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해조류 및 흡착제의 첨가가 양파즙의 냄새에 미치는 영향
기해진, 박양균, Kee. Hae-Jin, Park. Yang-Kyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.6 1477-1483 (7 pages)
제거하는 물질을 양파즙에 처리하여 관능검사를 실시하였고, pyruvate와 thiosulfinate를 측정하였으며 Solid Phase Micro Extraction(SPME)/GC법을 이용하여 휘발성 향기성분의 변화를 조사하였다. 생양파즙의 주요 향기성분은 dipropyl tetrasulfide, 1-propenyl propyl trisulfide, methyl propyl trisulfide, dipropyl trisulfide 등이었다. 다시마, 미역, 김, 규조토를 첨가한 양파즙의 휘발성 향기성분은 대조군과 비교하였을 때 모든 향기성분이 다소 감소하는 경향이었으나 활성탄과 ${eta}-cyclodextrin$ 첨가군은 거의 모든... -
열처리 조건이 포도즙의 착즙 수율 및 품질에 미치는 영향
김재식, 김성희, 이원근, 편재영, 육철, Kim. Jae-Sik, Kim. Sung-Hee, Lee. Won-Keun, Pyun. Jae-Young, Yook. Cheol 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1397-1400 (4 pages)
충북 영동 지역에서 수확된 포도(Campbell Early)의 가열조건에 따른 착즙수율, 맛 색도의 변화를 조사한 결과 $60^{circ}C$ 이하의 온도에서 가열 처리한 후 포도를 착즙한 경우에는 착즙수율이 60% 이하로 낮았으나, $80{cim}90^{circ}C$에서 $20{cim}30$분간 가열하고 착즙한 경우에는 수율이 75% 이상이 되었고, 맛과 색깔도 가장 좋게 나타났다. 반면 $100^{circ}C$에서 30분 가열한 경우에는 이취가 발생하였고, 포도즙의 색깔도 적색이 아닌 암갈색 계열로 바뀌었다. 또한 당도와 산도가 각기 다른 포도를 $80^{circ}C$에서 30분간... -
혼합과채(果菜)쥬스의 제조와 제조방법에 따른 품질특성
김수연, 최언호, Kim. Su-Yeun, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.1 90-96 (7 pages)
질병의 예방과 치료에 효과가 있는 채소와 과일을 선택하여 착즙전처리와 배합, 제균방법에 따른 쥬스의 품질특성을 조사하였다. 착즙혼합액의 관능검사 결과 토마토, 사과, 당근, 아욱, 돌미나리+솔잎, 신선초, 대추. 레몬을 선택하여 3 : 3 : 3 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/2 : 1/5의 비율로 혼합하였을 때 가장 좋은 선호도를 나타냈다. 녹색채소는 착즙전 비등수에서 데치기를, 토마토와 사과는 착즙시 ascorbic acid를 첨가할 때, 당근은 3% acetic acid에서 데치기를 한 후 착즙시 ascorbic acid를 첨가할 때 착즙액의 색상유지 및... -
효소분해가 감쥬스의 이화학적 특성에 미치는 영향
전윤기, 최희숙, 차보숙, 오훈일, 김우정, Chun. Yun-Kee, Choi. Hee-Sook, Cha. Bo-Sook, Oh. Hoon-Il, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.2 198-203 (6 pages)
마쇄한 감 puree에 2종류의 상업적 다른 탄수화물 분해효소인 Viscozyme과 Celluclast를 처리하여 얻은 감쥬스의 추출수율, 점도, 색, 적정산도, 당에 미치는 영향을 조사하였다. Arabinase, cellulase, xylanase, hemicellulase와 ${eta}-glucanase$의 효소활성을 가진 Viscozyme으로 $50^{circ}C$에서 10분간 가수분해할 때 추출수율, L값, 환원당은 현저히 증가하였고 점도는 감소하였다. 감쥬스의 추출수율은 Viscozyme으로 처리시 42.8%에서 80%로 증가하는 반면 Celluclast는 73.3%로 증가하였다. 한편 관능적 특성중 감맛과 감내,... -
착즙방법에 따른 유자과즙의 품질 비교
정진웅, 권동진, 황진봉, 조용진, Jeong. Jin-Woong, Kwon. Dong-Jin, Hwang. Jin-Bong, Jo. Yong-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 704-708 (5 pages)
유자 과즙의 착즙방식에 따른 유자 과즙의 품질을 비교 분석하기 위하여 회전식 마폐착즙, 압착식 및 벨트식 착즙법을 이용하였다. 그 결과, 회전식 마쇄착즙방식에 의한 과즙수율은 24.49% 수준으로 가장 높게 나타났으며, 압착식은 18.09%, 벨트식은 12.60%로 각각 나타났다. 압착식 및 희전식 마폐 착즙방식에 의한 과즙의 가용성 고형물은 $11^{circ}Brix$ 수준으로 벨트식의 $9^{circ}Brix$에 비해 다소 높았으나 적정산도는 벨트식이 6.1%로 가장 높고, 희분량은 유사한 수준으로 나타났으며, 오일 및 펌프 함유량도 벨트식에 비해... -
