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추출용매에 따른 천마 농축액의 리올로지 특성
이부용, 이옥환, 김경임, Lee. Boo-Yong, Lee. Ok-Hwan, Kim. Kyung-Im 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 188-194 (7 pages)
50% 에탄올 농축액의 정상유동특성과 동적점탄성을 조사하였다. Power law model로 구한 n에 의하면 모든 열수 농축액들은 전형적인 의가소성$(n=0.484{sim}0.802)$유체의 흐름특성을 보였고, 50% 에탄올 농축액들은 뉴튼유체$(n=0.875{sim}1.078)$에 가까운 흐름특성을 나타내었다. 열수 및 50% 에탄올 농축액의 ${eta}_{app}$는 온도가 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. Herschel-Bulkley model에 의한 열수 및 50% 에탄올 농축액의 C는 각각 $0.030{sim}1.255$ Pa와 $0.007{sim}0.065$ Pa이었다. ${eta}_{app}$에 대한 온도... -
꽃양배추 색소 추출액의 유동특성
임종환, 이정주, Rhim. Jong-Whan, Lee. Jung-Ju 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 221-225 (5 pages)
조사하였다. 꽃양배추색소추출액의 유동특성은 단순 power law model을 사용하여 설명할 수 있었다. 실험범위 내에서 꽃양배추색소추출액의 유동거동지수(n)와 점조도지수(K)는 각각 0.841-0.998 및 $0.008-31.525;Pa{cdot}s^n$의 값을 나타냈다. 겉보기점도의 온도의존성은 Arrhenius식에 의해 결정할 수 있었으며, 활성화에너지는 용액의 농도와 전단속도에 따라 9.36-52.48 kJ/mol의 값을 나타냈다. 전단속도 $100;s^{-1}$에서 측정한 보기점도에 대한 용액의 농도와 온도의 영향을 다음과 같은 단일지수모델식으로 표시할 수 있었다;... -
사과의 삼투건조시 유리당과 유기산의 변화
윤광섭, 이준호, 최용희, Youn. Kwang-Sup, Lee. Jun-Ho, Choi. Yong-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.6 1095-1103 (9 pages)
보였으며 시간의 변화에는 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 품질변화 kinetics를 model화하기 위하여 반응속도론에 상사시켜 본 결과 유리당의 변화는 1차반응 속도식이, 유기산의 변화와 ascorbic acid의 변화는 2차반응 속도식이 가장 적합한 것으로 나타났다. 품질변화 속도상수에 대한 온도의 영향은 Arrhenius 식에 비교적 따른다고 볼 수 있다. 삼투건조 동안 유리당과 유기산, ascorbic acid 함량의 변화를 예측하고자 수립한 예측모델은 비교적 높은 $r^2$를 보여 각 조건에 따른 함량변화를 예측할 수 있을 것으로 생각된다. -
배주스 농축액의 리올로지 특성
최희돈, 김경탁, 홍희도, 이부용, 김성수, Choi. Hee-Don, Kim. Kyung-Tack, Hong. Hee-Do, Lee. Boo-Yong, Kim. Sung-Su 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.6 845-851 (7 pages)
model과 Herschel-Bulkley model에 적용되었다. 유동지수는 농도에 대해서는 뚜렷한 상관관계를 보이지 않았으나 측정온도에 대해서는 온도가 증가할수록 감소하여 의사가소성을 띠었으며, 점조도지수는 농도가 증가할수록, 온도가 감소할수록 증가하였으며, 항복력은 무시할 수 있는 정도였다. Arrhenius식에 의해 구한 전단속도 1500 1/s에 대한 점도의 유동활성화에너지는 농도가 $15^{circ}Brix$에서 $60^{circ}Brix$로 증가함에 따라 혼탁주스 농축액의 경우 $1.5104{ imes}10^4$에서 $3.4141{ imes}10^4;J/kg{cdot}mol$로, 청징주스... -
당근의 삼투건조시 물질이동 특성
