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421.

감마선 조사와 로즈마리 추출분말 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크에 미치는 영향: I. 미생물학적 특성 및 저장성

오상희, 김장호, 이주운, 이유석, 박경숙, 김종군, 이효구, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.4 687-693 (7 pages)

오상희, 김장호, 이주운, 이유석, 박경숙, 김종군, 이효구, 변명우 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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본 연구는 즉석 햄버거 스테이크에 감마선 조사와 항산화제 및 항균제로 알려진 로즈마리의 추출분말의 병용처리 효과를 평가하였다. 이를 위해 로즈마리 추출분말을 0, 200, 500 ppm의 농도로 첨가한 즉석 햄버거 스테이크를 0, 5, 10 및 20 k㏉로 조사한 후 4개월 간 냉장(5$^{circ}C$)저장하면서 미생물의 생육을 평가하였다. 또한 감마선 조사와 로즈마리 추출분말의 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크의 저장성에 미치는 영향을 단기간 내에 파악하기 위해 가속저장(3$0^{circ}C$) 시험을 병행하였다. 즉석 햄버거 스테이크의 초기...
422.

감마선 조사된 과메기의 유전독성학적 안전성 평가

육홍선, 정영진, 송현파, 이주운, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 11 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.1 182-192 (11 pages)

육홍선, 정영진, 송현파, 이주운, 변명우 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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과메기의 위생화를 위한 방사선 조사기술의 이용 가능성을 검토할 목적으로 방사선 조사를 실시한 후 독성학적 안전성 실험인 in vitro Ames test SOS chromotest 및 CHL 세포를 이용한 염색체 이상시험과 ICR 수컷 마우스를 이용한 in vivo 소핵세포실험을 실시하였다. 감마선 조사 및 비조사된 과메기의 Salmonella typhimurium(TA98, TA100, TA1535, TA1537)과 Escherichia coli WP2 uvrA 균주에 대한 복귀변이 집락수 시험, SOS chromotest(Escherichia coli PQ37) 시험 및 CHL 세포를 이용한 염색체 이상시험을 수행한 결과...
423.

감마선 조사된 난백 함유 White Layer Cake의 돌연변이원성 평가

김미정, 이주운, 서지현, 송현파, 육홍선, 최정미, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1172-1175 (4 pages)

김미정, 이주운, 서지현, 송현파, 육홍선, 최정미, 변명우 저

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감마선 조사 기술을 이용하여 계란의 알러지성을 감소시키기 위한 실증 연구의 일환으로 제조한 감마선 조사된 난백 함유 white layer cake의 독성학적 안전성을 검증하고자 본 시험을 실시하였다. 시험 시료의 물 가용분 및 methanol 가용분을 대상으로 in vitro 단기 시험인 S. typhimurium TA98과 TA100을 이용한 유전자 복귀돌연변이 시험(Ames test) 결과, 감마선 조사 난백 함유 white layer cake이 직접변이원이나 간접변이원으로 작용하지 않음을 알 수 있었다.
424.

김밥 제조공정에서의 미생물 오염도 평가 및 감마선 조사를 이용한 김밥의 보존안정성 향상

김동호, 송현파, 김재경, 김정옥, 이현자, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 991-996 (6 pages)

김동호, 송현파, 김재경, 김정옥, 이현자, 변명우 저

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김밥 원료 및 김밥 보존 중의 일반 호기성세균과 대장균군의 분포를 측정하고 감마선 조사에 의한 김밥의 위생성 및 보존성 개선 가능성을 살펴보았다. 김밥 원료 중 미생물 오염이 가장 큰 것은 김이었으며 비가열 채소인 오이의 오염가능성도 높았으나 실제로 김밥에 오염된 미생물의 대부분은 제조과정에서 환경으로부터 유입되었다. 김밥의 보존 중 일반세균의 생장은 밥과 계란에서 가장 높았으며 대장균군의 생장은 동물성 원료인 계란과 햄에서 현저하였다. 김밥의 감마선 조사에서 일반세균은 2kGy 이상의 선량에서 2∼4 log...
425.

양념 창란젓갈 제조시 감마선 조사기술 적용: 미생물학적 및 관능적 품질특성

조철훈, 김동호, 이원동, 이재진, 변명우, Jo. Cherun, Kim. Dong-Ho, Lee. Won-Dong, Lee. Jane-Jin, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.5 673-678 (6 pages)

조철훈, 김동호, 이원동, 이재진, 변명우, Jo. Cherun, Kim. Dong-Ho, Lee. Won-Dong, Lee. Jane-Jin, Byun. Myung-Woo 저

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양념 창란젓갈 제조시 감마선의 산업적 적용을 위하여 시판품 제조 방법과 동일하게 제조된 양념 창란젓갈을 0, 2.5, 5.0 및 10 kGy로 감마선 조사하고 미생물학적 및 관능적 품질을 관찰하였다. 또한 고춧가루를 10 kGy의 감마선 조사로 살균한 후 시판품 제조방법으로 제조된 양념 창란젓갈의 품질특성도 비교하였다. 시판 고춧가루는 이미 3.9$ imes$$10^{6}$ CFU/$mell$의 호기성 미생물수를 나타내었으며 10kGy의 감마선 조사로 약 4 log cycle의 감균효과를 볼 수 있었다. 양념 창란젓갈 제조 후 2.5, 5.0, 10 kGy 감마선 조사는...
426.

