적색효모 세포벽 용해효소의 기질특이성을 밝히기 위해 기질로 사용가능한 다당을 screening하여 Rh.glutinis IFO 0695가 생산하는 mannan을 얻었다. 이 mannan의 구조는 $eta$-1,3과 $eta$-1,4 결합이 교대로 연결된 직쇄상의, 중합도 약 650인 수용성의 다당으로 밝혀졌다. 이 다당을 기질로하여 양 효소의 기질특이성을 조사한 결과, Bacillus생산효소는 $eta$-1. 3, $eta$-1. 4 mannan을 4당 또는 6당 단위로 가수분해하는 효소로서 그 절단점은 $eta$-1, 4결합 이었다. 이 $eta$-1,4 결합을 가수분해하기 위해서는 인접 결합이 $eta$-1,3결합이어야만 하는 새로운 type의 $eta$-1,4 mannauase이었다. 한편, Penicillium생산효소는 $eta$-1, 3, $eta$-1, 4 mannan의 $eta$-1, 3결합을 2당 또는 4당의 단위로 가수분해하여 최종적으로는 2당을 생성하는 $eta$-1, 3 mannanase의 일종이었다.
The enzymes lytic to red yeast cell wall, which were produced by Penicillium lilacinum ATCC 36010 and Bacillus pumilus No 41, hydrolyzed an extracellular mannan from Rhodotonla glutinis IFO 0695. mannan was arranged with $eta$-1,3 and $eta$-1,4 linkages alternatively. Using this mannan, substrate specificities of these enzymes were investigated. The one from Penicillium lilacinum was an unique mannanase which hydrolyzed $eta$-1,3 mannoside bond and the other from B. pumilus was a new type of mannanase which cleaved $eta$-1,4 mannoside bond with requirement of the existence of $eta$-1,3 linkage on the reducing side. Both enzymes released two kinds of oligosaccharide from mannan, respectively. However, the enzyme from Pen lilacinum produced tetrasaccharide and disaccharide and one of them, tetrasaccharide, was hydrolyzed to disaccharide further. The one from B. pumilus released tetrasaccharide and hexasaccharide from mannan finally.
