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271.

포장방법에 따른 양념갈비의 저장 중 총균수, 전자공여능 및 지방산화의 감마선 조사효과

강호진, 조철훈, 이나영, 김정옥, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.5 888-893 (6 pages)

강호진, 조철훈, 이나영, 김정옥, 변명우 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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양념갈비의 품질 안정성 및 저장성 확보를 위한 일환으로 시판되는 양념갈비에 감마선 조사(0, 2.5, 5, 7.5 kGy)하여 포장 방법(함기 vs 진공) 및 저장 기간에 따른 양념갈비의 총균수, pH, 수분활성도, 전자공여능 및 지방산패도를 측정하였다. 감마선 조사한 양념갈비의 미생물 생육은 조사선량이 증가할수록 저하되었고 포장방법별로는 함기포장구보다 진공포장구가 미생물 생장억제에 더욱 효과적임을 확인하였다. pH는 함기포장구에서 저장 7일째 다소 감소하는 경향을 보였으나 포장방법과 조사선량에 따른 유의 차가 나타나지...
272.

방사선 조사와 가열처리에 의한 닭고기의 비타민 B1 및 감귤과 딸기의 비타민 C 함량의 변화

정영진, 육홍선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.6 864-869 (6 pages)

정영진, 육홍선 저

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방사선 조사식품의 수용성 비타민에 대한 안정성을 확인하기 위하여 방사선 조사에 가장 민감하다고 알려져 있는 수용성 비타민 B$_1$과 비타민 C를 택해 닭 가슴살과 딸기와 감귤에 방사선을 조사한 후 닭 가슴살에서 비타민 B$_1$과 딸기와 감귤에서 비타민 C의 함량변화를 조사하였다. 닭가슴살 부위의 경우 감마선 조사시 온도를 냉장과 냉동 상태로 달리 하여 조사한 후 조리 방법을 가열조리와 마이크로웨이브 조리로 달리한 결과 티아민 함량의 손실은 감마선 조사선량에 따른 영향도 관찰되었지만 냉장, 냉동 등과 같은 조사시의...
273.

유통 생식제품의 미생물 분포 및 감마선 조사를 이용한 위생화

김동호, 송현파, 육홍선, 정영진, 김영지, 변명우, Kim. Dong-Ho, Song. Hyun-Pa, Yook. Hong-Sun, Chung. Young-Jin, Kim. Yeung-Ji, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.4 589-593 (5 pages)

김동호, 송현파, 육홍선, 정영진, 김영지, 변명우, Kim. Dong-Ho, Song. Hyun-Pa, Yook. Hong-Sun, Chung. Young-Jin, Kim. Yeung-Ji, Byun. Myung-Woo 저

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유통 생씩 5종의 수분 함량 4.22~7.18%의 범위였으며 수분활성은 0.15~0.26의 분포를 보여 미생물에 의한 변패보다는 낮은 수분활성에서도 생존해 있는 병원성 미생물의 제거가 생식의 중요한 품질관리 요소일 것으로 판단된다. 생식의 미생물분포는 Bacillus group $10^4$~$10^{7}$ cfu/g, 사상균류 $10^2$~$10^3$cfu/g, coliform group $10^1$~ $10^4$cfu/g, SS agar plate 분리 enteric bacteria group $10^1$~$10^3$cfu/g의 수준으로 특히 병원성 미생물의 오염가능성이 컸다. 감마선 조사 결과 coliform group, SS agar plate 분리...
274.

감마선 조사된 녹즙의 In vitro 유전독성학적 안전성 평가

이현자, 강근옥, 육홍선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1227-1236 (10 pages)

이현자, 강근옥, 육홍선 저

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녹즙의 위생화와 저장.유통 안정성 확보를 위해 10kGy 감마선 조사된 녹즙(돌미나리, 당근, 케일 및 신선초)의 유전 독성학적 안전성 검증의 일환으로 Salmonella typhimurium 균주를 이용한 복귀돌연변이 실험과 Escherichia coli PQ37 균주를 이용한 SOS chromotest 및 CHL 세포를 이용한 염색체 이상시험을 수행하였다. 10 kGy로 감마선 조사된 녹즙은 위 세가지 in vitro 유전독성시험을 한 결과, 음성을 나타내었다. 결과적으로 10 kGy로 조사된 녹즙은 어떠한 돌연변이도 유발시키지 않았으며 감마선 조사된 녹즙이 in vitro에서...
275.

감마선 조사된 우유단백질에 대한 우유 알러지 환자의 IgE 결합능의 변화

조경환, 육홍선, 이주운, 이수영, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.3 505-509 (5 pages)

조경환, 육홍선, 이주운, 이수영, 변명우 저

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276.

감마선 조사된 난백 Albumin(Gal d 1)의 알러지성 및 항원성의 변화

이주운, 육홍선, 조경환, 이수영, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.3 500-504 (5 pages)

이주운, 육홍선, 조경환, 이수영, 변명우 저

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277.

감마선 조사계육의 아급성 독성평가

강일준, 이영숙, 이수정, 육홍선, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.2 234-238 (5 pages)

강일준, 이영숙, 이수정, 육홍선, 변명우 저

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278.

김으로부터 분리한 방사선 저항성 세균

안현주, 육홍선, 김동호, 김성, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 3 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.1 193-195 (3 pages)

안현주, 육홍선, 김동호, 김성, 변명우 저

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279.

감마선조사 천연케이싱의 사용이 소시지의 제조적성에 미치는 영향

조철훈, 이주운, 육홍선, 김동호, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.1 75-79 (5 pages)

조철훈, 이주운, 육홍선, 김동호, 변명우 저

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고품질의 위생적인 소시지를 제조하기 위하여 천연 돈장 및 양장에 감마선을 조사하고 천연장을 케이싱으로 하여 고급유화형 소시지를 제조한 후 저장기간에 따른 품질 변화를 조사하였다. 감마선 조사된 천연케이싱으로 제조된 소시지의 총균수는 돈장과 양장 구분없이 현저하게 감소되었고, 계산상의 $D_{10}$값은 돈장소시지는 1.71 kGy, 양장소시지는 1.58 kGy였다. 감마선 조사 및 비조사 돈장과 양장으로 제조하여 진공포장으로 $4^{circ}C$ 냉장한 소시지의 지방산패는 저장 10일째 다소 증가하는 경향이 있었으나 그 외에는...
280.

멸치액젓의 위생적 품질향상을 위한 감마선 조사기술 이용

김재현, 안현주, 김정옥, 류기형, 육홍선, 이영남, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.6 1035-1041 (7 pages)

김재현, 안현주, 김정옥, 류기형, 육홍선, 이영남, 변명우 저

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멸치 액젓의 새로운 위생화 방법으로 감마선 조사기술을 이용하였고, 산업적 생산에 응용하고자 기존의 가열살균 및 정밀여 과방법과 비교하여 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 감마선을 조사한 멸치 액젓은 미생물 제어에 효과적 인 것으로 나타났으며 조사선량이 증가함에 따라 색이 밝아지는 등 외관적으로 긍정적인 효과를 보였다. 또한 저장 기간 중 pH, 염도 및 점도 등의 변화 없이 품질이 유지되었고, 색, 향, 맛 및 종합적 기호도 등 관능적 측면에서도 대조구와 가열살균 시험구에 비해 높은 선호도를...

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