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Effect of the Combination Hot Water - Calcium Chloride on the In Vitro Growth of Colletotrichum gloeosporioides and the Postharvest Quality of Infected Papaya
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 10 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2017, 33권 6호 5 572-581 (10 pages)
Anthracnose of papaya fruit caused by the fungus Colletotrichum gloeosporioides is one of the most economically important postharvest diseases. Hot water immersion (HW) and calcium chloride (Ca) treatments have been used to control papaya postharvest diseases; however, the effect of the combination HW-Ca on the pathogen growth and the development of the disease in infected papaya fruit has been scarcely studied. The aim of this study was to evaluate the effect of the HW-Ca treatment on the in... -
요양시설 노인의 연하곤란에 따른 주관적 구강건강과 식사행동 의존도 및 영양상태
원종분(Jong-Bun Won), 하주영(Ju-Young Ha) 인문사회과학기술융합학회 예술인문사회융합멀티미디어논문지 10 Pages
인문사회과학기술융합학회 예술인문사회융합멀티미디어논문지 2018, 제 8권 제 12호 68 711-720 (10 pages)
본 연구는 요양시실 노인을 대상으로 연하곤란에 따른 주관적 구강건강과 식사행동 의존도 및 영양상태를 파악하기 위한 서술적 조사연구이다. 본 연구의 대상자는 B시 소재 1개 요양시설에 입소중인 노인 102명이다. 연하곤란은 Kim(2011)이 개발한 도구로 측정하였고, 주관적 구강건강은 park 등 (2016)이 수정·보완한 도구로 측정하였으며, 식사행동 의존도는 Tully 등(1997)이 개발한 도구를, 영양 상태는 Nestle Nutrition Institute(1994)이 개발하고 Beak(2013)이 번안한 도구로 측정하였다. 수집된 자료는 기술통계와 카이제곱... -
예비 초등교사의 『교직실무』과목 수강과정에 관한 질적 사례연구
임희경, 나민주 한국교육행정학회 교육행정학연구 28 Pages
한국교육행정학회 교육행정학연구 2017, 제 35권 제 5호 12 303-330 (28 pages)
본 연구는 예비 초등교사들이 『교직실무』과목을 수강하면서 무엇을 경험하는지를 분석 하는데 목적을 두었다. 이를 위해서 먼저 관련 문헌과 자료를 통해 『교직실무』과목의 성 격과 내용을 정리하고 선행연구를 개관하였다. 다음으로 『교직실무』과목을 이수한 예비교 사를 대상으로 면담을 실시하고, 질적 사례 연구방법을 적용하여 그 결과를 분석하였다. 주요 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 예비 초등교사들은 『교직실무』를 수강(신청)하면서 다른 교직과목과는 차별화된 과목일 것이라는 ‘기대’와 동시에 4학년 편제... -
최근 예술계 안팎에서 키치에 대한 평가가 급변하고 있다. 이에 본 연구는 키치가 미술교육에 주는 시사점에 대해 탐구하는 것을 목적으로 하였다. 문헌연구를 바탕으로 키치의 의미와 의의에 대해 연구한 뒤 이를 바탕으로 미술교육에 주는 시사점을 도출하였다. 연구결과 키치는 미학적, 심리적, 사회문화적 측면에서 미술교육에 다음 다섯가지의 시사점을 안겨 주었다. 첫 째, 학습자들이 키치와 예술의 의미 및 경계에 대해 토론하도록 조력하기, 둘째, 학습자들이 키치를 통해 미학적 헤게모니에 대해 저항해 보도록 조력하기, 셋째,...
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예술작품에서 훌륭한 명작은 그 자체로 힘과 에너지가 넘치며 또한 다양한 가치를 발산하기 마련이며, 공연예술에서 관객에게 새로운 힘과 에너지의 표현으로 소통되는 가치는 극적 drama인 요소를 포함한 신체의 움직임과 표현매체로서의 다양한 실험적인 요인이나 경험들이 포함된다. 다시 말해 연극과 현대 춤의 형식은 이미 하나의 혼융관계로서 엄격한 의미에서는 장르구분이라는 논리로도 해석되지 않는 경우가 많다.