감마선 조사된 난백 함유 Cake의 품질 특성 - 연구노트 -

이주운, 서지현, 김영호, 최정미, 육홍선, 안현주, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.2 311-314 (4 pages)

이주운, 서지현, 김영호, 최정미, 육홍선, 안현주, 변명우 저

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감마선 조사기술을 이용하여 계란의 알러지성을 감소시키기 위한 실증 연구의 일환으로 감마선 조사된 난백을 함유한 cake의 물성 학적, 관능적 품질을 평가하였다. 전란에서 난백을 분리한 후 10과 20 kGy의 흡수선량을 받도록 감마선을 조사하였다. 감마선 조사된 난백을 첨가한 white layer cake, poundcake와 sponge cake를 제조하여 시험하였다. 10과 20 kGy로조사한 난백을 첨가하여 제조한 모든 제품에서 경도가 높은 것이 관찰되었다. 저 장 중 감마선 조사된 난백을 함유한 pound cake와 sponge cake의 노화가 지연되어 물성...
427.

감마선 조사가 오미자의 생리 활성과 색상 변화에 미치는 영향

전태욱, 박지혜, 신명곤, 김기혁, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 137-142 (6 pages)

전태욱, 박지혜, 신명곤, 김기혁, 변명우 저

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오미자 추출물을 감마선 조사하여 색택 개선, 항산화성, 항균성에 대하여 실험하였다. 오미자의 추출 방법은 열수추출, ethanol, methanol 그리고 acetone으로 추출하였으며, 감마선 조사는 10, 20 그리고 30 kGy로 하였다. 감마선 조사 선량이 증가할수록 명도(Hunter color L-value)의 경우 비조사구보다 조사구가 월등히 밝은 색을 보였으며, 적색도(a값)와 황색도(b값)는 감소하는 결과를 보여줬다. TBA가 분석 결과는 ethanol로 추출한 경우 가장 높은 항산화력을 확인하였다. 전자 공여능의 측정 결과는 열수 추출한 경우에...
428.

감마선 조사가 된장 숙성중의 Biogenic Amine 함량에 미치는 영향

김재현, 안현주, 김동호, 조철훈, 차보숙, 변명우, Kim. Jae-Hyun, Ahn. Hyun-Joo, Kim. Dong-Ho, Jo. Cheorun, Cha. Bo-Sook, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.4 713-716 (4 pages)

김재현, 안현주, 김동호, 조철훈, 차보숙, 변명우, Kim. Jae-Hyun, Ahn. Hyun-Joo, Kim. Dong-Ho, Jo. Cheorun, Cha. Bo-Sook, Byun. Myung-Woo 저

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발효기간동안 된장에서 검출된 biogenic amine은 putrescine cadaverine, tryptamine $eta$-phenylethylamine, spermidine, spermine, histamine, tyramine 및 agmatine 등으로 총 9가지 종류이며 , 검출된 biogenic amine 중 agmatine의 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 된장의 발효기간에 따른 biogenic amine함량은 종류에 따라 증가 혹은 감소하는 경향을 보였다. 감마선 조사에 의해 발효기간 중 대부분의 biogenic amine함량이 20~60% 가량 유의적(p<0.05)으로 감소하였는데, 이 중 spermine 및 agmatine은 대조구와...
429.

반건조 오징어의 저장성 연장을 위한 감마선 조사기술의 이용

변명우, 이주운, 조철훈, 육홍선, 차보숙, 김명철 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 469-474 (6 pages)

변명우, 이주운, 조철훈, 육홍선, 차보숙, 김명철 저

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본 연구는 반건조 오징어의 저장기간 연장을 위해 감마선 조사기술의 적용 가능성을 평가하기 위해 수행되었다. 반건조 오징어를 함기 및 진공포장하여 0, 3, 5, 7 kGy로 조사한 후에 1$0^{circ}C$에서 저장하면서 실험에 사용하였다. 미생물학적 측면에서 비조사구는 저장기간 동안 급속하게 부패가 진행되었으며, 선택배지를 사용한 검사에서 곰팡이와 효모가 저장 중 반건조 오징어의 주요 오염미생물로 확인되었다. 감마선 조사로 미생물수가 감소하였으며, 반건조 오징어의 보존을 위해서는 7 kGy 이상의 선량이 요구되었다. VBN...
430.

감마선 조사와 아스코르브산 첨가가 소시지의 발암성 N-Nitrosamine 파괴 및 생성억제에 미치는 영향

안현주, 김재현, 조철훈, 권종숙, 송현파, 김희연, 변명우, Ahn. Hyun-Joo, Kim. Jae-Hyun, Jo. Cheor-Un, Kwon. Jong-Suk, Song. Hyun-Pa, Kim. Hee-Yun, Byun. Myung-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 384-388 (5 pages)

안현주, 김재현, 조철훈, 권종숙, 송현파, 김희연, 변명우, Ahn. Hyun-Joo, Kim. Jae-Hyun, Jo. Cheor-Un, Kwon. Jong-Suk, Song. Hyun-Pa, Kim. Hee-Yun, Byun. Myung-Woo 저

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유화형 소시지의 휘발성 N-nitrosamine 생성에 대한 감마선 조사, 환원제 첨가 및 포장방법에 따른 영향을 저 장기간에 따라 조사하였다. 소시지는 아스코르브산을 첨가하거나 혹은N-nitrosamine 생성을 최대화하기 위해 첨가하지 않은 모델시스템 소시지를 제조하여 함기포장 및 진공포장을 한 후, 0, 5, 10 및 20 kGy의 선량으로 감마선 조사하였다. 아스코르브산 첨가구는 제조 직후 감마선 조사에 의한 NDMA 및 NPYR 함량의 유의적인 차이를 보이지 않았지만, 저장 4주째에는 조사구의 함량이 유의적으로 감소하였다. 아스코르브산...

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