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Hexanal Vapor Induced Resistance against Major Postharvest Pathogens of Banana (Musa acuminata L.)
Durgadevi Dhakshinamoorthy, Srivignesh Sundaresan, Arumukapravin Iyadurai, Kizhaeral Sevathapandian Subramanian, Gnanaguru Janaki Janavi, Gopinathan Paliyath, Jayasankar Subramanian 한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 15 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2020, 36권 2호 3 133-147 (15 pages)
hexanal vapor against major postharvest pathogens of banana viz., Colletotrichum gloeosporioides and Lasiodiplodia theobromae. The pathogens were cultured in vitro and exposed to hexanal vapor at 600, 800, 1,000 and 1,200 ppm. Mycelial growth of both fungal pathogens were inhibited completely at 800 ppm and the incidence of anthracnose and stem-end rot diseases reduced by 75.2% and 80.2%, respectively. The activities of peroxidase, polyphenol oxidase, phenylalanine am- monia-lyase and glucanase... -
Pentanal과 hexanal 측정에 의한 대두유의 산패도 측정
전호남, 김재욱, Chun. Ho-Nam, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1991, Vol.34 No.2 149-153 (5 pages)
hexanal을 가스크로마토그라피로 분석한 결과와 관능검사에 의한 산패취 측정결과와의 상관 분석을 실시한 결과 pentanal(PE), hexanal(HE) 및 $log(PE){cdot}log(HE){cdot}log(PE){ imes}log(HE)$의 세 가지를 면수로 한 회구식들의 상관 계수 값이 각각 0.941, 0.953 및 0.947로 다같이 높은 값을 보여 저장 은도가 다론 대두유의 경우에는 headspace 가스크로마토그리피로 분석한 pentanal과 hexanal이 대두유의 품질 지표 성분으로 이용 가능함을 알 수 있었다. 또한 널리 쓰이고 있는 산가, 과산화물가와 관능검사에 의한 산패 취... -
열처리가 땅콩유중의 Hexanal 함량에 미치는 영향
이찬, Lee. Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1319-1321 (3 pages)
부터 분리할 수 있는 headspace gas chromatography 방법을 이용하여 땅콩유 제조시 마쇄전에 땅콩을 열처리 하는 것이 땅콩유의 hexanal 함량에 미치는 영향을 조사한 결과 마쇄전에 땅콩을 10분 이상 열처리 하는 것이 열처리를 하지 않는 것에 비하여 hexanal 함량을 많이 감소시키는 것을 알 수 있었다. 그리고 열처리 시간이 증가함에 따라 hexanal 함량도 감소하지만 땅콩유중의 단백질함량도 함께 감소하였다. 이상의 결과로 볼 때 콩비린내의 원인물질중의 하나인 hexanal 함량의 감소를 위하여 마쇄전에 땅콩을 열처리하는 것은... -
현미취반시 생성되는 n-hexanal의 가스크로마토그래피에 의한 분리및 정량
신명곤, 이준식, 권태완, Shin. Myung-Gon, Rhee. Joon-Shick, Kwon. Tai-Wan 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.5 406-408 (3 pages)
고휘발성 향기성분중 고미취의 주성분인 n-hexanal의 가스크로마토그래피에 의한 분리및 정량방법을 개선하였다. 개발된 가스크로마토그래피의 운전조건하에서 n-hexanal의 분리를 시도한 결과, n-hexanal은 다른 고휘발성 향기성분으로부터 완전히 분리가 되었고, 특히 n-hexanal의 머무름시간(retention time)은 3.5분으로 아주 빨리 분리가 되었다. 그리고 Direct vapor injection 방법에 따른 n-hexanal의 정량시 각 시료의 n-hexanal 값은 10%이내의 오차를 보여주어, 고휘발성 향기성분중 n-hexanal의 정량분석이 가능하였다. -
