Adipic acid에 대해 저항성을 갖도록 변이된 Leuconostoc paramesenteroides (ANaP100) 균주의 내산성 특성을 조사하기 위하여 수소이온 투과도, $H^+-ATPase$ 활성, $Mg^{++}$ 해리도, 원형질막의 지방산 조성을 지표로 삼아 야생균주(LPw)와 비교하였다. 수소이온 투과도의 경우 pH 5에서 $t_{1/2}$ 값이 LPw는 4.3분, ANaP100은 4.8분으로서 변이균주가 다소 내산성이 높았으며 $H^+-ATPase$ 활성은 maximal activity가 Leu. paramesenteroides는 모두 pH 6.0에서 가장 높았고 LPw는 0.59 unit/mg protein, 변이균주는 0.63 unit/mg protein으로서 ANaP100이 LPw보다 활성이 높았다. 세포막의 산 손상(acid damage)에 의한 $Mg^{++}$ 해리도에서도 pH 4.0에서 2시간 경과 후 LPw는 52.2%, ANaP100은 27.3%로서 LPw에 비해 약 1/2가량 $Mg^{++}$이 적게 유출되어 산에 의한 세포막의 손상이 적었다. 원형질막의 지방산 조성은 ANaP100가 $C_{18:1}$은 감소하고, $C_{19:0,;cyclo}$는 증가하여 내산성이 증대되었으며 또한 adipic acid 첨가시에도 LPw에 비해 우수한 증식을 보였다. 따라서 ANaP100이 LPw에 비해 내산성이 증가되었으며 adipic acid 저항성도 함유하는 것이 확인되었다.
Properties of acid tolerance of an adipic acid-resistant mutant, Leuconostoc paramesenteroides (ANaP100) were studied and compared with those of its paired wild type of Leu. paramesenteroides (LPw). The value of protons permeability of LPw after an acid shock at pH 5.0 was 4.3 min, while the value of ANaP100 was 4.8 min at the same pH. The maximal specific activities of ATPase of LPw and ANaP100 were 0.59 unit/mg protein and 0.63 unit/mg protein at pH 6.0, respectively. The release of magnesium ion from the mutant strain was about 27.3% at pH 4 after 2 hrs, while the wild strain was about 52.2% under the same conditions. The contents of $C_{19:0,cyclo}$ and $C_{18:1}$ in a membrane fatty acid of ANaP100 and LPw were higher and lower, respectively, than that of LPw. These results indicated that acid tolerance of ANaP100 was improved in comparison with that of its wild type, LPw.
