본 연구는 국내에서 재배되고 있는 포도씨 14종에 대한 식물성 스테롤의 함량과 지방산 조성을 분석하였다. 포도씨의 식물성 스테롤의 함량은 그 품종별로 차이가 있었으나 14품종의 포도씨 모두 $eta$-sitosterol(64.9$sim$119.3 mg/100 g)의 함량이 가장 높게 나타났다. 지방산 조성의 비율은 palmitic(16:0, 6.8$sim$16.8%), palmitoleic(16:1, 0.1$sim$0.2%), stearic(18:0, 4.7$sim$5.2%), oleic(18:1, 16.6$sim$26.1%), linoleic(18:2, 16.6$sim$20.1%), linolenic acid(18:3, 0.3$sim$0.5%) 및 arachidic acid(20:0, 0.3$sim$0.5%)로 분석되었다. 국내에서 재배되고 있는 포도씨 14종의 식물성 스테롤과 지방산의 조성은 유사하였으나 그 함량에는 차이가 있었다. 14품종의 포도씨 중 국내에서 가장 많이 경작되고 있는 Campbell early는 식물성 스테롤의 함량과 지방산 조성에 있어서 비교적 우수한 함량을 보였다. 따라서 Campbell early를 가공함으로써 포도씨유 등과 같은 우수한 품질의 가공품 생산이 가능할 것으로 기대된다.
In this study, phytosterol content and fatty acid composition of grape seeds from fourteen different cultivars produced in Korea were determined. Although the total phytosterol contents depended upon the cultivars, the major phytosterol was $eta$-sitosterol (64.9$sim$119.3 mg/100 g) in all samples. The fatty acid composition of the grape seeds were analyzed as palmitic (16:0, 6.8$sim$16.8%), palmitoleic (16:1, 0.1$sim$0.2%), stearic (18:0, 4.7$sim$5.2%), oleic (18:1, 16.6$sim$26.1%), linoleic (18:2, 16.6$sim$20.1%), linolenic acid (18:3, 0.3$sim$0.5%) and arachidic acid (20:0, 0.3$sim$0.5%). Campbell early, the mainly produced and consumed cultivar in Korea, contained relatively high phytosterol content compared to other samples and high proportion of unsaturated fatty acids. Therefore, the seeds from Campbell early might be used for functional oil production and as food ingredients.
