학지사 뉴논문

311.

감마선 조사된 청국장의 미생물 및 일반품질 특성 변화

김동호, 육홍선, 연규춘, 차보숙, 김정옥, 변명우, Kim. Dong-Ho, Yook. Hong-Sun, Youn. Kyu-Chun, Cha. Bo-Sook, Kim. Jung-Ok, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.4 896-901 (6 pages)

김동호, 육홍선, 연규춘, 차보숙, 김정옥, 변명우, Kim. Dong-Ho, Yook. Hong-Sun, Youn. Kyu-Chun, Cha. Bo-Sook, Kim. Jung-Ok, Byun. Myung-Woo 저

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청국장의 보존성 향상을 목적으로 청국장에 0, 5, 10, 20 kGy의 선량으로 감마선을 조사하고 $25^{circ}C$에 6주간 보존하면서 청국장의 품질변화를 조사하였다. 청국장의 Bacillus는 감마선 조사에 대하여 1.78kGy의 $D_{10}$값을 보였으며, 10 kGy 조사구는 보존 4주 후, 20 kGy 조사구는 조사 직후에 완전 사멸에 가까운 미생물 사멸효과를 보였다. 청국장 보존 중의 품질열화 요소인 암모니아태질소 함량과 갈색화도의 증가는 감마선 조사에 의하여 유의적으로 억제되었으며 protease의 활성과 pH도 감마선 조사구에서 안정적인...
312.

감마선 조사에 의한 갈색 새우(Penaeus aztecus) 주요알러젠(Pen a 1)의 알러지성 및 항원성의 변화

이주운, 김재훈, 성창근, 강근옥, 신명곤, 변명우, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Sung. Chang-Keun, Kang. Kun-Ok, Shin. Myung-Gon, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.4 822-827 (6 pages)

이주운, 김재훈, 성창근, 강근옥, 신명곤, 변명우, Lee. Ju-Woon, Kim. Jae-Hun, Sung. Chang-Keun, Kang. Kun-Ok, Shin. Myung-Gon, Byun. Myung-Woo 저

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새우 알러지를 감소시키기 위한 방법으로써 감마선 조사기술의 이용 가능성을 평가하였다. 새우로부터 분리한 열안정성 단백질(HSP)과 병원에서 임상진단용으로 사용하는 새우 단백질 추출액을 1, 3, 5, 7, 10 kGy의 선량으로 감마선을 조사하였다. 단백질 추출액 및 HSP의 알러지성과 항원성의 변화를 mAb와 환자의 IgE를 사용한 ELISA법과 immunoblotting법으로 측정하였고, 단백질의 구조변화는 gel permeation chromatography와 SDS-PAGE로 관찰하였다. 환자의 IgE는 감마선 조사된 단백질 추출액과 HSP용액 모두에서 감마선...
313.

감마선 조사된 개량메주의 보존 중 품질특성

김동호, 이경행, 육홍선, 김재훈, 신명곤, 변명우, Kim. Dong-Ho, Lee. Kyong-Haeng, Yook. Hong-Sun, Kim. Jae-Hoon, Shin. Myung-Gon, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 640-645 (6 pages)

김동호, 이경행, 육홍선, 김재훈, 신명곤, 변명우, Kim. Dong-Ho, Lee. Kyong-Haeng, Yook. Hong-Sun, Kim. Jae-Hoon, Shin. Myung-Gon, Byun. Myung-Woo 저

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전통메주의 대체제품으로 시판되고 있는 낱알형 개량메주의 보존성 향상을 목적으로 메주에 0, 5, 10, 20 kGy의 선량으로 감마선을 조사하고 $25^{circ}C$에 6개월간 보존하면서 메주의 품질변화를 조사하였다. 실험 결과, 곰팡이와 산생성세균은 10 kGy의 감마선 조사로 완전사멸이 가능하였으며 Bacillus는 10 kGy의 조사선량에서 약 5 log cycle 정도의 감소를 나타내었다. 감마선 조사에 의한 미생물군의 $D_{10}$을 곰팡이, Bacillus, 산생성 세균에서 각각 0.79, 2.28, 1.02 kGy 수준이었으며 감마선 조사 후 생존한 미생물들도...
314.

