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Screening of antioxidant and antimicrobial activities of Caesalpinia bonducella Flem., leaves (Caesalpiniaceae)
Gupta. Malaya, Mazumdar. UK, Kumar. Ramanathan Sambath, Gomathi. Periyasamy, Rajeshwar. Y., Kumar. T. Siva 경희한의학연구센터 Oriental pharmacy and experimental medicine : OPEM 13 Pages
경희한의학연구센터 Oriental pharmacy and experimental medicine : OPEM 2004, Vol.4 No.3 197-209 (13 pages)
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대봉감 연시를 이용한 항산화 활성이 강화된 와인 제조
주옥수, 강수태, 정창호, 임종우, 박영규, 조계만, Joo. Ok-Soo, Kang. Su-Tae, Jeong. Chang-Ho, Lim. Jong-Woo, Park. Yeong-Gyu, Cho. Kye-Man 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 9 Pages
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2011, Vol.54 No.2 126-134 (9 pages)
대봉감의 이용성 증대를 위히여 경남 하동군 악양면에서 생산된 대봉감으로 새로운 기능성 대봉감 연시 와인을 제조하고, 그 특성을 조사하였다. 대봉감 연시 와인의 최적 발효 조건을 위하여 효모 균주는 알코올 생성력과 방향이 가장 우수한 Saccharomyces cerevisiae CS02을 선정였다. 초기 효모 접종량 5%, $(NH_4)_2HPO_4$ 농도 0.5%와 $24^{circ}brix$로 보당 하고 발효온도 $25^{circ}C$에서 알코올 생성력이 가장 우수하였다. 최적의 발효 조건으로 대봉감 연시 과즙을 발효하였을 때 9일 경과 시 알코올 함량은... -
고구마 네 가지 품종의 조리방법에 따른 생리활성 변화
이영민, 배지현, 김정봉, 김소영, 정미남, 박미영, 고정숙, 송진, 김재현, Lee. Young-Min, Bae. Ji-Hyun, Kim. Jung-Bong, Kim. So-Young, Chung. Mi-Nam, Park. Mi-Young, Ko. Jeo 한국영양학회 韓國營養學會誌 8 Pages
한국영양학회 韓國營養學會誌 2012, Vol.45 No.1 12-19 (8 pages)
최근에 고구마는 영양성 뿐만 아니라 기능성을 함께 갖춘 건강기능식품으로 새롭게 관심 받고 있으나, 고구마의 기능성이 일반적으로 사용되는 찌기, 굽기 등의 조리방법에 의하여 어떻게 변화하는지에 대한 연구가 없다. 따라서 본 연구에서는 일반고구마인 연황미와 진홍미, 유색고구마인 주황미와 신자미 네 가지 품종에 대하여 항산화활성과 항암활성, 항균활성을 평가하고 찌기와 굽기에 의한 생리활성의 변화를 조사하였다. 총 폴리페놀 함량은 신자미 생 것이 73.6 mg/g으로 가장 높았고, 연황미 (3.8 mg/g)와 진홍미 (7.4 mg/g),... -
큰느타리버섯 첨가량에 따른 김치의 품질 특성
김정한, 장명준, 최종인, 하태문, 정계운, 지정현, 주영철, Kim. Jeong-Han, Jang. Myoung-Jun, Choi. Jong-In, Ha. Tae-Moon, Chung. Jae-Woon, Chi. Jeong-Hyun, Ju. Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.3 287-291 (5 pages)