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스에나가의 Heart & Color Method에 의한 죠지아 오 키프(Georgia O\'keeffe) 작품세계의 색채심리 분석
박나미 한국예술심리치료학회 예술심리치료연구 31 Pages
한국예술심리치료학회 예술심리치료연구 2010, 제 6권 제 2호 (통권 12권) 7 121-151 (31 pages)
페미니즘 화가들의 대표적인 인물인 조지아 오 키프가 세상 밖으로 널리 알려 진 것은 최고의 사진작가였던 스티클리츠가 경영하는 291화랑에 오 키프의 Special 연작을 전시했던 1916년이었다. 오 키프는 자신이 살고 있는 사회의 모순과 내면세계를 직시하고 분석하여 미 묘한 율동을 지닌 윤곽선으로 형태들을 그리고 그 위에 투명도가 높은 색조로 강약을 통해 원근(遠近)을 표현했다. 그녀의 그림주제는 짐승의 뼈, 두개골 식물 의 기관, 조개껍데기, 산, 등 자연을 확대시킨 것으로 율동적이고 추상적이며 신 비스럽고 때로는... -
탈근대 시대, 대학생문화와 국가보훈의 과제
정용교, 김태열 한국보훈학회 한국보훈논총 22 Pages
한국보훈학회 한국보훈논총 2017, 제 16권 제 1호 (통권 42권) 5 102-123 (22 pages)
이 연구는 신세대인 대학생문화를 염두에 두면서 미래 전망적 국가보훈의 이념을 설정하는 데목적을 둔다. 국민국가 시대 기성세대의 관점에 초점을 두었던 국가보훈의 이념은 탈근대시대를 살아가는 대학생들의 입장에서 수용될 수 없으며, 또 그것은 세계화와 다문화사회의 도래상황에서 적합할 수 없기 때문이다. 이 즈음에서 자국민 통합으로서의 보훈이념은 자유, 인권, 생태가치 등을반영한 보편적 인류애에 토대하여 재구성될 필요에 직면한다. 이 연구는 먼저, 탈근대성의 시대적특징을 조명하였으며, 그에 따른 신세대 문화의... -
Fabrication and Applications of Carbon Nanotube Fibers
Hungo Choo, Yeonsu Jung, Youngjin Jeong, Hwan Chul Kim, Bon-Cheol Ku 한국탄소학회 Carbon Letters 14 Pages
한국탄소학회 Carbon Letters 2012, Vol.13 No.4 1 191-204 (14 pages)
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A study on the Gunas in S??khya philosophy and Bhagavadg?t?
Kwak MiJa 한국동서정신과학회 동서정신과학 26 Pages
한국동서정신과학회 동서정신과학 2017, 제 20권 제 1호 (통권 33호) 4 59-84 (26 pages)
The gunas are considered as important ideas in Indian philosophy as well as Indian culture. The gunas are mentioned here and there in scriptures or texts. In S??khya philosophy and Bhagavadg?t? the concept of the gunas is known as one of the main ideas. The concept of the gunas seems to be different in respect to the thoughts from S??khya philosophy and Bhagavadg?t?. So, in this paper, an attempt has been made to understand the concept of the gunas by examining the similarities and differences... -
NOT - TWO Nietzsche and “die ewige Wiederkunft des Gleichen”
Michael Skowron 한국동서정신과학회 동서정신과학 35 Pages
한국동서정신과학회 동서정신과학 2004, 제 7권 제 1호 (통권 10호) 3 33-67 (35 pages)
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샹키야 철학과 바가바드기따의 구나(Guna)에 관한 비교연구
한국동서정신과학회 동서정신과학 2004, 제 7권 제 1호 (통권 10호) 1 1-18 (18 pages)
구나(guna)는 인도철학뿐만 아니라 인도문화에서 중요한 개념으로써 특히, 샹키야 철학과 바가바드기따에서는 가장 중요한 개념 중의 하나이다. 따라서 이 논문에서는 샹키야 체계 중 특히 무신론과 이원론을 강조하고 있는 고전적 샹키야(Kārikā Sāńkhya)와 바가바드기따에서 언급되고 있는 구나의 차이점과 유사점을 비교하고자 하였다. 그 결과, 구나(guna)라는 용어에 관해서 일반적으로 번역되고 있는 ‘속성(quality)’이 두 체계에서는 사용되고 있지 않으며, 오히려 샹키야에서 구나는 뿌루샤를 묶는... -
색채, 구도, 장면 크기, 의인체 등을 통한 시각적 은유화에 의한 그림책 인물 성장
선주원 경인교육대학교 교육연구원 교육논총 21 Pages
경인교육대학교 교육연구원 교육논총 2018, 제 38권 제 3호 19 371-391 (21 pages)
