Amylograph를 이용하여 방사선 조사된 검은후추가루의 amylograph characteristics의 변화를 검사하고, 변화된 amylograph characteristics에 의해서 검은후추가루의 검지가 가능한지를 알아보기 위하여 본 실험은 수행되었다. Initial pasting temperatures, maximum viscosity temperatures는 조사선량의 증가에 따른 유의적인 변화가 관찰되지 않았다. Maximum viscosity(P), $93^{circ}C$ viscosity, $93^{circ}C$에서 15분 후의 viscosity(H), $45^{circ}C$ viscosity(C), $45^{circ}C$에서 30분 후의 viscosity, $45^{circ}C$에서 60분 후의 viscosity는 조사선량이 증가할수록 감소하는 경향을 보여주었으며, p<0.05의 수준에서 통계적인 유의성이 관찰되었다. 그러나 breakdown(P-H), setback(C-P), 그리고 consistency(C-H)는 조사선량의 증가에 따른 명확한 차이가 관찰되지 않았다. breakdown(P-H)이 0.75, setback(C-P)이 0.88, consistency(C-H)가 0.31의 $R^2$ 값을 보인 것을 제외하고는 모든 amylograph characteristics 의 $R^2$ 값은 0.97 이상의 높은 상관성을 보여 주었다. 따라서 amylograph characteristics에 의해서 검은후추가루의 방사선 조사여부 확인이 가능하였다.
A study was carried out to establish a detection method for irradiated black pepper using amylograph characteristics. The maximum viscosity, viscosity at $93^{circ}C$, viscosity after 15 min at $93^{circ}C$, viscosity at $45^{circ}C$, viscosity after 30 min at $45^{circ}C$, and viscosity after 60 min at $45^{circ}C$ decreased with increasing irradiation doses, but initial pasting temperatures, maximum viscosity temperatures, breakdown, setback, and consistency did not show great changes. The high correlation coefficients $(R^2>0.97)$ were shown between irradiation doses and amylograph characteristics except for breakdown $(R^2>0.75)$, setback $(R^2>0.88)$ and consistency $(R^2>0.31)$. These results suggest that detection of irradiated black pepper is possible using amylograph characteristics.
