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제조 조건과 저장기간에 의한 유채유의 휘발성 화합물의 변화
임채란, 홍은정, 손희진, 김지은, 노봉수, Lim. Chae-Lan, Hong. Eun-Jeung, Son. Hee-Jin, Kim. Jee-Eun, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 12 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.3 291-302 (12 pages)
3종, acid류 1종, benzene류 3종, aldehyde류 12종이 분리 동정되었다. 저장기간이 증가할수록 산패에 의한 화합물인 hexanal, 2-heptenal, 2,4-heptadienal의 양이 증가하였으나 배전조건에 따른 경향은 보이지 않았다. 전자코 분석 결과는 판별함수분석(DFA)을 이용하여 나타내었고 이는 DF1값의 영향을 많이 받았으며 품질 변화가 많이 일어날수록 DF1값이 음의 방향으로 이동하였다. 배전 온도에 의한 영향을 알아보기 위해 $150-240^{circ}C$에서 20분간 볶은 후 착유한 유채유의 경우 고온일수록 DF1값이 음의 값을 나타내었으며... -
쑥 추출물 함유 음료와 미세캡슐의 제조 및 저장 중 휘발성분 변화
박민희, 김미자, 조완일, 장판식, 이재환, Park. Min-Hee, Kim. Mi-Ja, Cho. Wan-Il, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.3 271-276 (6 pages)
추출물 함유 미세캡슐을 8일간 저장한 후, 총 휘발성 성분함량을 측정한 결과 상온에서 저장한 경우는 유의적인 변화가 없었으나 $60^{circ}C$에서 저장한 경우는 유의적으로 16.5배 증가하였다(p<0.05). 쑥 추출물 함유 미세캡슐의 주요 휘발성 성분으로는 limonene이 가장 높았으며, $60^{circ}C$에서 저장한 쑥 추출물 함유 미세캡슐에서만 유지산화에 의한 hexanal, pentanal, octanal, heptanal, nonanal 등의 aldehyde류와 2-butylfuran, 2-pentylfuran과 같은 furan류가 추가로 검출되었다. 이는 미세캡슐제조 시 사용된... -
질량분석기 기반-전자코를 이용한 저장중 유채유의 산패 분석
홍은정, 임채란, 손희진, 최진영, 노봉수, Hong. Eun-Jeung, Lim. Chae-Lan, Son. Hee-Jin, Choi. Jin-Young, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.6 699-704 (6 pages)
0.542값을 나타냈다. 감광제인 cytochrome C을 0.1, 0.3, 0.5 mg/%첨가 하였을 때 첨가량이 증가함에 따라 휘발성분의 패턴 변화가 크게 나타났으며 금속이온인 $Cu^{2+}$를 10, 15, 20 mg% 첨가할 경우에도 첨가량이 증가함에 따라 변화가 크게 일어났다. 또한 유채유의 산패 조건에 따른 전자코의 mass spectrum의 감응도 변화는 이미 보고된 GC/MS의 분석 결과와 유사한 pentane, pentanal, 1-pentanol, hexanal, n-octane, 2-hexenal, heptanal, 2-heptenal, decane, 2-octenal, undecane, dodecane과 같은 성분들로 나타났다. -
쑥의 처리조건에 따른 휘발성 성분 변화
박민희, 김미자, 조완일, 장판식, 이재환, Park. Min-Hee, Kim. Mi-Ja, Cho. Wan-Il, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.5 587-591 (5 pages)
휘발성분은 2-hexenal, 1,8-cineol, transcaryophyllene, hexanal이었고 무처리 일반 쑥은 1-hexanol, ${eta}$-myrcene, limonene, 2-hexenal이었다. 반면에 수증기 증류처리(SD) 및 동결건조 후 수증기 증류처리(FD/SD)된 사자발쑥에서는 1,8-cineole, 4-terpineol, 1-octen-3-ol, ${alpha}$-terpineol이, 수증기 증류처리(SD) 및 동결건조 후 수증기 증류처리(FD/SD) 된 일반 쑥의 경우에는 1,8-cineol, camphor, borneol, artemisia ketone, ${alpha}$-thujone, 1-octen-3-ol이 주요 휘발성분이었다. 무처리 쑥의 경우 지방산화에... -
볶음처리에 따른 둥굴레 근경의 향기성분 변화
박난영, 정용진, 권중호, Park. Nan-Young, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 99-103 (5 pages)
발현되었으며 2,5-dimethylpyrazine은 $130^{circ}C$에서 가장 함량이 높은 것으로 나타났다. Hexanal은 $110^{circ}C$에서 볶음 처리한 경우 130와 $150^{circ}C$에서 볶음 처리한 경우보다 높게 나타났고, 2-acetyl-1-pyrroline은 $130^{circ}C$에서 가장 높게 나타났다. 둥굴레를 볶음처리 한 후 주요 정량적 묘사 시험방법에서 2,5-dimethylpyrazine은 130와 $150^{circ}C$에서 높은 값을 나타내었고 $110^{circ}C$에서는 낮게 나타났다. $130^{circ}C$에서 가장 높게 나타난 2-acetyl-1-pyrroline은 미량으로도 향기발현에 큰 영향을... -