감마선 조사된 쌈장의 보존 중 품질특성

김동호, 안현주, 육홍선, 김미정, 손천배, 변명우, Kim. Dong-Ho, Ahn. Hyun-Joo, Yook. Hong-Sun, Kim. Mi-Jung, Sohn. Cheon-Bae, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 396-401 (6 pages)

김동호, 안현주, 육홍선, 김미정, 손천배, 변명우, Kim. Dong-Ho, Ahn. Hyun-Joo, Yook. Hong-Sun, Kim. Mi-Jung, Sohn. Cheon-Bae, Byun. Myung-Woo 저

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장류를 이용한 대표적 조미식품인 쌈장에 감마선을 조사한 후 $25^{circ}C$와 $37^{circ}C$에 10주간 저장하면서 제품의 품질변화를 살펴보았다. 감마선조사에 의하여 효모는 2.5 kGy 조사구에서도 완전 사멸되었으며, 일반세균은 10 kGy 조사구에서 5 log cycle 정도의 감소율을 나타내었고 보존 기간 중에도 미생물의 생장이 억제되었다. 감마선조사는 제품의 외관평가 요소인 gas 발생에 의한 제품의 swelling과 갈색화를 유의적으로 억제하였으며, 장류제품의 숙성정도 및 보존기간 중의 품질 평가 지표가 되는 아미노태질소와 pH의...
315.

감마선 조사된 저염 오징어젓갈 발효의 미생물균총 특성

김동호, 김재훈, 육홍선, 안현주, 김정옥, 손천배, 변명우, Kim. Dong-Ho, Kim. Jae-Hun, Yook. Hong-Sun, Ahn. Hyun-Joo, Kim. Jung-Ok, Sohn. Cheon-Bae, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1619-1627 (9 pages)

김동호, 김재훈, 육홍선, 안현주, 김정옥, 손천배, 변명우, Kim. Dong-Ho, Kim. Jae-Hun, Yook. Hong-Sun, Ahn. Hyun-Joo, Kim. Jung-Ok, Sohn. Cheon-Bae, Byun. Myung-Woo 저

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염 농도와 감마선 조사 선량을 달리한 오징어젓갈의 미생물 균총 변화를 살펴보았다. 총균, Lactobacillus spp., Staphylococcus spp.는 발효기간에 따라 지속적으로 생장하여 발효 40일째에 염도 5%와 10%에서는 $10^8;CFU/mL$까지, 염도 20%에서는 $10^7;CFU/mL$까지 생장하였으며 5 kGy 이상 감마선 조사구는 초기 균수 감소로 발효 후기의 미생물 밀도가 낮아졌다. 염도가 증가할수록 감마선 조사가 미생물 생장에 미치는 영향이 컸으며, 감마선 조사에 의한 오징어젓갈 관련 발효 미생물의 생장억제는 염도 10%에 10 kGy의 감마선...
316.

감마선과 Phosphine 처리가 백삼의 지방질 관련 성분에 미치는 영향

권중호, 이정은, 정승원, 최강주, Kwon. Joong-Ho, Lee. Jung-Eun, Jeong. Seong-Weon, Choi. Kang-Ju 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1447-1452 (6 pages)

권중호, 이정은, 정승원, 최강주, Kwon. Joong-Ho, Lee. Jung-Eun, Jeong. Seong-Weon, Choi. Kang-Ju 저

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백삼의 생물학적 품질개선이 가능한 phosphine gas와 감마선 처리(5 kGy 이하)가 저장시료의 지방질 관련 성분에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 시료의 pH는 gas 처리에 따라 다소 염기성을 나타내었으며, 상온조건$(20^{circ}C/70%;RH)$ 및 가혹조건$(40^{circ}C/90%;RH)$에 6개월 간 포장 저장 중 전반적으로 다소 감소되었다. 가혹조건에 저장된 시료는 저장초기부터 갈변현상이 심하게 발생되었으나 상온 저장된 시료에서는 거의 갈변되지 않았고 처리구 간에도 차이가 크지 않았다. 시료의 갈변현상의 발현은 저장 4개월 경까지...
317.

감마선 이용 저염 오징어젓갈 제조시 미생물적, 관능적 품질변화

김재훈, 이경행, 안현주, 차보숙, 변명우, Kim. Jae-Hun, Lee. Kyong-Haeng, Ahn. Hyun-Joo, Cha. Bo-Sook, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 1050-1056 (7 pages)

김재훈, 이경행, 안현주, 차보숙, 변명우, Kim. Jae-Hun, Lee. Kyong-Haeng, Ahn. Hyun-Joo, Cha. Bo-Sook, Byun. Myung-Woo 저

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식품첨가제의 사용없이도 저장성과 향미특성이 우수한 저염 오징어젓갈을 개발하기 위한 방법으로 감마선 조사기술을 이용하였다. 식염농도를 각각 5%, 10%, 20%로 조절한 오징어젓에 감마선을 조사한 후 $15^{circ}C$와 $25^{circ}C$에서 발효시키면서 일반성분, 식염함량, 수분활성도, pH, 총균수 및 관능적 품질 변화를 조사하였다. 감마선 조사직후 또는 발효기간 중 일반성분과 식염함량 및 수분활성은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않았다. 오징어젓갈의 총균수와 pH는 식염농도와 감마선 조사선량 및 발효온도에 따라 영향을...
318.

