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Antimicrobial Compounds Profile During Cheonggukjang Fermentation Against Xanthomonas oryzae pv. oryzae (Xoo)
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  • Antimicrobial Compounds Profile During Cheonggukjang Fermentation Against Xanthomonas oryzae pv. oryzae (Xoo)
저자명
Son. Gun-Hee,Kim. Ji-Young,Muthaiya. Maria John,Lee. Sa-Rah,Kim. Hyang-Yeon,Lee. Choong-Hwan
간행물명
Journal of microbiology and biotechnology
권/호정보
2011년|21권 11호|pp.1147-1150 (4 pages)
발행정보
한국미생물생명공학회
파일정보
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주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Xanthomonas oryzae causes rice bacterial blight, which has been reported as one of the most destructive diseases of rice. Metabolites were identified through cheonggukjang, a traditional Korean fermented soybean product fermented by the Bacillus spp., to control the bacteria. HPLC, MS, and UPLC-Q-TOF-MS analyses were performed to identify metabolites responsible for antimicrobial activity. In this analysis, the m/z values of 253.0498, 283.0600, 269.0455, 992.6287, and 1,006.6436 were identified as daidzein, glycitein, genistein, surfactin B, and surfactin A, respectively. The levels of surfactin B and surfactin A were found to be high at 24 h (4.35 ${mu}g$/ml) and 36 h (3.43 ${mu}g$/ml) of fermentation, respectively.