한우육의 사태(M. Semitendinosus)를 대상으로 감마선 조사선량(0, 1, 3, 5, 10 kGy)에 따른 지질성분과 항산화 효소 활성도 및 ${alpha}-tocopherol$ 함량의 변화를 측정하였다. 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 중성지질 함량에서는 비조사군과 조사군간에 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 항산화 효소의 활성에서 GST, catalase, SOD 역시 비조사군과 조사군간에 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 한편, 등심부위의 ${alpha}-tocopherol$ 함량은 감마선 조사선량이 증가함에 따라 유의적으로 감소되었다(P<0.05).
Effects of gamma irradiation on lipid components, antioxidative enzyme activities and ${alpha}-tocopherol$ in beef (M. Semitendinosus and Longissimus dorsi) were investigated. The lipid components (total cholesterol, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride and phospholipid) and the antioxidative enzyme activities (glutathione sulfur transferase, catalase and total superoxide dismutase) were not significantly changed by gamma irradiation up to 10 kGy (p>0.05). However, the contents of ${alpha}-tocopherol$ in Longissimus dorsi significantly decreased with irradiation dose (P<0.05).
