발행기관
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간행물
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- 한국식품과학회지(6)
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- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(1)
- 한국식생활문화학회지(1)
- 한국조리과학회지(1)
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뽕잎을 첨가한 닭고기 Patty의 품질특성에 관한 연구
김미원, 안명수, 임영희, Kim. Mi-Won, Ahn. Mung-Shoo, Lim. Young-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.4 459-465 (7 pages)
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가열 돈육 patty의 품질특성에 미치는 연근 및 연잎분말 첨가 효과
정인철, 박현숙, 최영준, 박성숙, 김민주, 박경숙, Jung. In-Chul, Park. Hyun-Suk, Choi. Young-Joon, Park. Sung-Suk, Kim. Min-Ju, Park. Kyung-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.6 783-791 (9 pages)
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Chitosan이 함유된 보존제의 첨가가 돈육 Patty의 저장에 미치는 효과
박나영, 정은주, 이신호, Park. La-Young, Jeong. Eun-Ju, Lee. Shin-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.9 1446-1451 (6 pages)
5% 첨가하여 제조한 patty의 관능검사 결과, 맛과 종합적 기호도의 경우 PI-1 처리구, PII-1 처리구가 대조구보다 유의적으로 높은 값을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 대조구, 1% PI-1 처리구, 1% PII-1 처리구가 각각 13.54%, 21.78%, 14.07%로 PI-1 처리구가 대조구보다 유의적으로 높았다. 총균수는 저장 10일째 PI-1 처리구는 $10^4$ CFU/g으로 대조구보다 약 1 log cycle 낮았으며, 대장균군수는 저장 10일째 PI-1 처리구가 2.98 log CFU/g으로 가장 낮았으며, 다음은 PII-1 처리구 낮았다. 가열 감량은 PI-1 처리구와 PII-1... -
Hysrocolloid류가 돈육 Patty의 이화학적.조직적.관능적 특성에 미치는 영향
박충근, 송형익, 남주현, 정인철 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 586-591 (6 pages)
가열육 및 재가열육 patty의 경도는 xanthan gum 첨가구가 현저히 낮았으며, 저작성은 대조구, CMC, sodium alginate 및 xanthan gum 순으 로 높았다. 보수력의 경우 친수성 콜로이드를 첨가한 가열육 및 재가열육 patty가 대구조보 다 현저하게 높았다. 관능검사 결과 향, 조직감 및 전체적인 기호성은 patty들 사이에 현저 한 차이가 없었으나, 다습성은 xanthan gum, sodium alginate, CMC 및 대조구 순으로 우수 하였다. 전체적인 결과 지방율 20%첨가한 대조구보다 지방 10% 및 물 10%에 친수성 콜로 이드를 각각 1%씩 물 10%에...


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