윤광섭, 최용희, Youn. Kwang-Sup, Choi. Yong-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.3 387-393 (7 pages)
가져 고농도에서 파괴가 많이 일어남을 알 수 있었다. 확산계수와 품질변화 속도상수에 대한 온도의 영향을 알아보고자 Arrhenius 식에 적합시켜 본 결과 낮은 농도인 $20^{circ}Brix$에서 확산에 많은 활성화에너지가 필요하고 고농도인 $60^{circ}Brix$에서는 상대적으로 낮은 활성에너지로도 용질의 확산이 일어난다는 것을 알 수 있었고 활성화 에너지의 크기로 보아 수분의 이동은 $40^{circ}Brix$에서, 용질의 이동은 $60^{circ}Brix$에서 이동이 효과적으로 일어남을 알 수 있었다. 침지온도와 농도를 독립변수로 하여 확산계수와... -
구기자 및 혼합구기자 열수 추출 농축액의 리올로지적 특성
이부용, 김흥만, 김철진, 박무현, Lee. Boo-Yong, Kim. Heung-Man, Kim. Chul-Jin, Park. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.6 597-602 (6 pages)
$20^{circ}Bx(0.0074;Pa{cdot}s)$ 농축액 순이었다. 농축액들의 항복력은 구기자 열수 추출 농축액이 $0.1286{sim}6.2532;Pa{cdot}s$, 혼합구기자 열수 추출농축액 $0.074{sim}8.891;Pa{cdot}s$이었다. Arrhenius식에 의해 구한 유동 활성화에너지는 $20^{circ}Bx$에서 $50^{circ}Bx$로 농도가 증가할 때 구기자 열수 추출 농축액은 $1.6182{sim}2.0543$, 혼합구기자 열수 추출 농축액은 $1.7057{sim}2.1462{ imes}10^7;J/kg{cdot}mol$로 증가하였다. 이와 같이 구기자 열수 추출 농축액과 혼합구기자 열수 추출 농축액의 리올리지적... -
Equivalent Point Method의 일반적 이용을 위한 연구
임종환, Rhim. Jong-Whan 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.5 575-581 (7 pages)
즉, $120^{circ}C$에서 10분간 $135^{circ}C$에서 10초간의 등온가열 곡선을 이용하여 예시하였다. 이러한 조건하에서 Arrhe nius model을 적용한 경우 임의의 Ea-값을 사용하여 G-값을 결정하고 Bigelow model을 적용한 경우, 임의의 z-값을 사용하여 F-값을 결정하였다. 이들 값을 사용하여 Equivalent time과 Equivalent Temperature를 두가지 방법 즉, 직교좌표법과 회기분석법에 의해 결정하였다. 이들 두 방법에 의해 결정된 Equivalent Point는 서로 일치하였으며 각각의 값은 초기에 가정했던 직접가열곡선의 가열시간 및 온도와... -
식품건조공정 최적화에의 적용을 위한 품질 변화 Kinetics 결정
이동선, 변유량, Lee. Dong-Sun, Pyun. Yu-Ryang 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.2 272-279 (8 pages)
kinetics를 구했다. 다양하게 변하는 건조조건에서 무우가 건조될 때의 수분함량과 온도의 변화과정을 이용하여 가정된 kinetic model을 적분하여 실제 측정된 ascorbic acid와 갈변의 data에 가장 접근하도록 parameter를 반복계산에 의하여 찾았다. Ascorbic acid 파괴와 갈변은 각각 1차와 0차반응으로, 두 반응의 온도의존성은 Arrhenius식으로 나타내었고 수분의존성의 가능한 여러 수학적 함수관계가 model의 단순성과 측정치와의 만족도면에서 비교되었고 타당한 품질변화 model을 분석하였다. 얻어진 kinetic model들은 실험치를... -
Dielectric and Electrical Properties of Ce,Mn:SBN
Kang. Bong-Hoon, Paek. Young-Sop, Rhee. Bum-Ku, Lim. Ki-Soo, Joo. Gi-Tae 한국세라믹학회 한국세라믹학회지 5 Pages
한국세라믹학회 한국세라믹학회지 2003, Vol.40 No.7 615-619 (5 pages)