효소처리 분리대두단백의 요구르트 발효 중 비피더스균의 생육특성 및 유기산과 n-hexanal 함량에 관한 연구
이숙영, 이정은, 박미정, 권영실 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.5 589-596 (8 pages)
n-hexanal 및 acetaldehyde의 함량을 연구하였다. pH에 있어서 올리고당의 종류에 따라서는 유의차가 없었으나 균주의 종류에 따라서는 유의차가 있었다. 따라서 B. bifidum 배양군의 pH가 5.26~5.30로 가장 높았고 B. breve 배양군은 4.76~4.86이었으며, B. infantis 배양군은 4.38~4.40로서 가장 낮았다. 적정산도는 pH와 유사한 경향을 나타내어 올리고당의 종류에 따라서는 유의차가 없었으나 균주의 종류에 따라서는 유의차가 있었다. 따라서 B. bifidum 배양군의 산도가 0.81~0.84%로 가장 낮았고 B. breve 배양군은 0.97-1.04%... -
젖산발효가 땅콩유(乳)의 n-Hexanal 함량에 미치는 영향
이찬, Lee. Chan 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.1 146-149 (4 pages)
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Postharvest Disease Control of Colletotrichum gloeosporioides and Penicillium expansum on Stored Apples by Gamma Irradiation Combined with Fumigation
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 9 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2016, 32권 5호 10 460-468 (9 pages)
To study the control of postharvest decay caused by Colletotrichum gloeosporioides and Penicillium expansum, gamma irradiation alone or in combination with fumigation was evaluated to extend the shelf life of apples in South Korea. An irradiation dose of 2.0 kGy resulted in the maximum inhibition of C. gloeosporioides and P. expansum spore germination. The gamma irradiation dose required to reduce the spore germination by 90% was 0.22 and 0.35 kGy for C. gloeosporioides and P. expansum,... -
변화가 미미하였고 포장방법에 따른 효과는 나타나지 않았으나 (P>0.05) 탄소수 10개 미만인 2,4-dimethyl-1-heptene, hexanal 그리고 4-methyl-2-hexanone은 저지방인 등심보다 고지방인 삼겹에서 더 많이 검출되었으며, 이와는 반대로 탄소수 10개 이상인 고분자 화합물들은 고지방인 삼겹보다는 오히려 저지방인 등심에서 많이 검출되었다(P< 0.05). 상관관계를 조사한 결과 삼겹에서 유리지방산가와 4-methyl-2-hexanone, 등심에서 유리지방산가와 9-octadecenal을 제외하고는 별다른 유의성이 존재하지 않았다. 이러한 결과는 식육의...
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초임계 이산화탄소를 이용한 참치안구유로부터 지방산 및 휘발성 성분의 분리 동정
노형섭, 윤현석, 박지연, 신상규, 이민경, 백성신, 전병수, Roh. Hyung-Seob, Youn. Hyun-Seok, Park. Ji-Yeon, Sin. Sang-Kyu, Lee. Min-Kyung, Back. Sung-Sin, Chun. Byun 한국해양바이오학회 한국해양바이오학회지 14 Pages
한국해양바이오학회 한국해양바이오학회지 2006, Vol.1 No.2 105-118 (14 pages)
