< 차         례 >

 I. 서론	 | 3
      1. 연구의 필요성 및 목적	 | 3
         가. 필요성	 | 3
          나. 목적	 | 5
      2. 연구 흐름도	 | 6
      3. 연구 내용 및 방법	 | 7
          가. 실사를 통한 학교급식 위생실태 조사	 | 7
          나. 학교급식 위생·안전점검 교육청 실사 결과 분석	 | 9
          다. 학교급식 HACCP 시스템 적용현황 설문조사	 | 9
          라. 학교급식 위생관리 지침서 개정(안) 제시	 | 12
       4. 연구의 기대 효과	 | 12

 Ⅱ. 이론적 배경	 | 15
      1. HACCP 시스템	 | 15
          가. HACCP 시스템 개념 및 적용 현황	 | 15
          나. 학교급식 위생관리	 | 17
          다. CCP 관리	 | 18
          라. HACCP 시스템 적용시 장애요인	 | 20
     2. 단체급식의 미생물 분석	 | 21
          가. 원재료	 | 21
          나. 음식	 | 23
          다. 기구 및 용기	 | 25
          라. 조리 종사자 손, 장갑, 앞치마	 | 25
          마. 급식시설	 | 26

 Ⅲ. 연구 결과   | 31
     1. 실사를 통한 학교급식 위생실태 조사	 | 31
          가. 학교급식 위생실태 미생물 검사	 | 31
          나. 학교급식 위생ㆍ안전점검 항목별 평가	 | 44
      2. 학교급식 위생ㆍ안전점검 교육청 실사결과 분석	 | 56
          가. 위생ㆍ안전점검 교육청 실사결과 분석학교	 | 56
          나. 운영형태별 위생ㆍ안전점검 결과	 | 57
          다. 운영형태에 따른 연도별 위생ㆍ안전점검 결과	 | 58
          라. 지역별 위생ㆍ안전점검 결과	 | 60
      3. HACCP 시스템 적용현황 설문분석 결과	 | 67
          가. 일반사항	 | 67
          나. CCP 수행도 및 중요도	 | 70
          다. HACCP 시스템 적용시 장애요인	 | 75
          라. 학교급식 위생ㆍ안전점검 항목	 | 79
          마. 학교급식 지도(권장) 사항 점검 항목	 | 81
      4. 학교급식 위생관리 지침서 개정(안) 제시	 | 86
          가. 위생관리 지침서 개정(안)의 방향	 | 86
          나. HACCP 계획 및 CCP 기록지 개정(안)	 | 86
          다. HACCP 시스템의 개정(안)	 | 88

 IV. 결론 및 정책적 제언	 | 99
      1. 요약 및 결론	 | 99
          가. 실사를 통한 학교급식 위생실태 조사	 | 99
          나. 학교급식 위생 ㆍ안전점검 교육청 실사 결과 분석	 | 101
          다. 학교급식 HACCP시스템 적용현황 설문조사	 | 102
      2. 정책적 제언	 | 105
          가. 교육 강화	 | 105
   &n…