이 글은 그림책에 나타난 작중인물의 자기인식의 확장과 타자와의 소통을 통한 성장에 초점을 두어 그림의 서사적 기능을 살펴보았다. 이를 위해 그림 구도나 색채의 대비, 장면 크기나 의인체 변화 등이 인물의 상황이나 심리 변화를 효과적으로 드러내는 기능을 하며, 이러한 기능에 대한 이해는 그림책이 작중인물의 성장을 다른 장르와는 다른 방법으로 구현하는 것을 파악할 수 있는 토대가 됨을 밝혔다. 논의 과정에서 다룬 《위대한뭉치》, 《여덟 살 혼자 떠나는 여행》, 《숲 속에서》 등은 그림 구도의 변화나 장면크기의 변화... -
초등영어 교과서 분석 : 내용 요소 배열을 중심으로
박기화 경인교육대학교 교육연구원 교육논총 32 Pages
경인교육대학교 교육연구원 교육논총 2010, 제 30권 제 1호 12 225-256 (32 pages)
본 연구는 우리나라 초등 영어 3～6학년 교과서의 내용 요소 배열을 연계성에 초점을 맞추어 살펴 보았다. 연계성을 계속성과 계열성의 의미로 보아 본 연구에서 내용 요소로 선정한 의사소통 기능, 주제 및 상황, 어휘, 언어 형식, 문화에 대해 학년 간, 단원 간의 계속성과 계열성을 고찰하였다. 이와 관련하여 본 연구에서 주로 다룬 것은 학년 간, 단 원 간 균일성과 이에 따르는 학습 양이었다. 그 결과 주제 및 상황, 언어 형식, 문화에서 는 계열성 및 계속성 측면에서 별 문제가 없었으며 기초적인 의사소통 능력을 기르는 데... -
자두(Dried Plums)를 첨가한 White sausage의 물성 및 저장성에 관한 연구
이관호, 서상원, 차재웅, 홍종혁, 김상현, 김은주, 주웅광, 최도영, 최강덕, 최일신 한국축산식품학회 학술대회논문집 6 Pages
(lightness)를 나타내는 L-value에서는 상대적으로 낮은 수치를 보여주었다. 전단력(Shear strength) 측정에서는 저장 기간 중 자두 분말의 첨가량에 비례 하여 근소한 차이를 나타냈는데 저장 7일째에서 가장 높았다. 자두 분말 첨가구 에서의 다소 높은 전단력의 결과는 보수력 (WHC) 측정 에서도 같은 경향을 나타내었는데 자두 분말의 증가량에 따라 3% 첨가구가 대조구 (0%)보다 낮게 나타나 약한 보수성을 보여 주었다. 저장성에 미치는 결과로서 총세균수의 측정결과 저장 3일이 경과한 구간에서 Sorbic acid (0.07%)의 첨가구와... -
기계산업 작업자의 안전성 구축을 위한 작업복 기능배색 연구 1: 상하의 명도 배색을 중심으로
박혜원, Park. Hyewon 한국패션비즈니스학회 패션비즈니스 12 Pages
한국패션비즈니스학회 패션비즈니스 2013, Vol.17 No.5 45-56 (12 pages)
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복식에 표현된 가벼움의 이미지
정연자 한국의상디자인학회 한국의상디자인학회지 14 Pages
한국의상디자인학회 한국의상디자인학회지 2000, Vol.2 No.2 81-94 (14 pages)
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토마토 품종에 따른 과실의 이화학적 특성의 비교
박상욱, Park. Sang-Wook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1993, Vol.36 No.2 115-120 (6 pages)
차이를 보였고 $79078{ imes}ARC$가 가장 낮았다. 토마토의 Sphericity는 무지주재배형이 지주재배형보다 더 높았으며 무지주재배형에서는 Good Hope가 가장 높았다. 과색의 Dominant wavelength는 무지주재배형이 지주재배형보다 컸으며 무지주재배형에서는 Good Hope가 가장 컸다. Lightness, % chroma는 재배형간에 큰 차이가 없었다. 수분함량은 재배형간에 유의적인 차이가 없었으며 당은 일반적으로 지주재배형에서 높았고 Master 2가 가장 높게 나타났다. 산도는 무지주재배형 품종이 유의적으로 더 높았으며 Good Hope가 가장... -
전분질 원료를 달리한 고추장의 화학적.물리적 성질과 기호성
문태화, 김재욱, Moon. Tae-Wha, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1988, Vol.31 No.4 387-393 (7 pages)
숙성중 화학성분, 점도 및 색도의 변화를 조사하고 관능검사를 한 결과, 수분, 환원당, 아미노태 질소, pH 및 적정산도는 네 가지 고추장 모두 그 변화 경향이 비슷하였으며, 점도는 처음 10일 동안에 급격히 감소하였다. 색도는 숙성중 lightness, redness 및 yellowness가 점차로 감소하였는데 60일 후의 total color difference는 쌀고추장이 가장 컸다. 관능검사 결과 점도만 쌀고추장과 다른 고추장 사이에 유의차가 있었고, 색, 향기, 맛은 유의차가 없어 전체적으로 전분질원료에 따른 품질의 차이는 없었으며 Hunter a값은... -
돈육(豚肉)의 가열처리중(加熱處理中) 아질산염(亞窒酸鹽)이 지질산화(脂質酸化)에 미치는 영향(影響)에 관(關)한 연구(硏究)
정홍균, 김재욱, Jeong. Hong-Gyun, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 11 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1986, Vol.29 No.2 148-158 (11 pages)
