발행기관
- 한국식품과학회(33)
- 한국식품영양과학회(15)
- 한국식품영양학회(6)
- 한국식품저장유통학회(5)
- 한국생명과학회(4)
- 한국수산학회(4)
- 한국응용생명화학회(4)
- 한국식물병리학회(2)
- 한국식생활문화학회(2)
- 한국식품조리과학회(2)
- 한국약용작물학회(2)
- 한국작물학회(2)
- 동아시아식생활학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국축산식품학회(1)
- 한국해양바이오학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(33)
- 한국식품영양과학회지(11)
- 한국식품영양학회지(6)
- 생명과학회지(4)
- 한국농화학회지(4)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(4)
- 한국식품저장유통학회지(3)
- 한국영양식량학회지(3)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (2)
- 농산물저장유통학회지(2)
- 한국식생활문화학회지(2)
- 한국약용작물학회지(2)
- 한국작물학회지(2)
- 한국조리과학회지(2)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(1)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(1)
- 동아시아식생활학회지(1)
- 학술대회논문집(1)
- 한국해양바이오학회지(1)
전체 선택해제
총 85건 검색
본문검색 결과만 보기
-
전자선 조사가 신고배의 향기성분에 미치는 영향
김원, 심성례, 유근영, 전삼녀, 정찬희, 서혜영, 송현파, 김경수, Kim. Won, Shim. Sung-Lye, Ryu. Keun-Young, Jun. Sam-Nyeo, Jung. Chan-Hee, Seo. Hye-Young, Song. Hyun-Pa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 195-202 (8 pages)
주요 휘발성 향기성분으로는 $C_6$ 화합물인 hexanal, n-hexanol, (E)-2-hexenal이 분리 동정되었다. $4^{circ}C$에서 30일 저장 후 신고배의 휘발성 향기성분의 조성은 유사하였으며, 저장기간 동안 크게 변화가 없었다. 소비자 수용성에 기여하는 휘발성 향기성분에 대하여 전자선 조사는 휘발성 향기성분의 변화에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 판단되었다. 관능평가 실시 결과, 1 kGy 이하의 저선량으로 전자선 조사된 배의 기호도가 대조군보다 오히려 약간 높은 것으로 나타났으며 유의적인 차이는 없었다. 위의 결과를 토대로... -
유통 압착올리브유의 이화학적인 특성
남하영, 이기택, Nam. Ha-Young, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.7 866-873 (8 pages)
성분으로 hexanal, 4-hexen-1-ol, (Z)-3-hexen-1-ol, acetic acid, 2,4-dimethyl-heptane 등이 동정되었고, MOS 유형의 전자코를 이용하여 향기성분패턴 분석결과, 올리브원유의 원산지에 따라 각기 다른 향기패턴을 보임을 확인할 수 있었다. 튀니지산(no. 10)을 제외한 12종의 압착올리브유는 유사한 지방산을 보였으며, 13종의 압착올리브유는 oleic acid(18:1, 61.1${sim}$77.9 mole%)가 주요 지방산인 것으로 나타났으며 palmitic(16:0, 11.7${sim}$16.5 mole%), linoleic(18:2, 4.7${sim}$17.4 mole%), stearic(18:0, 1.9${sim}$3.6... -
홍국쌀 에탄올 추출물과 Diacylglycerol Oil을 이용하여 제조한 기능성 유지의 이화학적 특성 연구
김남숙, 이기택, Kim. Nam-Sook, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 201-208 (8 pages)
결과, 기능성 유지에서 홍국쌀 에탄올 추출물로부터 기인되는 특유의 휘발성분은 관찰되지 않았으나, RT=12.1 min인 hexanal의 함량이 control에 비하여 유의적인 감소 경향을 나타내는 것이 확인되었다(p<0.05).히지 못하여, 이의 기전을 밝히기 위한 추후 연구가 필요하다./TEX>로서 p<0.01 수준에서 현저히 증가하였다. 혈청의 인지질과 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에서 vitamin C를 혼합 투여한 3,5,7군에서 PUFA 함량이 증가한 반면, SFA 함량은 감소하여 P/S 비율, n-3P/n-6P 비율은 증가하는 경향이었으며 이는... -
국내 유통되는 퓨어 및 정제 올리브유의 이화학적 특성 및 향기 분석
남하영, 이주운, 홍장환, 이기택, Nam. Ha-Young, Lee. Ju-Woon, Hong. Jang-Hwan, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.11 1409-1416 (8 pages)
$7.91{sim}13.88$ mg/100g로 조사되었다. 퓨어 및 정제올리브유 시료들의 초기 POV는 $6.83{sim}20.31$ meq/kg의 수치를 보였고, 이들의 induction period time은 $17.37{sim}34.72$ hr로 나타났다. 주요 향 성분의 구별을 위해 SPME-GC/MS 분석을 실시한 결과, 올리브유의 주요 향 성분으로 acetic acid, hexanal, heptanal, 2,4-dimethyl-heptane 등이 동정되었고, MOS 유형의 전자코를 이용하여 퓨어 및 정제 올리브유 향기패턴에 대한 주성분분석을 한 결과, 이들의 원산지별과 국내 수입 브랜드 및 혼합율에 의한 향기 성분 패턴... -
방사선조사 고추가루로부터 휘발성 표지물질의 구명
김훈, 안준석, 신영민, 이영자, 이경혜, 변명우, 차용준, Kim. Hun, Ahn. Jun-Suck, Sin. Yeong-Min, Lee. Yong-Ja, Lee. Kyung-Hae, Byun. Myung-Woo, Cha. Yong-Jun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.2 236-242 (7 pages)