감마선 조사가 쇠고기의 연도개선에 미치는 효과

육홍선, 이주운, 이경행, 김덕진, 신현길, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Duk-Jin, Shin. Heuyn-Kil, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 1005-1010 (6 pages)

육홍선, 이주운, 이경행, 김덕진, 신현길, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Duk-Jin, Shin. Heuyn-Kil, Byun. Myung-Woo 저

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감마선 조사가 쇠고기의 연도개선에 미치는 효과를 조사하기 위하여 도축 직후 쇠고기에 감마선을 조사시켜 전단력의 변화 및 근육의 미세구조를 관찰하였다. 감마선이 조사된 쇠고기는 최고 전단력치에 도달하는 시간이 감마선 조사선량이 증가함에 따라 단축되었다. 감마선 조사가 근육의 초미세구조에 작용하여 근절의 단축을 지연시켰고, Z-line의 수축을 유도하였다. 또한 감마선이 조사된 쇠고기에서 근속과 perimysium의 파괴는 감마선 비조사구에 비해 더 빨리 진행되는 것이 관찰되었다. 결론적으로 감마선 조사는 쇠고기의...
319.

방사선 조사에 의한 참깨박 단백질의 용출 및 기능성 변화

조영제, 김진구, 차원섭, 박준희, 오상룡, 변명우, 천성숙, 김순희, Cho. Young-Je, Kim. Jin-Ku, Cha. Won-Seup, Park. Joon-Hee, Oh. Sang-Lyong, Byun. Myung-Woo, Chun. Sung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.4 924-930 (7 pages)

조영제, 김진구, 차원섭, 박준희, 오상룡, 변명우, 천성숙, 김순희, Cho. Young-Je, Kim. Jin-Ku, Cha. Won-Seup, Park. Joon-Hee, Oh. Sang-Lyong, Byun. Myung-Woo, Chun. Sung 저

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폐단백질을 활용하는 방도의 하나로 참깨박으로부터 불용성 단백질의 분리 효율성을 높이고 기능성을 개선하기 위하여 실온에서 5 kGy에서 20 kGy까지 방사선을 처리하였다. 조사선량 5 kGy에서 참깨박 단백질의 용출율은 최대를 나타내었으며 그 이상의 고선량에서는 용출율이 다소 감소하였다. 방사선처리된 참깨박단백질은 거품형성력과 거품안정성이 대조구에 비해 증가하였고, 유화력과 유화안정성도 방사선처리구가 비처리구에 비해 증가하였다. 수분흡착력은 별다른 변화가 없었으나, 유지흡착력은 방사선처리구가 비처리구에 비해...
320.

감마선 조사가 우육의 단백질 용해성, 수분손실 및 전단력에 미치는 영향

육홍선, 이주운, 이현자, 김종군, 김경표, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Hyun-Ja, Kim. Jong-Goon, Kim. Kyoung-Pyo, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.3 665-671 (7 pages)

육홍선, 이주운, 이현자, 김종군, 김경표, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Lee. Hyun-Ja, Kim. Jong-Goon, Kim. Kyoung-Pyo, Byun. Myung-Woo 저

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사후경직이 끝난 우육의 이화학적 특성에 감마선 조사가 미치는 영향을 조사하기 위하여 우육의 m. semitendinosus을 공시시료로 사용하여 진공포장과 함기포장을 시킨 후 감마선 조사를 실시하였다. 냉장 $(4^{circ}C)$ 상태에서 저장하는 동안 육단백질 용해성, 수분 손실, 유리아미노산의 함량 변화 및 전단력 변화를 측정한 결과, 감마선 조사가 우육의 수분손실과 유리아미노산의 함량에는 영향을 끼치지 않는 것으로 나타났다. 한편, 감마선 조사된 우육의 단백질 용해성은 조사선량의 증가에 의존하여 증가하는 것으로 나타났고,...

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