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Antioxidative Activity of Phenolic Compounds of Allspice (Pimenta dioica)
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  • Antioxidative Activity of Phenolic Compounds of Allspice (Pimenta dioica)
저자명
Son. Yeun-Kyoung,Song. Tae-Hee,Woo. In-Ae,Ryu. Hye-Sook
간행물명
Journal of food science and nutrition
권/호정보
2005년|10권 1호|pp.92-94 (3 pages)
발행정보
한국식품영양과학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

The flavonoids kaempherol and epicatechin, and a proanthocyanidin fraction were isolated from the seed of allspice (Pimenta dioica). Their structures were determined by chemical and spectral analyses. Antioxidant activities of kaempherol, epicatechin and the proanthocyanidin fraction were tested using the reaction with the stable radical diphenyl-p-picrylhydrazyl (DPPH) and exhibited IC50 values of 7.83, 4.27 and 2.92 g/mL, respectively. These results demonstrate that allspice proanthocyanidins and flavonoids might act as effective antioxidants.