본 연구는 할맥(Spb), 정맥상태의 흑맥(Pbb), 현맥상태의 유색보리(황맥: Hyb, 자맥: Hpb, 흑맥: Hbb) methanol 추출물의 항산화 성분과 항산화 활성을 비교하고자 하였다. 추출수율은 할맥, 정맥상태의 흑맥, 현맥상태의 유색보리(황맥, 자맥, 흑맥)에서 각각 2.85, 3.62, 4.62, 4.41과 6.58%를 나타내었다. Polyphenol과 flavonoid 함량은 시료 100 g당 Spb가 57.93과 24.02 mg, Pbb가 64.01과 27.92 mg, Hyb가 122.88과 36.38 mg, Hpb가 134.94와 36.51 mg, Hbb가 163.43 and 39.70 mg으로 분석되었다. 항산화 활성도 이와 비슷하게 현맥상태의 유색보리가 할맥과 정맥상태의 흑맥보다 높았다. 이는 유색보리의 항산화 성분이 겨(bran) 층에 많이 분포하는 것으로 생각된다. 본 연구 결과는 유색보리의 기능성 연구 및 이를 이용한 기능성 제품의 개발에 있어 기초자료로 이용될 것으로 기대된다.
We examined the antioxidant content and activity in methanolic extracts from split polished barley (Spb), pearled black barley (Pbb), hulled yellow barley (Hyb), hulled purple barley (Hpb), and hulled black barley (Hbb). The extraction yields of Spb, Pbb, Hyb, Hpb, and Hbb were 2.85, 3.62, 4.62, 4.41, and 6.58%, respectively. The polyphenolic and flavonoid contents were 57.93 and 24.02 for Spb, 64.01 and 27.92 for Pbb, 122.88 and 36.38 for Hyb, 134.94 and 36.51 for Hpb, and 163.43 and 39.70 mg/100 g for Hbb, respectively. The antioxidant activity of hulled barley was significantly higher than that of split or pearled barley. The results of this study show that the antioxidant activity in barley bran has significant health benefits.