중 hexanal (threshold=4.5ppb), heptanal(threshold=31ppb)은 특징적인 풀 냄새를 갖지만 어유의 비린내와는 크게 밀접한 관련이 없는 것으로 보인다. 반면, 어유의 불쾌취에 크게 관여하는 것으로 보이는 2-octenal, (E)-2-nonenal (threshold=0.08ppb), 및 (Z)-4-decenal(threshold=0.5ppb)이 검출되었으며 이들은 각각 강한 지방취와 card-boardlike을 나타내는 물질로 나타났다. 이들 aldehyde류 중 (Z)-4-decenal의 경우 arachidonic acid의 산화생성물로 알려져 있다. 또한 (E,E)-2,4-hepadienal의 경우 진한 지방취와 비린내를... -
Headspace 가스크로마토그라피를 이용한 식용유의 산패도 측정
전호남, 김재욱, Chun. Ho-Nam, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 6 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1992, Vol.35 No.1 36-41 (6 pages)
사용하였다. 23종의 휘발성 산화생성물이 gas chromatography 및 gas chromatography-mass spectrometry에 의하여 검출되었으며, 저장 기간에 따른 pentanal과 hexanal 함량 변화와 관능검사에 의한 산패취 측정 결과의 상관분석을 실시한 결과, pentana(PE), hexanal(HE) 및 log{PE) log(HE) $log(PE){ imes}log(HE)$의 세 가지를 변수로 한 회귀식의 상관계수의 값이 각각 0.831, 0.866 및 0.896으로 다같이 높을 값을 보였다. 따라서 headspace 가스크로마토그라피를 이용하여 면실유, 옥배유 및 채종유의 휘발성 산화생성물 중... -
Headspace 가스크로마토그라피를 이용한 대두유 산화진행도의 객관적 평가방법
전호남, 김재욱, Chun. Ho-Nam, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 8 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1991, Vol.34 No.2 154-161 (8 pages)
기간에 따른 산패취의 변화를 관능검사를 통하여 평가하고 동시에 휘발성 산화생성물을 headspace gas chromatography를 이용하여 분석하였다. 23종의 휘발성 산화생성물이 gas chromatography 및 gas chromatography-mass spectrometry에 의하여 검출되었으며, 저장 기간에 따른 penatanal과 hexanal의 생성을 관능검사 결과와 상관 분석을 실시한 결과 상관 계수가 각각 0.990 및 0.994의 값을 보였다. 따라서 headspace 가스크로마토그라피를 이용하여 polyethylene 용기에 포장된 대두유의 휘발성 산화생성물중 pentanal과 hexanal을... -
Changes of Volatiles from Apple Fruits during Maturity and Storage -Part. I. Identification and Determination of Volatiles in the Fruits-
심기환, 손태화, 김명찬, 강신권, 박석규, Shim. Ki-Hwan, Sohn. Tae-Hwa, Kim. Myung-Chan, Kang. Shin-Kwoen, Park. Seok-Kyu 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1984, Vol.27 No.1 14-20 (7 pages)
우리 나라에서 비교적 생산량이 많은 사과과실 3품종(Fuji, 홍옥, 국광)을 대상으로 향기성분을 분리 및 동정하고, 또한 성숙시기별로 향기성분의 함량변화를 측정하였다. 향기성분은 30종 이상 분리되었고 그 중 ester 23종, alcohol 9종 및 aldehyde 2종을 동정하였다. 성숙중 향기성분의 종류와 함량은 증가하였으며 1-butanol, isobutyl butyrate, 2-pentanol, ethyl valerate 및 hexanal 등의 함량이 많았다. -
SPME법에 의한 산초나무와 초피나무 잎과 열매의 향기성분 분석
조민구, 김휘, 채영암, Cho. Min-Gu, Kim. Hui, Chae. Young-Am 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 6 Pages
