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101.

전두부를 첨가하여 제조한 떡볶이용 떡의 저장시간에 따른 품질특성

이준경, 정지혜, 임재각, Lee. Joon-Kyoung, Jeong. Jie-Hye, Lim. Jae-Kag 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.2 111-121 (11 pages)

이준경, 정지혜, 임재각, Lee. Joon-Kyoung, Jeong. Jie-Hye, Lim. Jae-Kag 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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본 연구는 탄수화물이 주 영양분인 떡의 부족한 단백질과 대두가 갖는 생리활성성분을 보충할 수 있는 기능성 떡볶이 떡을 제조하고자 대두 속 영양분의 대부분을 함유하는 전지활성 생대두미세분말(MFS)로 만든 전두부를 첨가하여 떡볶이용 가래떡을 제조하고 떡의 품질특성을 측정하였다. 전두부에는 대두에 함유된 지질이 그대로 들어 있어 단백질과 지질의 영향이 모두 나타나 가래떡의 품질특성에 영향을 미친다고 생각된다. 전두부를 첨가한 떡볶이용 떡은 쌀가루, 물, 전두부 0, 3, 6, 9%, 소금을 쌍축형 압출성형기에 넣어...
102.

쌀가루 첨가량을 달리한 당귀파운드케이크의 품질특성

안상희, 박금순, An. Sang-Hee, Park. Geum-Soon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 763-771 (9 pages)

안상희, 박금순, An. Sang-Hee, Park. Geum-Soon 저

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103.

찹쌀떡의 보존기간 연장을 위한 대두단백질 코팅제의 특성

박상규, 조지미, 이유석, 이종욱 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.2 181-186 (6 pages)

박상규, 조지미, 이유석, 이종욱 저

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104.

치자 첨가량에 따른 백설기의 물리 특성

정현숙 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.4 380-383 (4 pages)

정현숙 저

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치자를 물 추출하여 0.5%, 1%, 2% 및 3% 첨가하여 G$_{0.5}$ G$_1$G$_2$G$_3$시료로 하여 백설기를 제조하였다. 치자 첨가 백설기의 경우 수분함량은 39~43%로 나타났다. 치자 첨가시료의 경우 0.5% 농도군인 G$_{0.5}$가 가장 호화도가 높았으며 치자 농도에 따른 호화도의 유의적인 차이는 볼 수 없었다. 치자 첨가군의 색상 변화는 치자 첨가 백설기의 색상은 a치가 -를 나타내어 녹색을 띄었으며, 대조군이 -2.55였고, 치자 농도가 높을수록 녹색의 강도가 강하게 나타났다. 황색도를 나타내는 b 치는 예상대로 치자 농도가...
105.

유연성 플라스틱 포장재를 이용한 흑미 쌀 과자의 저장

이진철, 김종대, 은종방 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.3 281-285 (5 pages)

이진철, 김종대, 은종방 저

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플라스틱 포장재는 PE(polyethylene: 두께 0.1mm)와 PP (polypropylene; 두께 0.1mm)를 이용하였다. 포장재각각에 흑미 쌀 과자를 각각 5개씩 밀봉하여 온도 2$0^{circ}C$, 습도 65%가 유지되는 저장고에 5개월 동안 저장하면서 1개월 간격으로 무게변화율, 색도, 경도, 수분 활성도, 산패도 등 물리ㆍ화학적 변화를 조사하였다. 수분 활성도와 무게 변화율 이외에 색도, 경도, 산패도 등은 저장기간 동안 두 포장재 처리구간 별다른 차이가 없었다. 쌀 과자의 저장 중 무게변화는 PE(polyethylene) 필름과 PP(polypropylene) 필름에...
106.

기후변화에 따른 떡류의 미생물학적 위해관리를 위한 권역별 모니터링

최송이, 정세희, 정명섭, 박기환, 정영길, 조준일, 이순호, 황인균, 박경진, 오덕환, 전향숙, 하상도, Choi. Song-Yi, Jeong. Se-Hee, Jeong. Myung-Seop, Park. Ki-Hwan, Jeong. Young-Gil, Cho 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2012, Vol.27 No.3 301-305 (5 pages)

최송이, 정세희, 정명섭, 박기환, 정영길, 조준일, 이순호, 황인균, 박경진, 오덕환, 전향숙, 하상도, Choi. Song-Yi, Jeong. Se-Hee, Jeong. Myung-Seop, Park. Ki-Hwan, Jeong. Young-Gil, Cho 저

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본 연구는 기후변화에 따른 떡류에서의 미생물 안전성 평가를 위해 전국을 온도와 강수량에 따라 3개의 권역으로 나누어 떡류와 떡의 주원료인 쌀가루의 미생물학적 오염도 모니터링을 실시하였다. 떡의 재조공정에 따라 흰떡, 전통떡, 성형떡 3가지로 분류하였고, 가래떡, 시루떡, 경단을 대표 떡으로 샘플링하였다. 쌀가루에서의 총호기성균은 평균 4.9 log CFU/g, 진균은 70개의 시료 중 42개에서 검출되었으며(평균 43 CFU/g), coliform은 52개 시료에서 평균 1.29 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 식중독균은 1개의 시료에서만 1.66...
107.

가정용 믹서류를 이용하여 제조한 설기떡의 품질특성

이유나, 이종현, 김영순, Lee. Yu-Na, Lee. Jong-Hyun, Kim. Young-Soon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.4 1008-1015 (8 pages)

이유나, 이종현, 김영순, Lee. Yu-Na, Lee. Jong-Hyun, Kim. Young-Soon 저

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108.

변형 제누아즈법으로 만든 쌀가루 첨가 스폰지 케이크의 품질 특성

박희옥, 장재선, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Jang. Jae-Seon, Sohn. Chun-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.4 607-614 (8 pages)

박희옥, 장재선, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Jang. Jae-Seon, Sohn. Chun-Young 저

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109.

돼지감자분말 첨가가 쌀 스펀지케이크의 품질 특성과 항산화능에 미치는 효과

김미경, 이은주, 김경희, Kim. Mee-Kyoung, Lee. Eun-Ju, Kim. Kyung-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 10 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2014, Vol.29 No.2 195-204 (10 pages)

김미경, 이은주, 김경희, Kim. Mee-Kyoung, Lee. Eun-Ju, Kim. Kyung-Hee 저

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110.

『주식시의(酒食是儀)』에 기록된 조선후기 음식

차경희, Gha. Gyung-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 35 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2012, Vol.27 No.6 553-587 (35 pages)

차경희, Gha. Gyung-Hee 저

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