본 연구에서는 콩과 콩 가공식품의 isoflavones 함량에 대한 기초 자료 구축을 위해 수원 작물시험장에서 분양받은 흰콩 41종, 검정콩 5종의 국산 콩 46품종과 두부, 된장 등 콩 가공식품의 isoflavones 함량을 분석하였다. 각 시료의 isoflavones 함량 -daidzeine과 genistein 유도체의 합은 건조 중량 1g당 함량으로 나타내었다. 46품종의 콩을 분석한 결과 isoflavones 함량은 $309{sim}1610;{mu}g/g$의 범위로, 평균 $809;{mu}g/g$을 함유하고 있었다. 이 중 신팔달 2호의 isoflavones 함량이 가장 높았고 다원콩의 함량이 가장 낮았다. 청국장의 isoflavones 함량은 $1045;{mu}g/g$, miso는 $1067;{mu}g/g$으로 된장의 $781{mu}g/g$보다 높았다. 두부, 연두부, 순두부 및 유부의 isoflavones 함량은 각각 $650;{mu}g/g$, $895;{mu}g/g$, $685;{mu}g/g$, $616;{mu}g/g$이었다.
Daidzein and genistein contents were determined for 46 varieties of soybean and several types of soyfoods using high pressure liquid chromatography. Average content of isoflavones in the soybeans was $809;{mu}g/g$ dry matter, ranging from 309 to $1610;{mu}g/g$, with Sinpaldal #2 and Dawon showing the highest and lowest amounts, respectively. Isoflavone contents of chonkukjang, soybean paste, and miso were 1045, 781, and $1067;{mu}g/g$, respectively. Isoflavone amounts in hard, semi-soft, soft, and fried tofus were 650, 895, 685, and $616;{mu}g/g$, respectively.
