우육의 위생화를 위한 방사선 조사기술의 이용 가능성을 검토할 목적으로 방사선 조사 쇠고기(5 kGy)를 대상으로 유전독성 및 급성독성 시험을 통한 안전성 평가를 실시하였다. 감마선 조사 및 비조사 쇠고기 현탁액의 S. typhimurium TA98, TA100, TA1535 및 TA1537에 대한 복귀변이 집락수를 조사한 결과, 대사활성계 도입 및 부재시 모두, 모든 시험균주에서 시험 적용 농도인 $0.1{sim}8.3{;}mg/plate$의 범위에서 복귀변이 집락수의 농도 의존적인 증가 혹은 감소를 보이지 않아 감마선 조사 쇠고기(5 kGy)는 돌연변이원성이 없는 것으로 판단되었다. 또한, 설치류 망상적혈구를 이용하여 감마선 조사된 쇠고기의 염색체 이상 시험을 수행한 결과, 감마선 조사 쇠고기는 시험적용 용량인 $1250{sim}2500{;}mg/plate$1의 범위에서 소핵을 가진 망상적혈구의 출현율이 음성대조군과 유의한 차이를 나타내지 않아 소핵을 유발하지 않음을 확인하였다. 조사 우육의 급성독성시험 시험결과, 전 기간을 통하여 마우스 암수 모두에서 조사우육(5 kGy)의 경구투여시 폐사동물은 관찰되지 않았으며, 체중변화도 대조군과 유의적인 차이를 보이지 않았다. 또한, 마우스와 랫드 암수 모두에서 본 시험물질에 의한다고 생각되는 어떠한 임상증상이나 유의할 만한 병변도 관찰되지 않았다.
Gamma irradiation at 5 kGy was applied to beefs for evaluation of their possible genotoxicity and acute oral toxicity. The genotoxicity of 5 kGy irradiated beef was evaluated by Salmonella typhimurium reversion assay and in vivo micronucleus assay using mouse bone marrow cells. The results were negative in the bacterial reversion assay with S. typhimurium TA98, TA100, TA1535, TA1537. Clastogenic effects were not shown in vivo mouse micronucleus assay at 5 kGy dose tested. In an acute toxicity test, 5 kGy-irradiated beef was administrated orally at a dose level of 313 to 5,000 mg/kg, and then number of deaths, clinical signs, body weights, and pathological examinations were examined daily for 14 days post-administration. The results indicate that 5 kGy irradiated beef did not show any toxic effect on mice and oral $LD_{50}$ value was over 5,000 mg/kg on ICR mice.