한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2003, Vol.11 No.1 40-45 (6 pages)
(Z)-ocimene+limonene, estragole, germacrene-d 이였으며, 열매에서는 estragole이였다. Hexanal, (Z)-3-hexenol, (E)-2-hexenal, n-hexanol 성분은 잎에서만 검출되었고, undecanone 성분은 열매에서만 나타났다. 지역간 큰 차이를 보인 잎의 정유성분은 hexanal, azulene이었고, 열매에서는 (Z)-ocimene+limonene이였다. 초피나무 잎에서 총 30개, 열매에서 27개 향기 성분이 동정되었으며, 잎의 주요 공통 성분은 백양사와 내장사지역의 성분이 ${alpha}-pinene,;{eta}-phellandrene$, 1,8-cineole, citronellal이였고, 통도사... -
산초나무와 초피나무 잎의 정유성분 변이
조민구, 장진성, 채영암, Cho. Min-Gu, Chang. Chin-Sung, Chae. Young-Am 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 5 Pages
한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2002, Vol.10 No.3 162-166 (5 pages)
산초에서 시기에 따라 차이가 크게 나타나는 주요성분은 hexanal, (E)-2-hexenal, ${alpha}-pinene$, myrcene, (Z)-ocimene+limonene, $(E)-{eta}-ocimene$, linalool, citronellal, estragole 이었으며, 특히 estragole은 모든 지역에서 공통적으로 나타났다. 초피에서 시기에 따라 차이를 보이는 성분은 hexanal, (Z)-3-hexenol, n-hexanol, ${alpha}-pinene$, limonene, 1,8-cineole, citronellal, estragole, citronellol 이었으며, 이중 (Z)-3-hexenol ${alpha}-pinene$, limonene, citronellal이 모든 지역에서 공통으로 나타났다.... -
솔잎 향미유의 제조와 기호성에 관한 연구
원종숙, 안명숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.2 129-138 (10 pages)
1ppm(31.1%), pentane 6.4ppm(9.8 %), tricyclene 4.8ppm(7.5%) camphene 4.4ppm(6.8%), hexanal 4.0ppm(6.2%), propane 3.9ppm(6.0%), $eta$ -pinene 3.6ppm (5.6%), limonene 2.5ppm(3.9%)등 8종이었으며, 이들 주요성분의 총량은 49.6ppm으로 전체 검출량의 76.8%를 차지하였다. 5. 솔잎 분말 향미유를 송편 제조시 솔잎 향을 주는 참기름의 대체 기름으로 사용가능성의 관능 검사 결과, 기호성이 낮았으나 솔잎 분말 향미유와 참기름을 1 : 1v/v로 혼합한 경우는 기호도가 참기름과 거의 유사한 것으로 조사되었다 (p＜0.05). 또한,... -
전자선 조사한 자두의 휘발성 유기성분 변화
정인선, 이순임, 전동복, 홍영신, 김재성, 최성화, 노은영, 최지연, 김병숙, 김경수, Jeong. In-Seon, Lee. Sun-Im, Jeon. Dong-Bok, Hong. Young-Sin, Kim. Jae-Sung, Choi. Sung-Hwa, N 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.2 249-256 (8 pages)
40종이 확인되어 저장기간에 따른 유기성분의 조성은 유사하였으며 선량에 따른 유의적 차이는 없었다. 자두의 주된 휘발성 유기성분은 $C_6$ 구조의 hexanal과 (E)-2-hexenal, (Z)-3-hexenal, (E)-2-hexen-1-ol 및 (Z)-3-hexen-1-ol로 hexanal, (E)-2-hexenal 및 (Z)-3-hexen-1-ol은 조사 시 모든 선량에서 증가하였으며 hexanol, (E)-2-hexen-1-ol은 감소함을 확인하였다. lactone류 중 저장기간 동안 비조사 시료에서 ${gamma}$-hexalactone, ${gamma}$-octalactone 및 ${gamma}$-decalactone가 확인되었다. 비조사 및 전자선 조사된... -
발효에 의한 옻나무 수피의 휘발성 유기성분 변화