상관성 (p<0.05 또는 p<0.01)을 가지는 총 25종의 화합물이 SPME법 및 P&T법에 선별되었으며 이는 주로 탄화수소류(4종, dodecane, tridecane, tetradecene, pentadecane), 알데히드류(7종: propanal, 2-methylpropanal, 2-propenal, hexanal, (E)-2-octenal, benzaldehyde, (E)-2-noneal), 케톤류(1종: 2,2,6-trimethyl-cyclohexanone), 알콜류(3종: 1-ponton-3-ol, hexanol, 1-octen-3-ol), 방향족화합물류(4종: toluene, ethyl benzene, o-xylene, 1,3-bis(1,1-dimethylethyl)benzene), 에스테르 화합물류(2종, methyl acetate,... -
생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분 비교
김연순, 서혜영, 노기미, 심성례, 양수형, 박은령, 김경수, Kim. Youn-Soon, Seoa. Hye-Young, No. Ki-Mi, Shim. Sung-Lye, Yang. Su-Hyeong, Park. Eun-Ryong, Kim. Kyong-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.6 885-891 (7 pages)
전체적인 휘발성 유기성분의 총량에는 영향을 미치지 않는 수준이었다. 동결건조에 의 하여 마늘의 주요 휘발성 유기성분 중 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide, diallyl sulfide,3-vinyl-4H-1,2-dithiin 등 대부분의 황화합물 함량이 감소하였으며 methyl propyl trisulfide, 3- allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide 등은 증가하였다. 그 외 ethyl acetate, ethanol,2-propenol, 2-propenal, hexanal 등의 휘발성 유기성분이 증가하는 것을 확인하였다. -
여러 가지 별미장의 숙성과정 중 향기성분의 변화
우관식, 유선미, 임성경, 전혜경, 권오찬, 이준수, Woo. Koan-Sik, Yu. Sun-Mi, Im. Sung-Kyung, Chun. Hye-Kyung, Kwon. Oh-Chan, Lee. Junsoo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.10 1689-1697 (9 pages)
그 결과 hexanal, benzeneacetaldehyde, benzaldehyde, furfural, benzyl-alcohol, furan 화합물, pyrazine 화합물, phenol류 등이 공통적으로 검출되 었다 보통 숙성과정 중에 benzeneacetaldehyde, benzaldehyde, fufural, pyrazine 화합물, phenol류 등은 증가하는 추세를 보였으며, 1-octene-3-ol, hefanal, benzyl-alcohol, furan화합물 등은 감소하는 경향이 두드러졌다. 또한 지역별 별미장에서 대표적인 성분으로는 대맥장에서 2-heptenal과 2,4-decadienal 등이 있고, 생황장은 tetramethyt-pyrazine이 다른 별미장과 달리 다량... -
발효정도에 따른 국내산 야생차의 기호적 특성
최옥자, 이행재, 김경수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1011-1020 (10 pages)
녹차의 성분과 유사하였다. 중발효차는 79개의 휘발성성분이 확인되었고 총함량은 455.608 mg/kg이었으며, 주요성분은 ethyl acetate, 3-methylbutanal, ethanol, (E)-2-hexenal, (E)-geraniol, linalooloxide으로 나타났다. 강발효차는 79개의 휘발성 향기성분이 확인되었고, 총함량은 680.521mg/kg이며 주요성분은 3-methylbutanal, ethyl acetate, geraniol, ethanol, (E)-2-hexenal, hexanal, linalooloxide로 나타났다. 발효가 많이 진행된 차일수록 향기성분의 함량은 증가하였고, 알데히드의 함량이 현저하게 증가하였다. -
사과의 품종별 휘발성 향기성분
이해정, 박은령, 김경수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 597-605 (9 pages)
, esterfb가 사과의 전체적 향기에 영향ㅇ르 미치는 것으 로 여겨진다. 주요 휘발성 향기에 영향을 미치는 것으로 여겨진다. 주요 위발성 향기성분으 로 hexanal, butanol, (E)-2-hexenal, 3-methyl-1-butanol, hexanol이 모든 품종에서 확인되 었으며, 그외 품종별로 약간의 차이는 있지만 ethy1 acetyl2-methylbutyate,hexyl, aceteate, (E,E)-$alpha$-facetate도 다량 함유되어 있었다. 사과 품종별로 분리, 동정된 휘발성 향기성분을 정량한 결과, 후지 17.18mg/kg, 쓰가루 7.74mg/kg, 홍로 16.71 mg/kg, 홍옥(조나단) 15.81... -
어성초 휘발성 정유성분의 동정과 분획물의 향특성 및 항균활성 -II. Prep-HPLC에 의한 분획물의 향특성과 향균활성-
강정미, 차인호, 이영근, 류홍수, Kang. Jung-Mi, Cha. In-Ho, Lee. Young-Kuen, Ryu. Hong-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.2 214-221 (8 pages)
Prep-HPLC로 분획된 11개의 분획물들 중 decanal, endobornyl acetate, fenchene과 decanoic acid가 함유된 분획물(Fr. 5)과 어성초 특유의 향이 감지된 분획물(Fr. 6)이 공시한 Gram 음성균에 대하여 강한 항균활성을 나타내었다. Gram 양성균에 대하여서는, Fr. 6의 분획물에 대하여 Bacillus subtilis가 약한 활성을 나타내었고, cis-3-hexenal, hexanal 및 ${alpha}-terpinolene$ 등이 함유되어 있는 Fr. 3의 분획물에 대하여 Staphylococcus aureus가 다소의 활성을 나타내었으나 그외 분획물들은 Gram 양성균에 대한 항균활성이...