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Production of Cheonggukjang by Using a Recombinant Bacillus licheniformis Strain
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  • Production of Cheonggukjang by Using a Recombinant Bacillus licheniformis Strain
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저자명
Jeong. Woo-Ju,Kwon. Gun-Hee,Lee. Ae-Ran,Park. Jae-Yong,Lee. Mee-Ryung,Chun. Ji-Yeon,Cha. Jae-Ho,Song. Young-Sun,Kim. Jeong-Hwan
간행물명
Journal of food science and nutrition
권/호정보
2009년|14권 1호|pp.90-93 (4 pages)
발행정보
한국식품영양과학회
파일정보
정기간행물|ENG|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Cheonggukjang was prepared from soybean inoculated with B. licheniformis ATCC 10716 cells transformed with pHY3-5 carrying a fibrinolytic enzyme gene. During the 54 hr of fermentation at $37^{circ}C$, fibrinolytic activities of cheonggukjang were significantly higher than cheonggukjang fermented with B. licheniformis 10716 control cells. The plasmid, pHY3-5 was stably maintained during the 54 hr without antibiotic selection and more than 52% of cells retained the plasmid.