유근영, 서혜영, 한규재, 정양모, 김경수, 홍광준, 유상하, Ryu. Keun-Young, Seo. Hye-Young, Han. Kyu-Jai, Jeong. Yang-Mo, Kim. Kyong-Su, Hong. Kwang-Joon, You. Sang- 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 308-314 (7 pages)
유기성분을 확인하였다. 옻나무 수피의 주요 휘발성 유기성 분으로는 2-methyl-3-buten-2-ol, 3-methylbutanal, 1-octen-3-ol, 3-methyl-2-butanone, pentanal, hexanal, ethyl lactate, ethanol 등이 주요 성분으로 전체 성분의 68%를 차지하였으며, 발효 옻나무 수피의 주요 휘발성 유기성분으로는 ethanol이 전체 성분의 68.29%로 나타났고, ethyl lactate, ethyl acetate, 3-methylbutanol 등을 포함한 화합물들이 주요 성분으로 전체의 96%를 차지하였다. 옻나무 수피에서 전체 함량의 1.10 mg/kg를 차지한 ethanol이 발효 옻나무에... -
쌀과 취반백미의 고온성 세균 분포 및 이상취 발생
박석규, 고용덕, 권선화, 손미예, 이상원 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.1 70-74 (5 pages)
각각의 균들이 많이 존재하였다. 전기밥솥에서 고온성 세균의 증식은 75$^{circ}C$이하에서 보온온도가 낮을수록 빠르게 나타났으며, 보온 초기에는 나타나지 않았으나 18∼24시간 사이에 증식속도가 빨라지는 경향을 나타내었다. 전기밥솥 밥의 고온성 세균수와 이상취 발생의 상관성은 있었으며, 고온성 세균수는 오븐내 밥의 표면중앙이 중심이나 밑바닥에 비하여 약간 많게 나타났다. 백미밥의 휘발성 성분은 보온초기에는 쌀로부터 유래되는 hexanal이 주성분이었으며, 장시간보온 후는 이상취를 나타내는 furan을 포함한 고비점... -
포도의 품종별 휘발성 향기성분 분석
박은령, 김경수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.4 366-372 (7 pages)
향기성분을 분리.동정하였다. 블랙올림피아의 주요향기성분으로 (E)-2-hexenal(20.36%), diethylacetal(18.03%), hexanal, ethyl acetate가 다량 함유되어 있었다. 캠벨에서는 에스터류로써 30.81%를 나타낸 ethyl acetate가 가장 높은 함량을 보였으며, ethyl (E,E)-2,4-decadienoate와 ethyl butanoate가 각각 7.96%, 2.59%를 차지하였고, 알코올류와 알데이드류는 주로 $C_{6}$ 화합물이 다량 함유되었다. 델라웨어에서는 블랙올림피아나 켐벨과는 달리 알코올류가 높은 함량을 나타내었으며, 주요 성분은 (E)-2-hexenal (21.07%)과... -
국내산 복숭아의 품종별 휘발성 향기성분
박은령, 조정옥, 김경수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 206-215 (10 pages)
및 26 기타성분으로 구성되었다. 각각의 품종에서 (E)-2-hexenal이 가장 많은 함량을 차지하였으며, 품종별 약간의 차이는 있었지만 ethylacetate, hexanal, o-xylene, (E)-2-hexen-1-ol, benzaldehyde, r-decalactone과 r-dodecalactone 역시 다량 확인되었다. $C_{6}$-C$_{12}$까지의 r-와 $delta$-lactone류, 특히 이들 lactone류 중에서 다량 검출된 r-decalactone과 r-dodecalactone이 포함된 화합물그룹과 불포화지방산의 과산화물인 $C_{6}$-aldehyde와 $C_{6}$-alcohol이 복숭아의 휘발성 향기성분에 큰 비중을 차지하였다. -
참깨의 볶음조건이 참깨박 정유성분의 휘발성 성분 패턴에 미치는 영향
이장우, 윤여철, 전남규, 김선호, 박상순, Lee. Jang-Woo, Yun. Yeo-Chul, Jeon. Nam-Gyu, Kim. Sun-Ho, Park. Sang-Soon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.1 9-13 (5 pages)
