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과실 및 채소류의 저장에 있어서 Lactic Acid Bacteria의 이용
김건희, 배은경 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 245-254 (10 pages)
Lactic aicd bacteria(LAB)는 전통적으로 식품의 발효과정 중에 사용되는 미생물이다. Lactic acid bacteria를 이용한 bacteriocinogenic culture와 lactic acid bacteria에서 생산되는 산물은 식품의 부패에 원인이 되는 미생물과 병원성균에 대한 생육억제효과을 지니고 있다. 이러한 이유로 생선제품, 유제품. 육제품과 발효되지 않은 냉장식품 등의 식품저장에 lactic acid bacteria를 이용한 연구가 다양하게 수행되어져 오고 있었으나 과실 및 채소류에서의 lactic acid bacteria에 대한 효용가능성에 대해서는 아직까지 광범위하게... -
Influences of Squid Ink Added to Low Salt Fermented Squid on Its Changes in Lactic Acid Bacteria
오성천, Oh. Sung-Cheon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 678-684 (7 pages)
오징어 먹즙을 첨가하지 않은 저염 오징어 젓갈은 숙성 발효에 따라 숙성 초기에 젖산균 총수가 급속히 증가하고, Leuconostoc이 증가하여 숙성 적기에 최대량을 나타내고 이후 서서히 감소하였다. Lactobacillus는 숙성 적기 이후의 총 균수의 대부분을 차지할 만큼 균수가 많아지므로 숙성 적기 이후 품질에 관여하는 것으로 보인다. Streptococcus와 Pediococcus는 숙성 적기까지 완만하게 증가하다가 이후 급격히 감소하였다. Yeast는 숙성 중기 이후에 검출되고, 숙성 말기에 급격히 증가하므로 부패에 주로 관여하는 것으로 보인다.... -
Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Sauce-type Kimchi
Jung. Suk-Hee, Park. Joung-Whan, Cho. Il-Jae, Lee. Nam-Keun, Yeo. In-Cheol, Kim. Byung-Yong, Kim. Hye-Kyung, Hahm. Young-Tae 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 6 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 217-222 (6 pages)
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Differentiation of Lactic Acid Bacteria Based on RFLP Analysis of the tuf Gene
Park. Seok-Hwee, Jung. Jong-Hyun, Seo. Dong-Ho, Lee. Hye-Lim, Kim. Gye-Won, Park. Sun-Young, Shin. Woo-Chang, Hong. Sung-Youl, Park. Che 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.3 911-915 (5 pages)
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Populations and Potential Association of Saccharomyces cerevisiae with Lactic Acid Bacteria in Naturally Fermented Korean Rice Wine
Yoon. Sung-Sik, Choi. Ji-A, Kim. Ki-Hwan, Song. Tae-Suk, Park. Young-Seo 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.2 419-424 (6 pages)
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In vitro Removal of Deoxynivalenol and T-2 Toxin by Lactic Acid Bacteria
Zou. Zhong-Yi, He. Zhi-Fei, Li. Hong-Jun, Han. Peng-Fei, Meng. Xiao, Zhang. Yu, Zhou. Fang, Ouyang. Ke-Pei, Chen. Xi-Yue, Tang. Jun 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.6 1677-1683 (7 pages)
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Distribution of Lactic Acid Bacteria in Garlic (Allium sativum) and Green Onion (Allium fistulosum) Using SDS-PAGE Whole Cell Protein Pattern Comparison and 16S rRNA Gene Sequence Analysis
Jung. Hyun-Ji, Hong. Yeun, Yang. Hee-Seok, Chang. Hae-Choon, Kim. Hae-Yeong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.5 1457-1462 (6 pages)