전자코를 이용한 헥사날과 싸이클로덱스트린의 결합 분석
윤예리, 노봉수, Youn. Aye-Ree, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 1-6 (6 pages)
이취성분의 하나인 헥사날이 CD 종류, CD 농도, 저장기간에 따라 결합하는 정도를 전자코를 이용하여 분석하였다. 여러 종류의 CD 중에서 ${alpha}-CD$가 헥사날과 가장 많은 양이 반응하면서 CD복합체를 이루었다. CD의 농도가 증가할수록 잔존하는 헥사날의 양이 감소하였는데 5% ${eta}-CD$ 첨가시 86%의 헥사날이 감소하여 헥사날-CD복합체를 이루고 있음을 보여 주었다. CD복합체를 이룬 후 저장초기 상태에서는 헥사날의 양 변화에 별다른 차이가 없었지만 저장일이 지남에 따라 헥사날의 양이 점차 감소하였다. 또한 저장기간이... -
Static headspace, purge & trap 및 solid-phase microextraction을 이용한 시판우유의 휘발성 향기성분 분석
이홍민, 이기웅, 장치훈, 김성한, Lee. Hong-Min, Lee. Ki-Woong, Chang. Chi-Hoon, Kim. Sung-Han 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.6 738-741 (4 pages)
가장 좋았다. SPME법은 간단한 장비로 신속하게 향기성분을 포집할 수 있는 장점이 있으며, 추출 효율 또한 뛰어나 효율적인 향기성분 분석방법으로 이용이 가능하였다. 4종의 시판우유 중에서 검출된 향기성분은 대체적으로 큰 차이를 나타내지 않았으나, 다소의 양적차이를 나타내었다. 검출 된 성분은 주로 acetone, 2-butanone, 2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone 등의 케톤류, pentanal, 2-methylbutanal, hexanal, benzaldehyde 등의 알데하이류 및 dimethyl sulfide 등의 황화합물류로써, 우유의 주요 이취성분들이었다. -
한국 식품재료로 상용되는 식물로부터 분리한 향기추출물의 항산화능 탐색
장혜원, 이화정, 이광근, Jang. Hae-Won, Lee. Hwa-Jung, Lee. Kwang-Geun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.5 723-729 (7 pages)
12%의 항산화 효과를 나타냈다. $500{mu}g/mL$의 농도에서 hexanal 산화 저해 효과는 참깨>쑥갓>미나리의 순으로 나타났다. 쑥갓, 참깨의 향기 추출물은 95% 이상의 항산화 효과를 보였고, 미나리의 향기 추출물은 25%로 가장 작은 항산화 효과를 보였다. 이 세 가지 식품소재의 향기성분들은 천연항산화제인 {alpha}-tocopherol$과 비교하여도 뒤떨어지지 않았다 Lipid MA assay에서는 $100{mu}g/mL$의 농도에서 MA형성에 대한 저해 효과는 마늘이 $20{mu}g/mL$의 농도에서처럼 51%로 가장 높았고 미나리와 참깨가 각각 41%, 12%를... -
${gamma}$-Oryzanol 첨가가 저장 중 약과 품질에 미치는 영향
우정민, 양차범, 이재환, 안영순, 이현규, Woo. Jeong-Min, Yang. Cha-Bum, Lee. Jae-Hwan, An. Yeong-Sun, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 397-404 (8 pages)
첨가량에 따른 통일된 유의적인 경향은 나타나지 않았다. 저장기간에 따른 지방산 조성의 변화는 모든 시료군에서 저장기간이 증가함에 따라 포화지방산의 함량은 증가하고, 불포화지방산의 함량은 감소하였는데, ${gamma}$-oryzanol 첨가 농도가 증가할수록 불포화지방산의 비율이 높게 유지되었다. ${gamma}$-Oryzanol 첨가 약과에서 산패에 의해 발생하는 전형적인 휘발성 물질인 hexanal 발생이 상대적으로 적었고 산패취의 생성 또한 유의적인 감소를 나타내었다. ${gamma}$-Oryzanol 첨가가 약과의 산패도 지연 및 저장성 증대에... -
몇 가지 식품의 이화학적 특성 및 균증식 억제에 대한 점토광물 처리의 영향
정옥진, 우관식, 김광엽, 이희붕, 정헌상, Jeong. Ok-Jin, Woo. Koan-Sik, Kim. Kwang-Yup, Lee. Hee-Bong, Jeong. Heon-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 23-29 (7 pages)
aureus의 균주에 대해 증식 지연 효과를 나타내었으며, 농도가 높아질수록 증식 속도가 지연되었다. 응력완화와 파손강도 측정으로부터 각 점토광물은 무의 조직과 물성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 쌀의 취반시 kaolin, vermiculite를 첨가하였을 때 pentanol, hexanal, nonanal, linoleate, stearic acid, oleic acid 등 고미취의 원인이 되는 대부분 화합물의 peak area는 감소하였다. 이러한 결과로부터 국내산 여러 점토광물은 항산화력 및 유지 산패 지연능력을 가지고 있으며, 향균활성 및 물성 변화 억제 그리고 고미취의...