본 연구는 민들레에 각각 30, 50% 당을 첨가하고 15-20에서 120일간 발효를 하여 30% 당을 첨가하여 발효시킨 민들레 발효물(FD30), 50% 당을 첨가하여 발효시킨 민들레 발효물(FD50)로 진행되었다. 총 페놀성 화합물 함량은 FD30, FD50이 각각 $78.9{pm}2.17$, $59.35{pm}2.56$ mg/g으로 DWE(dandelion water extract)의 $54.2{pm}1.49$ mg/g 보다 높은 결과를 나타냈다. $IC_{50}$으로 나타낸 DPPH 라디칼 소거활성은 FD30이 $118.7{pm}2.03{mu}g/mL$, FD50이 $123.40{pm}2.15{mu}g/mL$의 결과를 나타냈고 FD30이 높은 항산화 효과를 보인다는 것을 확인했다. 항염활성을 보기 위해 실시한 NO 소거능은 FD30, FD50 모두 2 mg/mL 농도로 처리했을 때 $8.8{pm}1.72$, $11.8{pm}2.87{mu}M$, 같은 농도의 민들레추출물은 $4.9{pm}1.20{mu}M$를 나타냈다. 효소활성능은 FD50이 탄수화물 분해, 단백질 분해, 지질 분해에서 높은 활성을 보였다. 혈전용해 활성은 FD30, FD50이 각각 $0.56{pm}0.28$, $1.39{pm}0.20$ unit/mg protein 활성을 보였으며 DWE는 0.28 unit/mg protein 의 활성을 나타냈다. 이 연구를 통해 당을 첨가하여 발효시킨 민들레 발효물의 항산화 및 항염 활성을 확인하였고, 여러 가지 유용한 효소활성을 입증하였다.
Dandelions were fermented for 120 days at $15-20^{circ}C$ in batches containing thirty and fifty percent raw sugar (FD30 and FD50). The total phenolic concentration of FD30 and FD50 were about $78.9{pm}2.17$ and $59.35{pm}2.56$ mg/g, respectively, both being higher than the 2$54.{pm}1.49$ mg/g determined for DWE (dandelion water extract). The DPPH radical scavenging activity of FD30 and FD50 showed $IC_{50}$ values of $118.7{pm}2.03$ and $123.40{pm}2.15{mu}g/mL$, respectively, and FD30 displayed the highest antioxidant activity. 2 mg/mL of FD30 and FD50 showed $8.8{pm}1.72$ and $11.8{pm}2.87{mu}M$ production of NO, respectively, compared with $4.9{pm}1.20{mu}M$ of the dandelion extract. The protease, ${alpha}$-amylase, and lipase activity of FD50 was the highest. The fibrinolytic activity of FD30 and FD50 were $0.56{pm}0.28$ and $1.39{pm}0.20$ unit/mg protein, respectively, which was substantially higher than the 0.28 unit/mg protein of DWE. In conclusion, the dandelions fermented by sugar showed improved antioxidant, anti-inflammatory and enzymatic activities.
