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1111.

백설기 제조에서 찌는 압력과 시간 및 저장 기간에 따른 품질 특성

박지양, 류기형, Park. Ji-Yang, Ryu. Gi-Hyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 174-179 (6 pages)

박지양, 류기형, Park. Ji-Yang, Ryu. Gi-Hyung 저

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백설기의 최적 배합비(쌀가루 100%, 수분 60%, 소금 1.5%, 설탕 15%)를 선정하여 찌는 압력(0.5, 1.0, 1.5 bar)과 찌는 시란(5, 10, 15분)을 달리하여 시료를 제조 후 저장기간(0, 4, 8, 12, 24시간)에 따른 백설기의 굳기변화와 굳기속도 및 관능적 특성의 결과를 살펴보았다. 굳기는 저장기간 0시간에서 8시간은 완만하게 증가하였지만 12시간 이후에는 급격하게 증가하는 경향을 나타내었지만 찌는 압력이 1.0 bar에서 10, 15분간 편 시료는 12시간 이후에도 완만하게 증가하였다. 한편 굳기속도상수는 찌는 시간 $8{sim}10$분과 찌는...
1112.

Fababean 중의 Vicine과 Convicine의 안정성에 관한 연구

박신인 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1993, Vol.8 No.2 85-90 (6 pages)

박신인 저

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알카리성 pH(pH10)에서 열에 대한 안정성이 높게 나타났다. 반면 산성 pH에서 vicine은 산 가수분해되어 aglycone인 divicine을 형성하며, 생성된 divicine은 매우 불안정하여 쉽게 분해되었다. 효소(${eta}-glucosodase$)에 의해 vicine을 가수분해시킨 후 생성된 divicine의 산화에 의한 분해 반응 동안(pH5, $80^{circ}C$), half-life time과 rate constant는 각각 14.35분과 -0.018이었다. 따라서 fababean을 함유한 식품을 가공하는 동안 효소 (${eta}-glucosidase$)를 처리하여 vicine과 convicine을 가수분해 시키면 이들의 양은...
1113.

쌀 전분의 노화 특성에 관한 연구

이찬 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.2 105-110 (6 pages)

이찬 저

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consistency가 다른 5가지 품종에 대하여 조사하였다. Brabender amylograph에 의한 쌀품종별 호화특성에서는 아밀로오스 함량에 관계없이 hard gel인 품종이 높은 setback 값을 보였다. 저장시의 경도변화에서는 아밀로오스 함량이 높은 품종의 최종경도가 더 높았다. 또한 Avrami equation에 의한 쌀전분겔의 노화특성 연구에서도 아밀로오스 함량이 높은 품종에서 노화속도를 나타내는 지표로서 사용되는 time constant(l/k)값이 더 높은 것으로 나타남에 따라 아밀로오스 함량이 쌀전분의 노화현상에서 매우 중요한 요인라는 것을 알...
1114.

NMR을 이용한 구조 및 입도 차이에 따른 분말 포도당의 molecular relaxation behavior의 관찰

정명수, Chung. Myung-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.6 1140-1144 (5 pages)

정명수, Chung. Myung-Soo 저

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molecular mobility의 변화를 관찰하기 위하여 low resolution pulsed NMR로 각 온도에서 spin-spin relaxation time constant$(T_2)$을 측정하였다. 분말포도당 종류별로 $T_2-$온도 곡선을 작성하여 입도의 변화에 따른 각 시료의 glass transition 특성을 비교, 분석하였다. 또한 주사전자현미경으로 각 시료의 미세구조를 관찰함으로써 구조적 차이가 제조방법 및 입도의 변화에 따른 분말포도당의 relaxation behavior의 변화에 어떤 영향을 미치는지 조사하였다. 무수결정포도당은 본 연구에서의 측정 온도범위에서 입도에 관계없이...
1115.

