolated bacteria and Salmonella typhimurium, in an inoculated model system, were expressed in $D_{10}$ values. The ranges of $D_{10}$ values shown by S. typhimurium, S. sciuri, B. cereus, E. coli, P. mirabilis, and E. faecalis were 0.365-0.399 kGy, 0.418-0.471 kGy, 1.075-1.119 kGy, 0.280-0.304 kGy, 1.132-1.330 kGy, and 0.993-1.290 kGy, respectively. The growth of all six test bacteria in eggs (inoculated at $10^6-10^7;CFU/g$) during 3 days of post-irradiation storage at ambient conditions ($25^{circ}C$) was recorded. S. typhimurium was eliminated by irradiation at 3 kGy, and E. coli and S. sciuri were eliminated by irradiation at 5 kGy. The viable cell counts of B. cereus, P. mirabilis, and E. faecalis in eggs showed 4-6 log reductions after irradiation with 5 kGy.
