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반응표면분석에 의한 감식초 제조조건의 최적화
정용진, 이기동, 김광수, Jeong. Yong-Jin, Lee. Gee-Dong, Kim. Kwang-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1203-1208 (6 pages)
떫은감의 이용성 증진과 품질이 우수한 감식초 발효조건을 최적화하였다. 품질이 일정하고 단기간에 대량생산이 가능한 발효조건을 확립하기 위하여 반응 표면분석으로 식초 제조조건을 알콜발효와 초산발효 2단계로 구분하여 모니터링하였다. 그 결과 1단계 알콜발효에서 알콜함량이 최대치를 나타내는 조건은 원료감의 당도 $20.51;^{circ}Brix$, 교반속도 139.52 rpm, 발효시간 94.88 hr으로 나타났다. 그러나 떫은감의 당도가 $14;^{circ}Brix$ 정도임을 감안하여 제한조건으로 초기당도를 $14;^{circ}Brix$로 정한 후 최적조건을... -
Rhodotorula graminis SW 214의 세포외 지방질 생산에 관한 연구
김성연, 고경, 박성오, Kim. Sung-Yeun, Kough. Kyoung, Park. Sung-Oh 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.6 794-800 (7 pages)
알바비스커스 잎으로부터 세포외 지질을 대량 생산하는 효모를 분리하고 동정한 결과 Rhodotorula graminis SW 214로 확인하였으며, $25^{circ}C$에서 8일간 진탕배양시 Rhodotorula graminis SW 214 세포의 지질 생산량은 7.31g/l였다. 배지내의 질소원과 탄소원의 농도는 세포의 지질 생산에 큰 영향을 주었는데 배지내의 질소원이 효모 성장에 거의 이용되고 탄소원이 아직 남아 있을때 지질 생산이 활발히 이루어졌다. 배지내에 질소원 농도가 높은 동안에는 지질 생산이 더디게 이루어졌다. Rhodotorula graminis SW 214 세포의 지질... -
주정발효용(酒精醱酵用) 효소제(酵素劑) 배양제조(培養製造) 조건(條件)이 Amylase 활성(活性)에 미치는 영향(影響)
이성동, 유영홍, Lee. Sung-Dong, Ryu. Young-Hong 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.4 224-230 (7 pages)
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혐기소화조에서 메탄 발생에 영향을 미치는 인자 분석
최광근, 신종철, 전현희, 김상용, 이진원 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 2003, Vol.18 No.6 473-478 (6 pages)
본 연구의 목적은 메탄을 최대로 발생시킬 수 있는 최적조건을 탐색하는데 있다. 탐색한 최적조건 인자로는 온도, pH, 탄소원, 그리고 질소원이며, 메탄 발생에 영향을 주는 저해제에 대해서도 조사하였다. 결과적으로, 온도는 3$0^{circ}C$, pH는 중성영역, 탄소원은 methanol, 질소원은 NH$_4$Cl에서 최대의 메탄을 얻을 수 있었으며, 메탄 생성에 대한 저해재의 영향을 조사한 결과 10 mM 미만의 극소량이라도 2-bromoethanesulfonic acid가 존재할 경우 메탄 발생량이 감소하는 결과를 보였다. 메탄 발생에 대한 pH 변화를 조사해 본... -
에탄올 생산 향상을 위한 옥살산 전처리 옥수숫대의 효소가수분해 조건 탐색
임우석, 이재원, Lim. Woo-Seok, Lee. Jae-Won 한국목재공학회 목재공학 8 Pages
한국목재공학회 목재공학 2012, Vol.40 No.4 294-301 (8 pages)
본 연구는 농업 부산물인 옥수숫대를 이용하여 옥살산 전처리와 효소가수분해를 통한 에탄올 발효 효율 향상조건을 탐색하였다. 옥살산 전처리 옥수숫대의 효소가수분해는 Accellerase 1000을 이용하였으며, $50^{circ}C$ 온도조건과 pH 4.5에서 96시간 가수분해하여 가장 높은 단당류 수율인 $64.8g/{ell}$의 단당류 수율을 나타냈다. 옥수숫대에서 생산된 단당류의 발효에는 Pichia stipitis CBS 6054를 공시균주로 사용하였고, 전처리 옥수숫대 및 효소 투입량이 각각 10~14%와 15 FPU 이었을 때 효율적인 에탄올 생산에 가장 적합한... -
옥살산 전처리 옥수숫대를 이용한 동시당화발효 최적 조건 탐색
서영준, 임우석, 이재원, Seo. Young-Jun, Lim. Woo-Seok, Lee. Jae-Won 한국목재공학회 목재공학 8 Pages
한국목재공학회 목재공학 2011, Vol.39 No.6 490-497 (8 pages)
본 연구는 옥살산으로 전처리를 수행한 후 얻어진 옥수숫대를 이용하여 동시당화발효를 위한 최적조건을 탐색하였다. Pichia stipitis CBS 6054를 이용한 동시당화발효에서 독립변수인 반응온도($25.8{sim}34.2^{circ}C$)와 교반속도(80~220 rpm)에 대한 에탄올 생산량은 각각 99% 신뢰구간을 가졌다. 종속변수로 에탄올 생산량을 적용하였을 때 $30^{circ}C$, 170 rpm에서 최대의 에탄올 생산을 예측할 수 있었다(22.5 g/L). 최적의 온도 및 교반속도에서 최적 질소원을 조사한 결과 yeast extract (1.25 g/L)와 urea (1.25 g/L)를... -
과일과 전통발효제로부터 추출한 단백질분해 조효소의 비교 특성
유선아, 서승호, 현서연, 손홍석, Yoo. Seon-A, Seo. Seung-Ho, Hyun. Seo-Yeon, Son. Hong-Seok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.9 1461-1466 (6 pages)
본 연구에서는 과일(무화과, 키위, 파인애플)에서 추출한 단백질분해 조효소와 전통발효제(개량누룩, 전통누룩, 메주, 입국)에서 추출한 단백질분해 조효소의 특징을 비교하였다. 전통발효제에서 추출한 단백질분해 조효소는 과일에서 추출한 단백질분해조효소보다 높은 온도($70^{circ}C$), 높은 염 내성(1~3%), 그리고 낮은 pH(3~6)에서 활성을 보였다. 같은 조건에서 활성을 비교하였을 때, 바이오 누룩>입국>전통누룩>무화과>파인애플>메주>키위 순으로 활성이 높았다. 이러한 결과는 과일에서 추출한 단백질분해... -
천연 항균 추출물의 첨가가 가자미 식해의 품질 및 저장성에 미치는 영향
한호준, 김덕기, 한대원, 조순영, Han. Ho Jun, Kim. Deog Gi, Han. Dae Won, Cho. Soon Yeong 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.6 689-693 (5 pages)
본 연구에서는 꿀, 아로니아베리, 고추냉이, 프로폴리스, 후코이단 에탄올 추출물에 대한 항균 항산화 효능 실험과 가자미 식해에 추출물을 첨가했을 때 나타나는 저장성 변화에 대하여 확인한 결과는 다음과 같다. 다른 추출물들과는 달리 프로폴리스 에탄올 추출물은 B. cereus, S. aureus, L. monocytogenes에서 생육저해가 나타났고, 폴리페놀과 플라보노이드와 같은 항산화물질이 각각 91.18, $457.09{mu}g/mL$로 가장 많이 함유하면서 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 또한 저장성에서도 저장 15일까지 pH 변화가 6.04-5.39로...