발색율, lightness, redness, 및 Chroma값이 높아져서 변색이 억제되었고 가열처리를 하면 전반적으로 malonaldehyde의 함량이 높아졌으나 고온장시간의 가열처리에서는 시료의 malonaldehyde의 함량이 오히려 감소되었다. 또한 아질산염을 처리하면 과산화물 및 malonaldehyde의 함량이 줄어들어 산화방지에 효과를 나타냈는데 가열처리 온도가 높아지고 시간이 길수 그 효과는 적었다. 돈육을 가열처리하면 각 지질성분의 함량은 대체로 낮아졌는데 인지질성분은 주로 phosphatidyl choline과 phosphatidyl ethanolamine이었으며 이들의... -
건축 환경의 투명성 효과와 경량적 표현
김선영 한국실내디자인학회 한국실내디자인학회 논문집 10 Pages
한국실내디자인학회 한국실내디자인학회 논문집 2004, Vol.13 No.2 46-55 (10 pages)
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살구즙을 응고제로 첨가한 두부의 품질특성
이선주, 정외숙, 박금순, Lee. Sun-Ju, Chung. Eio-Sook, Park. Geum-Soon 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2006, Vol.22 No.6 825-831 (7 pages)
L(lightness)값은 대조군이 가장 높았고 a(redness)값은 살구즙 농도가 증가할수록 높았으며, b(yellowness)값도 살구즙 첨가 두부군이 대조군보다 높았다. 살구즙 첨가 두부의 기계적 특성에서 경도(hardness)는 살구즙 첨가 두부군이 대조군보다 높았고, 응집성(cohesiveness)은 대조군과 비슷하여 유의적인 차이가 없었으며 탄력성(springness)은 살구즙 첨가 6%이상 두부군에서 높았다. 관능적 특성에서 외관의 기호도는 대조군이 가장 높았으나 살구즙 2%첨가 두부군이 향미(flavor), 맛(taste), 전체적인 기호도는 가장 높았다.... -
동아정과의 재료배합비와 조리방법에 따른 Texture 특성
이효지, 김현정 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 412-420 (9 pages)
45.54%로 가장 많았다. 당은 물엿과 설탕$longrightarrow$물엿$longrightarrow$설탕과 꿀로 제조한 정과의 순으로 수분향량이 많았다. 4. 동아정과의 L값(Lightness)는 전처리한 동아 300g에 물 1$ell$, 물엿 475$mell$, 설탕 50g을 넣고 5시간 동안 제조한 군이 가장 밝았다. 전체적으로 물엿$longrightarrow$1물엿과 설탕$longrightarrow$설탕과 꿀로 제조한 정과의 순으로 L값이 높아 밝았다. a값(Redness)은 전처리한 동아 300g에 물1$ell$, 물엿 475$mell$, 설탕 70g을 넣고 5시간 동안 제조한 군이 가장 높아 red에 가까웠고... -
석이병의 재료배합비에 따른 Texture특성
황미경, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1993, Vol.9 No.3 198-203 (6 pages)
꿀, 시럽, 설탕을 넣은 석이병, Springiness는 꿀,설탕, 시 럽을 넣은 석 이병, Chewiness는 꿀, 시럽, 설탕을 넣은 석이병의 순이었으며 모든 항목이 각 군간에 유의적인 차이가 없었다. 3. 석이병의 수분함량은 꿀을 넣은 석이병이 42.49%, 설탕을 넣은 석 이병이 41.45%, 시럽을 넣은 석이병이 36.73%이었다. 4. 석이병의 색도 측정 결과 Lightness는 시럽(53.0), 설탕(50.9), 꿀(46.8)을 넣은 석이병의 순이었다. a값은 설탕(0.6), 시럽(1.0), 꿀(1.1)을 넣은 석이병의 순이었다. b값은 꿀(2.7), 설탕(3.0), 시럽(4.2)을 넣은... -
국내산 브랜드 한우와 비브랜드 한우의 품질 특성 연구
김미현, 송효남, 노정해, Kim. Mi-Hyun, Song. Hyo-Nam, Rho. Jeong-Hae 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.2 187-194 (8 pages)
것으로 나타났다. 브랜드 한우의 lightness(Hunter L value)가 조금 더 높은 경향을 보였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 가열육에서의 조직감을 보면 비브랜드 한우가 gumminess, fracturability chewiness에서 브랜드 한우보다 높은 경향을 나타냈으며, 이중 gumminess, fracturability에서는 브랜드 한우와 비브랜드 한우간에 유의적 차이가 있었다. 미생물적 안전성 차원에서 볼 때 국내산 브랜드 한우의 비브랜드 한우와 차이가 나지 않는 것으로 나타났다. 신선육의 관능평가에서는 육색, 지방색, 근내지방도, 향미, 종합적... -
쉬폰 케이크의 품질 특성에 미치는 알로에의 영향
김혜영, 신두호, 정용남, Kim. Hye-Young, Shin. Doo-Ho, Jung. Young-Nam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 900-907 (8 pages)