김치에 큰느타리버섯을 첨가하여 숙성시키면서 품질특성의 변화를 측정하였다. 버섯 첨가량에 따른 김치의 pH를 측정 한 결과 대조구보다 버섯첨가구의 pH가 전반적으로 약간 낮게 나타났으며, 적정산도는 pH와 반대로 버섯의 첨가량이 높을수록 적정산도가 높았다. 큰느타리버섯 첨가에 따른 김치의 총균수 및 유산균수는 숙성 18일경에 모두 최대치를 보였으며, 이후에는 조금 감소하였다. 특히 버섯 $30\%$ 처리구는 총균수 및 유산균수 모두에서 미생물 억제현상이 관찰되었다. 큰느타리버섯 첨가량에 따른 김치의 라디컬 소거능 및... -
액란과 생란의 난황으로 제조한 블루베리 쿠키의 품질특성과 항산화능 비교
김경옥, 유아남, 윤이나, 박현진, Kim. Kyoungok, Liu. Yanan, Yoon. Leena, Park. Hyunjin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.7 999-1008 (10 pages)
본 연구에서는 블루베리 분말을 첨가한 쿠키를 생란 또는 액란 형태의 난황으로 제조한 후 쿠키의 이화학적 및 관능적 품질특성, 항산화능을 측정하여 기능성 쿠키로서의 가능성을 타진하고자 하였다. 블루베리 분말이 첨가되지 않은 쿠키의 경우 생란 제조 쿠키에 비하여 액란 제조 쿠키에서 더 높은 수분 함량을 보였다. 또한 색도 측정 결과 액란 제조 쿠키에서 적색도가 높은 반면 명도, 황색도에서는 생란 제조 쿠키에서 높은 값을 나타내었다. 항산화 물질인 총 폴리페놀, 안토시아닌, 플라보노이드의 함량 측정 결과 난황의... -
참비름의 라디칼 소거활성 및 콜레스테롤 급이 흰쥐에 대한 혈액 지질성분에 미치는 영향
황초롱, 이수정, 류지현, 강재란, 강신권, 성낙주, Hwang. Cho-Rong, Lee. Soo-Jung, Ryu. Ji-Hyeon, Kang. Jae-Ran, Kang. Shin-Kwon, Sung. Nak-Ju 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.4 480-486 (7 pages)
참비름의 $in$ $vitro$ 라디칼 소거활성 및 콜레스테롤 급이 흰쥐에 보충 급이할 경우 혈액 중 지질 성분의 함량에 미치는 영향을 분석하였다. 참비름 물 및 80% 에탄올 추출물의 ABTS, DPPH 및 nitric oxide 라디칼 소거활성은 물 추출물보다 에탄올 추출물에서 유의적으로 높았다. 콜레스테롤을 급이한 대조군에 비해 5%(HCA1) 및 10%(HCA2)의 참비름 분말 급이 시 혈청 총 지질, 총 콜레스테롤 함량, 동맥경화지수 및 심혈관질환 위험지수는 시료의 첨가량이 증가됨에 따라 유의적으로 감소하였다. 중성지방은 HCA2군에서만 유의적인... -
Tannase를 이용한 녹차의 생물학적 전환의 최적 조건 마련 및 라디칼 소거능
홍양희, 연유경, 정은영, 신광순, 유광원, 김태영, 서형주, Hong. Yang-Hee, Yeon. You-Kyung, Jung. Eun-Young, Shin. Kwang-Soon, Yu. Kwang-Won, Kim. Tae-Young, Suh. Hy 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.11 1501-1506 (6 pages)
본 연구는 tannase를 이용하여 녹차의 생물학적 전환에 대한 최적 추출 조건을 확립하고 최적 추출 조건으로 마련된 녹차 추출물에 대해 라디칼 소거능 검증을 통해 항산화력의 향상 정도를 평가하고자 하였다. 그 결과 tannase의 반응은 0.5시간 내에 대부분 이루어지며 처리 1시간까지도 일부 작용이 이루어져 최적 추출물을 획득하기 위한 tannase의 반응 시간을 1시간으로 결정하였다. 기질 농도 1% 이상의 경우에서는 EC 및 EGC 전환율이 오히려 낮아져 tannase 작용을 위한 기질 농도는 1%가 적당한 것으로 판단되었다. 또한...