<차례>

Ⅰ. 서론 1
1. 연구의 필요성 및 목적 3
가. 필요성 3
나. 목적 6
2. 연구 흐름도 7
3. 연구 내용 및 방법 7
가. 관련 문헌 및 선행연구 분석 7
나. 학교급식법 및 관련 법규 분석 8
다. 전국 시, 도 교육청 의견 수렴 8
라. 제 3차 위생관리 지침서 개정 초안 개발 8
마. 설문 조사 8
바. 전문가 협의회 8
사. 3차 위생관리 지침서 개정안 개발 8
4. 연구의 기대 효과 9

Ⅱ. 이론적 배경 11
1. HACCP 시스템의 개념 및 적용 현황 13
2. 학교급식 위생관리 15
3. CCP 관리 17
4. HACC 시스템 적용시 장애요인 18

Ⅲ. 연구결과 21
1. 전국 시,도 교육청 의견 수렴 23
2. 설문조사 23
가. 응답자의 일반사항 23
나. 시설, 설비 위생관리 24
다. 개인위생관리 25
라. 식재료 위생관리 25
마. 작업위생관리, 환경 위생관리 26
바. HACCP 시스템 26
3. 전문가 협의회 개최 27
가. 시설, 설비 위생관리 27
나. 개인위생관리 28
다. 작업위생관리, 환경 위생관리 28
라. HACCP 시스템 28
마. 중요 개정 중점 논의 사항 29

Ⅳ. 결론 및 정책적 제언 31
1. 요약 및 결론 33
2. 정책적 제언 34
가. 교육 강화 34
나. 위생 안전 점검 시기 조정 34

참고문헌 35
Abstract 39
부록 41
부록 1. 학교급식 위생관리 지침서 개정 설문지 43