L(Lightness) 값은 알로에 겔 첨가군 보다 낮았다. a value(Redness)는 알로에 겔 함량이 증가함에 따라 함께 증가하였다. 40% 알로에 겔이 첨가된 케이크의 b value(Yellowness)만이 대조군보다 유의적으로 높았다. 다른 군의 b value는 대조군과 차이를 보이지 않았다. 모든 군의 경도는 대조군보다 유의적으로 낮았다. 대조군의 부착성이 다른 군에 비해 가장 낮았다. 탄력성은 군간 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 응집성은 알로에 겔 40% 첨가군이 대조군과 알로에 겔 20% 첨가군에 비해 유의적으로 낮았다. 대조군의 검성과... -
Maltodextrin과 재사용 탈수액이 고추의 품질에 미치는 영향
이현석, 권기현, 김종훈, 김병삼, 차환수, Lee. Hyun-Seok, Kwon. Ki-Hyun, Kim. Jong-Hoon, Kim. Byeong-Sam, Cha. Hwan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 843-848 (6 pages)
최종수분함량이 낮게 나타났다. 색도는 분자압축탈수방법으로 이용된 탈수제와 재사용 탈수액 첨가농도가 증가할수록 명도(lightness)가 조금씩 증가하였다. 항산화활성측정은 분자압축탈수 건조한 고추분말의 시료가 합성항산화제 BHA, BHT의 보다는 낮게 나타났지만 동결건조분말과 열풍건조분말보다는 높게 나타났다. 천연 항산화제인 alpha-tocopherol과는 차이가 나타나지 않았다. Capsaicinoids 함량은 탈수제 및 재사용 탈수액 농도의 증가에 따라 낮아졌다. 관능평가에서는 색(color), 외관(external), 향기(flavor), 맛(taste)... -
강황(Curcuma aromatics Salab.) 추출물이 두부의 저장성에 미치는 영향
박경남, 박나영, 김대곤, 박금순, 이신호, Park. Kyoung-Nam, Park. La-Young, Kim. Dae-Gon, Park. Geum-Soon, Lee. Shin-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.2 136-141 (6 pages)
낮았으며, 총균수는 2-3 log cycle 적어 저장성 증진 효과를 나타내었다. 강황 추출물 첨가 두부의 저장 중 조직감은 저장 온도에 관계없이 대조구에 비하여 강황 추출물 첨가구의 hardness, choesiveness, springiness가 높게 나타났으며 첨가농도가 높아짐에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 저장 중 색상의 변화는 lightness의 경우 저장기간, 강황 추출물 첨가에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으며, a값은 강황 추출물 첨가구가 대조구보다 낮았으며 b값은 대조구에 비하여 높은 경향을 나타내었다. 강황추출물 첨가 두부의... -
대두혼합식빵 제조시 대두첨가량에 따른 반죽과 식빵의 물성 변화
김인호, 하상철, 이인구 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.4 418-424 (7 pages)
따라 신장 저항도 및 신장도가 감소하고 소맥분만 사용한 대조구에 비해서 가스 보유력과 발효 내구력이 저하되는 반죽 물성을 보였다. 아밀로그래프의 결과에서 보면 대두분의 첨가량이 증가함에 따라 호화 개시 온도가 높아졌으며 최고 점도와 최고 점도온도는 감소하였다. 빵 단면의 색도에 있어서는 대두분의 첨가량이 증가함에 따라서 b(yellowness)값이 뚜렷하게 증가 했고 L(lightness)값은 감소하여 어두워지는 경향을 보였으며 a(redness)값은 유의적 차이를 보이지 않았다. 빵의 관능 검사에서는 대두분의 함량이 증가할수록... -
물의 종류에 따른 오미자 추출액의 이화학적 품질특성
이성호, Lee. Sung-Ho 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 706-712 (7 pages)
3, 6, 9시간 동안 추출하였다. 추출용액의 명도(L, Lightness), 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness), 가용성 고형분(solid content), 산도(acidity), pH, DPPH 라디칼을 소거능을 이용한 전자 공여능(Electron Donating Ability, EDA)으로부터 전반적으로 양호한 추출조건을 구한 결과는 다음과 같다. 실온에서는 물의 종류에 상관없이 12시간 추출하는 것이 적당하였으며, $65^{circ}C$ 가온 상태에서는 6시간 추출함이 적합함을 알 수 있었다. 가온 상태에서 약수의 경우 증류수, 수돗물에 비해 빠른 추출이 가능하였으며, 추출... -
울금 분말을 첨가한 어묵의 품질특성
최석현, Choi. Suk-Hyun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.4 833-841 (9 pages)
