본 연구에서는 발아기간 및 부위별 벼 추출물에 대한 다양한 효소활성 저해효과를 조사하였다. 발아기간은 6일까지로 하였고, 발아된 벼는 왕겨+싹 부위와 현미로 나누어 80% ethanol로 환류 추출하였다. ${alpha}$-Glucosidase 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 26.32%에서 발아 5일차 39.38%로 증가하였으며, ${alpha}$-amylase 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 59.98%에서 발아 5일차 75.32%로 증가하였고, DPP-4 저해활성 또한 왕겨+싹 추출물에서 발아 전 38.80%에서 발아 5일차 47.77%로 증가하여 발아에 의해 효소활성 저해가 증가하였다. ACE 저해활성은 왕겨+싹 추출물에서 가장 높았으며 발아에 의해 증가하였다. Xanthine oxidase 저해활성은 발아가 진행됨에 따라 감소하였다. Lipase 저해활성은 발아 4일차 왕겨+싹 추출물이 36.78%로 무발아 31.72%에 비하여 증가하였다. 본 연구결과 벼를 발아시킬 경우 왕겨+싹에서 성인병 관료 효소를 억제하는 성분이 증가함을 알 수 있었으며, 추후에 어떠한 성분에 의한 것인지에 대한 연구가 수행되어야 할 것으로 판단된다.
This study investigated the enzyme inhibitory effects of ethanol extracts from the different parts of rough rice (Oryza sativar L.) from its germination period. Rough rice was germinated at $37^{circ}C$ for 6 days, then separated into hull+sprout and brown rice. ${alpha}$-Glucosidase inhibitory activity had the highest value (39.38%) in hull+sprout extracts after 5 days of germination. ${alpha}$-Amylase and DPP-4 inhibitory activity had the highest values (75.32% and 47.77%, respectively) in hull+sprout extracts after germination for 5 days. ACE inhibitory activity of hull+ sprout extracts increased from 43.16% at the beginning to 58.60% at 5 days, while brown rice extracts increased this activity from 0.88% at the beginning to 14.50% at 4 days. The xanthine oxidase inhibitory activity of hull+ sprout extracts increased from 62.02% at the beginning to 64.49% at one day, and then decreased. Lipase inhibitory activity had its highest value (55.17%) in hull+sprout extracts after germination for 5 days. These results indicate that the optimal germination period for increasing enzyme inhibitory activities may be 5 days, and that hull+sprout extracts have a higher enzyme inhibition activity than brown rice.
