가시오가피(Acanthopanax senticosus)의 잎과 줄기를 천연물배지로 발효미생물인 영지버섯, 노루궁뎅이버섯 및 상황버섯균사체를 각각 최적조건으로 발효하여 3종의 가시오가피-버섯발효물인 가시오가피 영지버섯균사체 발효물, 가시오가피 노루궁뎅이버섯균사체 발효물, 가시오가피 상황버섯균사체 발효물을 얻었으며 이를 건강기능식품 소재로서 이용하고자 하였다. 우선적으로 배양용 시험관과 실험실용 배양병을 사용하여 버섯균사체별 가시오가피의 천연배지로서 최적혼합비율을 검토한 결과 영지버섯균사체, 노루궁뎅이버섯균사체 및 상황버섯균사체의 가시오가피 줄기와 잎의 혼합비율을 각각 80:20, 50:50, 50:50으로 확립하였으며, 이 조건을 가지고 산업용 배양포트(2,000 mL)에서의 최적배양시간을 검토한 결과 영지버섯균사체 14일, 노루궁뎅이버섯균사체 40일, 상황버섯균사체 30일로 확립하였다. 상기와 같이 최적화된 조건으로 배양된 3종의 가시오가피 버섯균사체 발효물들을 물과 70% 에탄올로 추출, 여과, 농축, 동결건조를 수행하여 가시오가피 버섯균사체 발효물 추출분말인 열수추출물(FM-5111, FM-5121, FM-5131)과 70% 에탄올추출물(FM-5112, FM-5122, FM-5132)을 얻었다. 이 가시오가피 버섯균사체 발효물 추출분말의 eleutheroside B와 eleutheroside E를 분석한 결과, eleutheroside B는 FM-5111 $0.050{pm}0.003mg/g$, FM-5121 $0.067{pm}0.001mg/g$, FM-5131 $0.026{pm}0.001mg/g$, FM-5112 $0.038{pm}0.002mg/g$, FM-5122 $0.053{pm}0.005mg/g$, FM-5132 $0.025{pm}0.001mg/g$의 함량을 나타내었고, eleutheroside E는 FM-5111 $0.052{pm}0.014mg/g$, FM-5121 $0.047{pm}0.003mg/g$, FM-5131 $0.078{pm}0.003mg/g$, FM-5112 $0.045{pm}0.002mg/g$, FM-5122 $0.040{pm}0.002mg/g$, FM-5132 $0.080{pm}0.011mg/g$의 함량을 보였으며, ${eta}$-glucan의 경우 FM-5111 $4.47{pm}0.14%$, FM-5121 $3.41{pm}0.15%$, FM-5131 $4.15{pm}0.06%$, FM-5112 $5.18{pm}0.36%$, FM-5122 $3.74{pm}0.40%$, FM-5132 $4.37{pm}0.32%$의 함량이 측정되었다.