pH는 울금 분말의 첨가량 증가에 따라 낮아지는 경향을 나타내었다. 울금 분말을 첨가한 어묵의 L값(lightness)은 낮아졌으며, a값과 b값은 높아지는 경향을 나타내어 각 시료간 매우 유의적인 차이를 나타내었다. 울금 분말 첨가 어묵의 절곡 검사 결과는 울금 분말 첨가유무와 첨가량 증가에 관계없이 AA로 측정되었으며, 어묵의 조직감의 특성 중 강도(strength)는 울금 분말 첨가량이 증가할수록 높아졌으며, 탄력성(springiness)은 울금 분말 첨가량 증가에 따라 낮아졌고, 응집성(cohesiveness)은 울금 분말 7% 첨가구만 유의적으로... -
자색 고구마를 첨가한 요구르트 제조에 관한 연구
정기태, 주인옥 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 458-461 (4 pages)
고구마 분말을 0∼5%를 각각 첨가하여 만든 호상 요구르트를 제조하여 요구르트의 품질 및 기호성에 미치는 영향을 검토한 결과는 다음과 같다. 자색 고구마 첨가에 의해 산도, 당도, 유산균수가 대조구에 비해 높게 나타났으며 요구르트의 색택은 자색 고구마 첨가량이 많을수록 lightness와 yellowness는 감소되고 redness는 증가하면서 점도는 크게 상승하였다. 요구르트의 관능성을 보면 조직감과 색은 대조구보다 첨가구에서 양호했으며 맛에서는 차이가 없었고 전체적인 기호도는 자색 고구마 3∼4% 첨가구에서 가장 우수하였다. -
밤 가루의 변색 방지를 위한 Blanching 효과
조성환, 성낙계, 기우경, 허종화, 심기환, 정덕화, Cho. Sung-Hwan, Sung. Nack-Kie, Ki. Woo-Kung, Hur. Jong-Hwa, Shim. Ki-Hwan, Chung. Duck-Hwa 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1988, Vol.17 No.3 211-214 (4 pages)
lightness) 값이 크게 감소하였고, a(redness) 값이 크게 증가하여 yellow색 계통으로 변색되었고, 순도는 2배 이상의 강도를 보여주었다. 이와같은 갈변화 현상은, 건조처리중 lysine함량이 크게 감소하는 것으로 미루어 amino-carbonyl reaction에 의한 것으로 추측할 수 있었으며, 밤가루의 변색을 억제하기 위하여 0.1% potassium metabisulfate용액으로 처리한 밤가루의 색도는 본래의 밤가루색깔과 비교하여 큰 차이를 보이지 않았다. 한편, 끓는 0.1% sodium bisulfate, 0.2% 명반, 0.05% vitamin C 및 0.1% citric acid 용액중에... -
파프리카 첨가 형태 및 첨가량에 따른 양갱의 품질특성
박나영, 우다인, 이성원, 강혜민, 이신호, Park. La Young, Woo. Da In, Lee. Sung Won, Kang. Hye Min, Lee. Shin Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.5 729-734 (6 pages)
PP의 첨가량이 증가할수록 양갱의 수분 함량도 증가하는 경향을 나타내었고, 파프리카 첨가 농도가 증가할수록 양갱의 lightness는 감소하였으며 redness와 yellowness는 유의적으로 증가하였다. Redness와 yellowness는 PJ 형태로 첨가한 것보다 PP 형태로 첨가한 것이 높았다. 파프리카 첨가 양갱의 탄력성과 경도는 PP 첨가량이 높아질수록 감소하였다. 파프리카를 첨가한 양갱은 대조구에 비해 DPPH 라디칼 소거능과 총 폴리페놀 함량이 첨가량에 비례하여 증가하였으며, PP로 제조한 양갱이 PJ를 첨가한 양갱보다 DPPH 라디칼 소거... -
미산성 전해수로 처리한 생식원료의 저장 중 미생물 저감 효과 및 색도 변화
김광희, 박보금, 김하나, 박중현, 박명수, 박지용, 송경빈, 오덕환, Kim. Gwang-Hee, Park. Bo-Geum, Kim. Ha-Na, Park. Joong-Hyun, Park. Myoung-Su, Park. Ji-Yong, Song. Kyu 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 12 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.12 1830-1841 (12 pages)
원료 중 가장 효과적인 저감효과를 나타내었다. 신선초와 케일에서 SAEW 처리는 lightness, redness, yellowness 값을 저하시켜 품질의 변화를 유지시킨 반면, 그 밖의 생식원료에서는 SAEW와 NaOCl 처리구간 효능의 차이는 없었다. 따라서 SAEW와 NaOCl 처리구간에 유의적인 차이(p<0.05)를 나타냈으며, 결과적으로 생식원료에 SAEW의 처리는 미생물학적으로 일반세균 및 대장균군수를 저감화시켜 저장기간 연장과 색도의 불변 효과를 나타냈으며 다른 품질의 변화 없이 생식의 원료를 효과적으로 위생처리가 가능함을 입증하였다. -
미역분말이 첨가된 쌀 쿠키의 품질 특성
정규진, 이승제, Jung. Kyoo-Jin, Lee. Seung-Je 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.10 1453-1459 (7 pages)