착즙방법에 따른 유자과즙의 향기 성분에 관한 연구
정진웅, 이영철, 정승원, 이경미, Jeong. Jin-Woong, Lee. Young-Chul, Jung. Sung-Woon, Lee. Kyung-Mee 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 709-712 (4 pages)
유자과즙 이용성 확대 방안의 일환으로 착즙방식에 따른 유자과즙의 향기성분을 비교 분석하기 위해 회전식 마쇄착즙, 압착식 및 벨트식 착즙방법을 사용하여 유자과즙을 착즙하였으며 이들 시료를 GC/MS로 향기성분을 분석한 결과, 벨트식 착즙방법에서 보다 많은 향기성분 peak가 확인되었고, 향기성분에 대한 회수함량도 벨트식에서 가장 많아 회전식 마쇄 착즙방식의 약 1.36배, 압착식의 약 1.59배 정도로 나타났다. 그 조성은 주로 limonene이 76.87%로 가장 높고 그 외에 ${gamma}-terpinene$ 및 ${alpha}-terpinene$과 같은... -
흑오미자(Schizandra nigra Max) 즙액의 추출조건과 추출물의 특성
신수철, 강성구, 장미정 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 7 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2003, Vol.16 No.3 187-193 (7 pages)
흑오미자를 이용하여 음료를 제조하는데 필요한 여러 가지 가공적성 가운데 가공제품의 생산과 상품성에 관련이 깊은 몇 가지 특성을 한국산, 중국산 오미자와 비교 조사하였다. 흑오미자로부터 온도(80, 4$0^{circ}C$), 추출시간 (3, 4, 5, 7시간), 추출용매(증류수, 20% 에탄올)를 사용하여 즙액의 추출 수율과 색도, 당도(가용성 고형분) pH을 측정하여 한국산 오미자와 중국산 오미자를 비교한 결과, 수율을 기준으로 한 흑오미자의 추출조건은 20% 에탄올 수용액으로 8$0^{circ}C$ 물 중탕에서 3시간 추출이 가장 적합하였다.... -
Mixed Infection of Sugarcane Yellow Leaf Virus and Grassy Shoot Phytoplasma in Yellow Leaf Affected Indian Sugarcane Cultivars
Kadirvel Nithya, Balasubramaniam Parameswari, Rasappa Viswanathan 한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 14 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2020, 36권 4호 7 364-377 (14 pages)
Sugarcane is an important sugar crop contributes more than 80% of world sugar production. Mosaic, leaf fleck, and yellow leaf (YL) are the major viral diseases af- fecting sugarcane, amongst YL occurrence is widely reported in all the sugarcane growing countries. It is caused by Sugarcane yellow leaf virus (SCYLV) and detailed works were done on complete genome charac- terization, transmission, and management. However, in countries like Egypt, South Africa, Cuba, Mauritius and Hawaii, the... -
Characterization of Pyrenophora tritici-repentis (Tan Spot of Wheat) Races in Baltic States and Romania
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 7 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2017, 33권 2호 5 133-139 (7 pages)
Tan spot, caused by the fungus Pyrenophora triticirepentis, is economically important foliar disease in Latvia, Lithuania, and Romania; however, race structure from Baltic States and Romania is not known. In this study, we performed genotypic and phenotypic race characterization of a large collection of P. triticirepentis isolates from these countries to determine race structure and utilize this information for better disease management and breeding wheat for tan spot resistance. We...
