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건 갑오징어의 방사선 조사여부를 판별하기 위한 지방분해산물 분석
김준형, 김경수, Kim. Jun-Hyoung, Kim. Kyoung-Su 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1072-1078 (7 pages)
방사선 조사된 건갑오징어로부터 유도된 hydrocarbon류와 2-alkylcyclobutanone류의 양을 비교 분석하였다. 건갑오징어의 지방추출은 Soxtec 기기를 이용하였으며, 지방추출 후 florisil 충진한 column을 이용하여 hydrocarbon류와 2-alkylcyclobutanone류를 분리하고 GC/MS 분석기기로 확인하였다. 0.5kGy부터 10kGy까지의 방사선 선량별로 조사된 각 시료에서 생성된 hydrocarbon류는 0.5kGy 이상 조사된 시료에서 검출되었으며 조사선량에 따라 생성량도 증가하였다. Palmitic acid와 stearic acid로부터 생성된 pentadecane과... -
감마선과 유기산을 이용한 알긴산 용액의 저분자화에 대한 연구
조민, 김병용, 임종환, Cho. Min, Kim. Byung-Yong, Rhim. Jong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.1 67-71 (5 pages)
알긴산의 저분자화를 목적으로 선량을 달리한 감마선 처리와 유기산의 pH, 온도 그리고 산의 종류를 달리하여 실험을 실시하였다. 우선 5%(w/w)의 알긴산 수용액의 $2{sim}100;kGy$ 감마선 처리는 약 $125,000;Da{sim}10,500;Da$ 범위의 분자량을 보였고, 고유점도는 약 $600{sim}10(g/g)$의 값을 나타나게 했다. 분자량과 고유점도 모두 10 kGy의 선량까지는 급격히 감소하고 $10{sim}100;kGy$까지는 비교적 완만히 감소됨을 보아 10 kGy까지의 감마선 조사가 알긴산의 급격한 분해를 일으키는 것으로 나타났다. 분자량과 고유점도의... -
방사선 조사된 검은후추가루의 Amylograph Characteristics의 변화에 따른 검지 가능성
이상덕, 오만진, 양재승, Yi. Sang-Duk, Oh. Man-Jin, Yang. Jae-Seung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 195-199 (5 pages)
Amylograph를 이용하여 방사선 조사된 검은후추가루의 amylograph characteristics의 변화를 검사하고, 변화된 amylograph characteristics에 의해서 검은후추가루의 검지가 가능한지를 알아보기 위하여 본 실험은 수행되었다. Initial pasting temperatures, maximum viscosity temperatures는 조사선량의 증가에 따른 유의적인 변화가 관찰되지 않았다. Maximum viscosity(P), $93^{circ}C$ viscosity, $93^{circ}C$에서 15분 후의 viscosity(H), $45^{circ}C$ viscosity(C), $45^{circ}C$에서 30분 후의 viscosity, $45^{circ}C$에서... -
감마선 조사 고추장의 미생물 및 일반품질 특성 변화
김동호, 육홍선, 연규춘, 손천배, 변명우, Kim. Dong-Ho, Yook. Hong-Sun, Youn. Kyu-Chun, Sohn. Cheon-Bae, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.1 72-77 (6 pages)
고추장의 보존성 향상을 목적으로 고추장에 5, 10, 20 kGy의 선량으로 감마선을 조사하고 $25^{circ}C$에 12주간 보존하면서 고추장의 미생물 및 일반품질 변화를 조사하였다. 고추장의 Bacillus는 감마선 조사에 대하여 3.94 kGy의 $D_{10}$값을 보여 감마선에 대한 저항성이 높았으며 효모와 젖산균은 10 kGy의 선량에서 완전 사멸에 가까운 살균효과를 보였다. 고추장 보존 중의 일반품질 평가 요소인 아미노산성질소, 총환원당, protease 및 amylase 활성, pH, 갈변도의 변화는 감마선 조사에 의하여 영향을 받지 않았다. 따라서... -
감마선을 이용한 한우육의 위생화와 품질보존
곽희진, 강일준, Kwak. Hee-Jin, Kang. Il-Jun 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 363-372 (10 pages)
한우육의 위생화와 품질보존을 위해 $1{sim}5;kGy$의 감마선을 조사하였다. 초기 시료에 오염된 미생물의 살균을 위해서는 3 kGy의 선량이 요구되었다. 5 kGy 이상으로 조사된 시료는 $5^{circ}C$ 8주후에도 미생물의 생육이 관찰되지 않았다. 저장중 pH변화의 경우 저장기간에 따라 다소 증가하는 경향을 보였으나, 감마선 조사에 의한 영향은 거의 없었다. 지질산가는 냉장저장시 감마선 조사 및 비조사 시료 모두 저장기간에 따라 증가하였으나, 3 kGy 조사시료는 비조사 시료보다 완만한 증가를 나타냈다. VBN함량의 경우 냉장저장시... -
Electron Beam 조사가 고추분말의 이화학적 품질에 미치는 영향