따른 L값(lightness)은 미역분말 첨가량이 증가될수록 유의적(p<0.05)으로 낮아지는 경향을 보인 반면 a값(+red/-green)과 b값(+yellow/-blue)은 유의적(p<0.05)으로 증가되는 경향을 나타냈다. 미역분말을 첨가한 쿠키에 함유된 무기원소로는 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 함량이 많았으며, 미역분말의 첨가량이 증가될수록 무기원소의 함량은 유의적(p<0.05)으로 증가하는 경향을 보였다. 쿠키의 조직감을 나타내는 경도는 미역분말 첨가량이 증가될수록 감소되는 결과를 나타냈다. 쿠키의 관능평가를 종합해본 결과, 쌀... -
들깻잎 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성
김나영, Kim. Na-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.2 267-273 (7 pages)
lightness) 값과 b(yellowness)값에서 crust와 crumb 모두 들깻잎 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, a(redness)값은 crust가 들깻잎 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였지만, crumb은 대조군의 값이 가장 높았고 첨가군에서는 첨가량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 파운드케이크의 관능검사 결과 들깻잎 분말 첨가는 색, 향미, 맛, 촉촉함, 전반적인 기호도를 향상시키는 긍정적인 영향을 미치나 10% 이상의 너무 많은 들깻잎 분말 첨가는 관능적인 기호도를 오히려 떨어뜨리는 것으로 나타났으며,... -
감마선 조사된 미역귀(Undaria pinnatifida Sporophyll) 열수추출물을 첨가한 쿠키의 품질 특성
김다미, 김경희, 윤영식, 김재훈, 이주운, 육홍선, Kim. Da-Mi, Kim. Kyoung-Hee, Yun. Young-Sik, Kim. Jae-Hun, Lee. Ju-Woon, Yook. Hong-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.11 1604-1611 (8 pages)
lightness)은 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, b값(yellowness)은 비조사구에서는 첨가구간 유의차를 나타내지 않았으나 조사구에서는 첨가량이 증가할수록 낮아지는 경향을 보였다. a값(redness)은 비조사구에서 첨가구간의 유의차를 보이지 않은 반면, 조사구에서는 첨가량이 증가할수록 증가함을 보였다. 쿠키의 경도는 미역귀 열수추출 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였으며, 항산화 활성 또한 7% 첨가구에서 가장 높은 값을 보였으며, 같은 첨가량에서 비조사구에 비해 감마선 조사한 첨가구에서 높은 항산화 활성을 보였다.... -
로스팅 조건이 맥문동의 이화학적 특성 및 기호도에 미치는 영향
배경미, 박소해, 정경희, 김미진, 홍선희, 송영옥, 이희섭, Bae. Kyung-Mi, Park. So-Hae, Jung. Kyung-Hee, Kim. Mi-Jin, Hong. Sun-Hee, Song. Yeong-Ok, Lee. Hee-Seob 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.10 1503-1508 (6 pages)
lightness)값은 감소하였으나, a(redness) 값과 b(yellowness) 값은 증가하였다. 맥문동 열수 추출물의 DPPH 라디칼 소거능, superoxide anion 소거능, 아질산염 소거능 및 총 항산화능은 로스팅 처리 온도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하여 $190^{circ}C$에서 처리한 경우에는 각각 6.77, 2.37, 4.02, 4.92배가 증가하였다. 또한 로스팅 처리한 맥문동 열수 추출물의 관능 평가결과 색, 감칠맛, 향, 종합적 기호도 및 구매의향에서 $170^{circ}C$에서 로스팅한 맥문동 열수 추출물이 가장 높은 점수를 받아 다른 로스팅 온도 조건 및... -
버찌(Fruit of Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) 분말을 첨가한 식빵의 품질특성
윤미향, 조지은, 김다미, 김경희, 육홍선, Yoon. Mi-Hyang, Jo. Ji-Eun, Kim. Da-Mi, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.9 1340-1345 (6 pages)
L(lightness)값과 b(yellowness)값에서 crust와 crumb 모두 버찌 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, a(redness)값은 crust, crumb 모두 버찌 분말을 첨가할수록 유의적으로 증가하였다. 버찌 분말 첨가 식빵의 견고성, 씹힘성은 버찌 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것으로 나타났고, 응집성은 감소하는 것으로 나타났다. 탄력성은 유의적 차이를 보이지 않았다. 항산화 활성은 버찌분말 첨가량이 증가함에 따라 항산화 활성이 증가하였다. 식빵의 관능검사 결과 버찌 분말 첨가는 색, 냄새, 맛, 질감 및... -
미생물을 이용한 후발효차의 발효기간별 화학성분 변화
