부패한 인삼(人蔘) 및 인삼제품(人蔘製品)에서 분리된 3종의 미생물(微生物)을 인삼 crude saponin농도를 달리한 czapek 배지 등에 배양하여 그 배양 미생물에 의한 ginsenoside의 pattern과 함량변화를 조사하였다. Aspergillus sp.는 0.3%에서 최대의 균체량을 9일에서 나타냈으며 Penicillium sp. -A와 B도 같은 경향이었고, 1.0%에서는 대조군보다 균체 증가량이 낮았다. 인삼 saponin pattern의 변화는 Aspergillus sp.를 6일 배양하였을 때 0.3% 첨가한 경우 diol계 saponin이 완전히 분해되었고 1% 첨가 배양에서는 상대적인 함량의 차이가 있었다. Penicillium sp. -A는 saponin pattern 변화에 영향을 주지 않았으며, Penicillium sp. -B는 배양 12일에서 diol계 saponin이 상소하였다. 또한 수삼배지(水蔘培地)및 건삼배지(乾蔘培地)에서 부패미생물은 인삼(人蔘) crude saponin 함량(含量)을 감소시키었다.
Saprophagous fungi which were isolated from ginseng products were investigated the change of mycellial weight, saponin pattern and saponin contents according to culture periods at different of saponin concentration. Aspergillus sp. showed the greatest mycellial weight in 9 days at 0.3% saponin concentration as well as Penicillium specise A and B. Mycellial weight of all Saprophagous fungi was decresed than control group at 1.0% concentration of crude saponin. Saponin pattern were changed in 6th days of culture by Aspergillus sp. at 0.3% and deteriorated diol ginsenoside respectively. The amount of diol saponins was decreased all the duration of culture by Aspergillus sp. and Penicillium sp. B. whereas Pencillium sp. A was not any change. The amont of saponin in the fresh ginseng and white ginseng medium was decreased gradually according to culture periods by the saprophagous fungi.