진주담치의 마비성패류독의 내열성에 관한 연구

신일식, 장동석, Shin. Il-Shik, Chang. Dong-Suck 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.7 799-801 (3 pages)

신일식, 장동석, Shin. Il-Shik, Chang. Dong-Suck 저

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진주담치의 육속에 함유되어 있는 PSP의 반응속도상수, D-value, z-value, 활성화에너지($E_a$), $Q_{10}$을 조사한 결과 반응속도상수(k)는 $90^{circ}C$에서 $3.02{ imes}10^{-4},;100^{circ}C$는 $4.99{ imes}10^{-4},;116^{circ}C$는 $7.38{ imes}10^{-4},;121^{circ}C$는 $8.38{ imes}10^{-4}(sec^{-1})$이었다. D-value는 $90^{circ}C$에서 132분, $100^{circ}C$가 82분, $116^{circ}C$가 58분, $121^{circ}C$가 53분이었다. z-value는 $72^{circ}C$이었으며 활성화에너지($E_a$)는 $3.9{ imes}10^7(J/kg;mol)$이었고 $Q_{10}$은...
1116.

Effect of Modified Starches on Caking Inhibition in Ramen Soup

Wee. Hye-Won, Choi. Young-Jin, Chung. Myong-Soo 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.4 646-649 (4 pages)

Wee. Hye-Won, Choi. Young-Jin, Chung. Myong-Soo 저

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1117.

봄철 동해에서 해수중 $^{210}Po$과 $^{210}Pb$의 농도분포특성

양한섭, 김성수, 이재철, YANG. Han-Soeb, KIM. Soung-Soo, LEE. Jae-Chul 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1996, Vol.29 No.2 238-245 (8 pages)

양한섭, 김성수, 이재철, YANG. Han-Soeb, KIM. Soung-Soo, LEE. Jae-Chul 저

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1993년 3월에 동해 중부해역에 위치한 6개 정점의 100m 상부층에서 $^{210}Po$과 $^{210}Pb$의 수직농도분포를 측정하고, 이들 두 핵종의 거동이 수괴에 따라 어떻게 달라지는 지를 알아보았다. 또한, 1992년 5월과 1994 년 4월에 동해에서 측정한 자료들을 이용하여 봄철에 동해의 상부층에서 $^{210}Po$과 $^{210}Pb$의 거동을 지배하는 요인을 알아보았다. $^{210}Pb$의 농도는 정점에 따라 다소의 차이가 있으나 대체적으로 표층에서 가장 높고, 수심이 깊어짐에 따라 점차 감소하는 양상을 보인다. $^{210}Po$의 농도는 층별 차이가...
1118.

함정 격실에 적용되는 흡음재와 잔향시간에 따른 실내 소음 분석

한형석, 박미유, 조흥기, 김중길, 임동빈, 손윤준, Han. Hyung-Suk, Park. Mi-Yoo, Cho. Heung-Gi, Kim. Joong-Gil, Im. Dong-Been, Son. Yoon-Jun 한국소음진동공학회 한국소음진동공학회논문집 8 Pages

한국소음진동공학회 한국소음진동공학회논문집 2010, Vol.20 No.10 960-967 (8 pages)

한형석, 박미유, 조흥기, 김중길, 임동빈, 손윤준, Han. Hyung-Suk, Park. Mi-Yoo, Cho. Heung-Gi, Kim. Joong-Gil, Im. Dong-Been, Son. Yoon-Jun 저

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1119.

임펄스응답적분법을 이용한 잔향시간의 측정방법이 규준화 바닥충격음레벨에 미치는 영향

이주원, 권영필, Lee. J.W., Kwon. Y.P. 한국소음진동공학회 한국소음진동공학회논문집 6 Pages

한국소음진동공학회 한국소음진동공학회논문집 2006, Vol.16 No.1 34-39 (6 pages)

이주원, 권영필, Lee. J.W., Kwon. Y.P. 저

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1120.

열전대 구조변화에 의한 열시정수 특성 변화

감기술, Gam. Kee-Sool 한국센서학회 센서학회지 7 Pages

한국센서학회 센서학회지 2009, Vol.18 No.2 103-109 (7 pages)

감기술, Gam. Kee-Sool 저

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