furfuryl alcohol, guaiacol, 4-vinylguaiacol 이었다. 총 26종의 성분 중 pyrazine류는 각각 834.4 ppm, 816.4 ppm으로 전체의 59.72%, 53.75%를 차지하여 이 성분이 참기름의 향기를 결정해 주는 가장 큰 영향인자로 판단된다. 2종의 참깨박 A, B시료에서 주요 휘발성 성분은 2-butanone, hexanal, pyrazine, methyl pyrazine, 2,6-dimethyl pyrazine, furfuryl alcohol로 참기름과는 차이를 보였다. 상대적으로 참기름 향료에서는 총 16,507.9 ppm의 휘발성 성분이 검출되었고, 주요 성분은 2-butanone, guaiacol, 4-vinylguaiacol이... -
가공조건에 따른 땅콩유의 물리화학적 특성의 변화
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.3 199-203 (5 pages)
것이 n-hexanal 함량에 미치는 영향을 조사하기 위하여 headspace gas chromatgraphy 방법을 이용하여 조사하였다. 분쇄전에 땅콩을 열처리한 경우에는 n-hexanal함량이 현저하게 감소됨을 알 수 있었으며 열처리 시간이 증가함에 따라 n-hexanal 함량도 감소하지만 땅콩유중의 충고형분과 단백질함량도 함께 감소하였다. 이상의 결과로볼 때 콩비린내의 원인물질 중의 하나인 hexanal 함량의 감소를 위해서는 두유의 경우처럼 분쇄전에 땅콩을 열처리하는 것은 필수적이지만 지나친 열처리는 땅콩유는 단백질함량을 감소시켜 영양가가... -
복분자 열매의 화학성분 및 휘발성 향기성분
이종원, 도재호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.5 453-459 (7 pages)
13종, hexanal를 포함한 carbonyl류 20종, 2-hep-tanone를 포함한 hydrocarbon류 5종 그리고 methyl palmitate를 포함한 ester류가 3종이었다. 관능기별로 확인된 성분들의 총 peak area%를 살펴보면 alcohol 류 11.56%, acid류 38.87%, hydrocarbon류 2.89%, ester류 0.80%, 총 70.32%가 확인되었다. Alcohol류에서 linalool가 3.78%, acid류에서는 caproic acid류가 14.40%, car-bonyl류에서 2-hydroxy-4-methoxyace-tophenone이 2.99%, hydrocarbon류에서는 aromaden-dren가 1.59% 그리고 ester류에서는 methyl palmi-tate가 7.43%으로... -
탈취온도가 옥수수기름의 이화학적 특성에 미치는 영향 제4보, 탈취온도가 옥수수기름의 휘발성 냄새성분 변화에 미치는 영향
이근보, 한명규, 이미숙 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.3 272-277 (6 pages)
이의 favor 성분을 GC로 분리 정량하였다. Flavor성분으로는 8종의 aldehydes를 포함하여 총 16종이 검출되었으며, 주요 flavor성분은 propane, pentane, hexanal 등으로 이는 전체의 70~75%를 차지하였다. 탈취온도가 상승할수록 ethane 및 8종의 propane, pentane, hexane, octane, pentyl furna 함량은 뚜렷한 감소현상을 나타내었다. 한편, 총 flavor 성분함량은 245$^{circ}C$ 처리군에서 가장 낮아 특이성을 나타내었으며, 탈취온도의 상승에 따라 aldehydes 함량이 비례적으로 증가하였는데, 이는 탈취과정 중 stripping steam,... -
Purge와 Trap Headspace Sampler를 이용한 녹차의 휘발성 성분
이재곤, 권영주, 장희진, 곽재진, 김옥찬, 최영현 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.1 25-30 (6 pages)
성분을 확인하였으며 methyl butanal(3.1%), 1-penten-3-ol(5.48%), 2-penten-1-ol(2.89%), hexanal(5.77%), heptanal(2.24%) 등의 비교적 비점이 낮은 성분들과 2,4-heptadienal(4.28%), linalool(2.27%), nonanal(2.06%), 2,6-dimethyl cyclohexanol(2.57%) 및 $alpha$-pinene(1.52%), caryophyllene(1.70%) 등의 hydrocarbon 화합물, $eta$-cyclocitral(2.0%), $alpha$-ionone(2.62%), $eta$-ionone(2.98%) 같은 carbonyl 화합물이 주요 휘발성 성분으로 확인되었다. SDE법으로는 64개의 성분을 확인하였으며 저비점 성분들보다는... -
