<차례>

용어정리 1

제1장 시설, 설비 위생관리 7
1. 위치 및 구조 9
2. 급식소 시설, 설비 10
3. 급식설비, 기구 16
4. 급수시설 20
5. 환기시설 22
6. 수세시설 23

제2장 개인 위생관리 25
1. 건강 확인 27
2. 개인 위생관리 28
3. 복장 32

제3장 식재료 위생관리 3
1. 식재료 구입 37
2. 식재료 검수 39
3. 식재료 보관 40

제4장 작업 위생관리 43
1. 교차오염의 방지 45
2. 전처리 45
3. 소독 48
4. 가열조리 48
5. 조리완제품 관리 49
6. 운반 및 배식 50
7. 검식 및 보존식 51

제5장 급식기구 세척 및 소독 53
1. 세철 55
2. 소독 55
3. 기구 세척, 소독방법 56

제6장 환경 위생관리 59
1. 청소 61
2. 폐기물 처리 63
3. 해충구제 65

제7장 HACCP 시스템 69
1. 학교급식에 HACCP 시스템 도입배경 71
2. 7원칙 12절차에 의한 학교급식 HACCP 시스템 72
3. 학교급식의 일반 HACCP 계획(Generic HACCP Plan) 85
4. 학교현장의 CCP 매뉴얼 및 기록지 87

제8장 학교급식 운영 평가 및 위생, 안전점검 115
1. 평가 및 점검 개요 117
2. 학교평가 운영 평가 121
3. 학교급식 위생, 안전점검 123

제9장 식중독 발생시 대처요령 147
1. 대응체계 확립 149
2. 보건당국과의 협조사항 151
3. 발생 후의 조치사항 152

제10장 위생교육 155
1. 학교단위 위생교육 157
2. 교육청의 위생교육 158
3. 위생교육 방법 160

부록 161
참고문헌 227