김용식, 최구희, 이경행, Kim. Yong-Shik, Choi. Goo-Hee, Lee. Kyung-Haeng 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.12 1807-1813 (7 pages)
화학성분의 변화와 관능적 기호도의 변화를 측정하였다. 발효 진행 정도에 따른 색상변화에서는 lightness는 감소하고 redness와 yellowness는 모두 증가하였으며 특히 B. subtilis에 의한 후발효차 제조 시 가장 많은 수색의 변화를 보였다. Chlorophyll의 함량변화에서는 발효가 진행됨에 따라 균종에 관계없이 모두 비슷한 수준으로 감소하였다. 총 카테킨의 함량변화에서는 B. subtilis균의 발효에 의하여 카테킨의 함량이 가장 많이 감소하는 것으로 나타났으며 발효기간이 증가할수록 유의적으로 낮은 함량을 나타내었다. 그러나 L.... -
비가열 원료 함유 녹즙의 위생화를 위한 감마선 조사
권상철, 조철훈, 이경행, Kwon. Sang-Chul, Jo. Cheo-Run, Lee. Kyung-Haeng 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.7 964-969 (6 pages)
의하여 lightness와 yellowness는 유의적으로 증가하는 것을 볼 수 있었으며 저장기간에 따른 큰 차이는 없었다. 반면 redness는 감마선 조사선량이 증가할수록 값이 감소하고 저장기간에는 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. Ascorbic acid의 함량은 감마선 조사에 의하여 약간 감소하고 저장기간의 증가에 따라 감소하는 경향이었다. 그러나 flavonoid 함량은 감마선 조사에 의한 영향은 없었으며 총 폴리페놀화합물의 함량은 감마선 조사선량이 증가할수록 증가하는 경향이었으며 carotenoid 함량은 감마선 조사에 의하여 감소하는... -
버찌(Fruit of Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성
김경희, 윤미향, 조지은, 육홍선, Kim. Kyoung-Hee, Yun. Mi-Hyang, Jo. Ji-Eun, Yook. Hong-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.7 920-925 (6 pages)
색은 L(lightness), b(yellow ness)값이 감소하고, a(redness)값이 증가하는 것으로 나타났다. 쿠키의 경도는 버찌분말 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 항산화 활성은 버찌분말 첨가량이 증가함에 따라 항산화활성이 증가하였다. 쿠키의 관능검사 결과 버찌분말 첨가는 색, 냄새, 맛, 질감 및 전체적인 기호도를 향상시키는 긍정적인 영향을 미치나 9% 이상의 너무 많은 버찌분말 첨가는 관능적인 기호도를 오히려 떨어뜨리는 것으로 나타났으며, 버찌분말 6% 첨가군의 선호도가 가장 좋아 쿠키의 품질 및 관능 특성, 기능성을 고려한... -
버찌(Fruit of Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) 분말을 첨가한 초콜릿의 항산화 활성 및 품질특성
윤미향, 김경희, 황혜림, 조지은, 김미선, 육홍선, Yoon. Mi-Hyang, Kim. Kyoung-Hee, Hwang. Hye-Rim, Jo. Ji-Eun, Kim. Mi-Seon, Yook. Hong-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.11 1600-1605 (6 pages)
제조하여 품질특성을 알아보았다. 초콜릿의 수분함량은 버찌분말을 첨가할수록 증가하였으나, 반대로 pH값은 버찌분말을 첨가할수록 감소하는 것으로 나타났다. 초콜릿의 색도는 화이트 초콜릿의 b(yellowness)값을 제외하고는 L(lightness), a(redness), b값 모두 감소하는 것으로 나타났다. 초콜릿의 경도는 버찌 첨가량이 증가할수록 낮아졌다. 총 페놀 함량 및 DPPH 라디칼 소거능은 버찌분말의 첨가량이 높아질수록 증가되는 경향을 보였다. 초콜릿의 관능적 특성은 색, 냄새, 맛, 딱딱함, 달콤함, 조직감, 전체적인 기호도면에서... -
곡물을 달리하여 제조한 머루(Vitis coignetiae) 약주의 품질특성에 관한 연구
서정순, 이재성, 변광인, 곽은정, Seo. Jung-Soon, Lee. Jae-Sung, Byun. Gwang-In, Kwak. Eun-Jung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.11 1472-1478 (7 pages)
보리, 조, 멥쌀과 찹쌀첨가구의 순으로 나타났다. L값(lightness)은 담금일에 가장 높았고 발효기간이 증가함에 따라 점차 감소하였다. a값(redness)도 담금일에 가장 높아 머루약주는 진한 분홍색$sim$보라색을 띄었다. 그러나 a값(redness)은 점차 감소하였고 3일째에 다소 증가하였으나, 이후 20일째까지 완만히 감소하는 경향이었다. b값(yellowness)은 담금일에 가장 낮았으나, 이후 증가하여 3일째에 가장 높은 값을 나타내었고 5일째 감소하다가 20일째까지 점차적으로 증가하였다. 이는 머루의 polyphenol 화합물이 발효기간 중...
