우리나라 전통수산식품의 식품성분에 관한 연구로서 우렁쉥이의 계절별, 서식지에 따른 지질성분의 차이를 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 각 시료 총지질 획분별 성분의 계절변화를 보면 주요 성분은 중성지질과 인지질이었으며, 봄부터 여름사이에 중성지질은 증가 경향을, 극성지질은 감소하는 경향을 보였다. 중성지질, 당지질 및 인지질의 함량은 중량비로 평균하여 53.88, 10.09, $36.04\%$였고, 우렁쉥이 간장지질의 경우는 27.21, 20.61, $52.18\%$로 어류에 비하여 중성지질의 함량이 낮은 반면 인지질을 위주로한 극성지질의 함량은 상당히 높은 것으로 나타났다. 2. 우렁쉥이 중성지질은 모두 triglyceride($54.35\%,;50.40\%$), 유리 sterol($21.64\%,;24.78\%$)이 주성분이였고, 이외에 diglyceride, monoglyceride, esterified sterol, hydrocarbon, free fatty acid 등이 존재하고 있었고, 인지질 중에는 phosphatidyl choline($54.8\%,;56.2\%$), phosphatidyl ethanolamine($28.2\%,;27.4\%$)가 주체를 이루고 있었고, phosphatidyl inositol, phosphatidyl serine 및 미확인물질이 소량 존재하고 있었다. 3. 지방산조성은 총지질, 중성지질, 당지질 및 인지질에서 각 서식지별로는 큰 차이는 없었으며, 총지질의 주요지방산 조성은 $C_{20:5},;C_{22:6},;C_{16:6}$ 및 $C_{18:1}$이었다. 특히 EPA 및 DHA가 전체의 약 $35\%$ 이상을 차지하여 이들을 주체로 하는 w-3계 고도불포화지방산이 $40\%$ 이상을 차지하였다. 중성 및 인지질의 지방산조성은 총지질의 지방산조성과 비슷하였으며, 당지질의 주요지방산 조성은 총지질과 달리 $C_{16:0},;C_{20:1},;C_{18:0}$ 및 $C_{18:1}$의 순이었다. 한편 이들 지방산의 계절적 변화는 수온의 상승에 수반하여 $C_{16:0},;C_{18:1}$을 주체로 하는 포화산 및 monoene산의 함량은 높아지는 반면 polyene산의 함량은 낮아지는 경향을 보였다.
The seasonal variation of lipid content was mostly attributed to diet, water temperature and period of reproduction etc. The lipid mainly consisted of neutral lipid and phospholipid. Nonpolar lipid content was higher in between late spring and summer, while polar lipid content lower during the period. The composition of neutral, glyco, and phospholipid of the total lipid: in average was 53.88, 10.09 and $36.03\%$, respectively. The neutral lipids were composed of triglycride($51.88\%$) and free sterol($23.21\%$) as major component and a little quantity of diglycerides, monoglycerides, esterified sterols and hydrocarbon, free fatty acid were also identified. The phospholipids of each fraction were mainly occupied by phosphatidyl choline($55.5\%$), followed by phosphatidyl ethanolamine($27.8\%$), phosphatidyl inositol($8.65\%$) and phosphatidyl serine($4.85\%$). The major fatty acids of the total lipid in ascidian were $C_{20:5},;C_{22:6},;C_{16:6};and;C_{18:1}$, respectively. The fatty acid composition of phospholipid and neutral lipid showed a similar tendency to that of the total lipid. The major fatty acids in the fraction of glycolipid, however, appeared $C_{16:0},;C_{20:1},;C_{18:0};and;C_{18:1}$ in order.