이정은, 이무하, 권중호, Lee. Jung-Eun, Lee. Moo-Ha, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 271-276 (6 pages)
전자선 조사기법을 이용하여 고추분말의 살균방법을 연구하면서 살균이 가능한 조사선량이 고춧가루의 품질에 관련된 이화학적 특성에 미치는 영향을 감마선 조사와 비교하였다. 전자선 및 감마선 조사된 시료의 pH와 가용성 고형분은 조사선량 간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 시료의 충당과 환원당 함량은 살균선량에서 변화가 없었다. 고추분말의 수용성색소와 capsanthin 함량은 조사선량의 증가와 더불어 감소하는 경향이었다. 그러나 고추의 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin 함량은 방사선 조사에 비교적... -
감마선 조사가 Soy Protein Isolate와 Whey Protein Concentrate의 이화학적 성질에 미치는 영향
조용식, 송경빈, Cho. Yong-Sik, Song. Kyung-Bin 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1488-1494 (7 pages)
감마선 조사가 상업적 등급의 SPI와 WPC의 SDS-PAGE 헝태와 이차구조 함량, 용해도 등 이화학적 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 감마선이 조사된 SPI와 WPC의 SDS-PAGE 형태은 SPI 용액의 경우 5 kGy 이상 조사에서 단백질의 degraded pattern과 아울러 중합이 나타난 반면에 WPC 용액에서는 단백질이 절단된 형태로 나타났다. 반면에 감마선이 조사된 SPI와 WPC 분말의 경우 분자량 분포에는 큰 변화가 없었다. Circular dichroism 연구에서 감마선이 조사된 SPI와 WPC용액의 이차구조의 변화는 감마선 조사에 의하여 단백질의 구조... -
우육에 오염된 미생물의 감마선 살균
육홍선, 김성, 이경행, 김영지, 김정옥, 변명우, Yook. Hong-Sun, Kim. Sung, Lee. Kyong-Haeng, Kim. Yeung-Ji, Kim. Jung-Ok, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 212-218 (7 pages)
우육의 사태부위를 대상으로 포장방법(함기, 진공), 저장온도(-20, 4, $25^{circ}C$) 및 저장기간에 따른 오염미생물의 감마선 조사(1, 3, 5 kGy)에 의한 살균효과를 조사하였다. 시험 우육의 초기 미생물 오염도는 호기성 전세균 약 $8.0{sim}10^2;CFU/g$, 총 젖산균 약 $2.0{ imes}10^2;CFU/g$, 효모 약 $8.0{ imes}10^1;CFU/g$, Pseudomonas sp. 약 $6.0{ imes}10^2;CFU/g$이었고, 위생지표세균인 대장균군도 약 $7.0{ imes}10^2;CFU/g$으로 높은 초기 오염도를 보여 적절한 위생화 처리가 요구되었다. 감마선 살균효과에서 5 kGy... -
광자극발광기의 방사선 조사 식품 검지에의 활용
황금택, 엄태붕, Hwang. Keum-Taek, Uhm. Tai-Boong 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.3 498-501 (4 pages)
적용 가능한지를 검토하기 위하여, 고춧가루, 건조혼합향신료, 새우, 감자, 콩나물콩, 건조 무화과, 생밤, 건조오징어, 건조대구포 등을 $^{60}Co;{gamma}-$선을 사용하여 방사선을 조사하고 PSL photon counts를 측정하였다. 비조사 시료의 photon counts는 감자의 경우는 2,000 이하, 그 외의 시료의 경우는 모두 1,000 이하를 나타냈다. 조사 시료는 건조 무화과(0.5 kGy), 생밤(0.2 kGy), 건조오징어(0.5 kGy)를 제외하고는 1,000 이상을 나타냈으며, 조사량에 따라 photon counts가 대부분 증가하였다. 따라서 PSL은 식품을 방사선... -
감마선 조사 및 블랜칭처리에 의한 참나물 녹즙의 선도유지효과
오덕환, 함승시, 이상영, 박부길, 김상헌, 정차권, 강일준, Oh. Deog-Hwan, Ham. Seung-Shi, Lee. Sang-Young, Park. Boo-Kil, Kim. Sang-Heon, Chung. Cha-Kweon, Kang. Il- 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 333-340 (8 pages)
본 연구는 감마선조사 또는 블랜칭처리가 참나물 즙액의 선도유지 연장에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행 되었다. 참나물 생채와 블랜칭한 것을 즙을 만들어 감마선 조사를 한 후 각 다른 온도에 저장하여 미생물의 생육, 색도, 비타민 C의 변화 및 관능검사를 조사한 결과는 다음과 같다. 미생물의 생육변화는 블랜칭 처리한 녹즙이 처리하지 않은 녹즙과 비교하여 모든 처리구에서 총균수, 효모 및 곰팡이수가 약간 감소함을 나타내었으나 거의 차이가 없었다. 그러나 각 처리구에 감마선 조사를 하였을 때 두처리구 모두 0.5 kGy...