재래식 메주 및 된장의 향기성분
김경업, 김미혜, 최병대, 김태수, 이종호, Kim. Gyeong-Eup, Kim. Mi-Hye, Choi. Byeong-Dae, Kim. Tae-Soo, Lee. Jong-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.5 557-565 (9 pages)
성분을 GC-MS로 분석 동정된 향기화합물은 peak 면적 %로 나타내었다. 중성 분획분에서 64종의 화합물이 동정되었는데 삶은 콩에서는 pentanal, hexanal 및 1-octene-3-ol 등이 높은 함량을 나타내었고 메주에서는 3-methylbutanal과 1-butanol의 함량이 높게 나타났다. 숙성전 된장에서는 메주에서 검출되지 않았던 Acetic acid ethylester를 비롯한 많은 종류의 화합물이 동정되었으며 숙성후 된장의 주된 휘발성 화합물은 3-methyl-1-butanol, 2-furancarboxyaldehyde, 1-octen-3-ol, benzeneacetaldehyde, methyloctadecadienoate 및... -
대두(大豆)의 Alkali 처리가 두유의 품질에 미치는 영향
오준세, 이규희, 이원용, 이가순, 오만진, Oh. Joon-Sei, Lee. Gyu-Hee, Lee. Won-Yong, Lee. Ka-Sun, Oh. Man-Jin 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1988, Vol.17 No.2 85-94 (10 pages)
높아짐에 따라 제거율도 높아졌으며, 0.1% NaOH용액에게서 $90^{circ}C$, 1시간처리하였을 때 phenol 화합물은 대부분 제거되었다. 물, 0.1% NaOH 및 0.5% $NaHCO_3$ 용액으로 침지하여 제조한 두유의 일반성분은 처리간에 비슷하였다. NaOH 용액 처리에 의하여 두유의 beany flavor 중 hexanol은 증가하였으나, hexanal, propanal, pentanal은 60% 이상이 제거되었다. NaOH 용액처리, 고온침지처리에 의하여 두유의 yellowness는 증가하였으나 물과 저온 침지처리에서는 whiteness가 증가하였다. 대두를 0.1% NaOH 용액으로 $90^{circ}C$에서... -
Flavor Components in the Bellflower Roots (Platycodon glaucum Nakai)
정태영, 김정림, 조뢰문효, 가등박통, Chung. Tae-Yung, Kim. Jeong-Lim, Hayase. Fumitaka, Kato. Hiromichi 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 11 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1987, Vol.16 No.2 136-146 (11 pages)
ketone류 5종 ester류 5종, furan류 3종, thiazole류 2종, lactone류 2종, sulfide류 2종, phenol류 2종, 산류 12종 및 기타 5종을 위시하여 총 103종의 향기성분이 동정되었다. Caboxylic acid를 제외한 향기성분은 대부분 중성부분에서 동정되었고, 관능검사의 결과에서도 중성부분이 도라지 뿌리의 향기를 재현하는데 필요불가결한 것으로 나타났다. 관능검사의 결과, 중성부분에서 동정된 1-hexanal, trans-2-hexenal, 1-hexanol, cis-3-hexenol, trans-2-hexenol, 1-octenen-3-ol 등은 도라지 뿌리의 풋냄새의 주성분인 것으로... -
전자선 조사가 신고배의 향기성분에 미치는 영향
김원, 심성례, 유근영, 전삼녀, 정찬희, 서혜영, 송현파, 김경수, Kim. Won, Shim. Sung-Lye, Ryu. Keun-Young, Jun. Sam-Nyeo, Jung. Chan-Hee, Seo. Hye-Young, Song. Hyun-Pa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 195-202 (8 pages)
주요 휘발성 향기성분으로는 $C_6$ 화합물인 hexanal, n-hexanol, (E)-2-hexenal이 분리 동정되었다. $4^{circ}C$에서 30일 저장 후 신고배의 휘발성 향기성분의 조성은 유사하였으며, 저장기간 동안 크게 변화가 없었다. 소비자 수용성에 기여하는 휘발성 향기성분에 대하여 전자선 조사는 휘발성 향기성분의 변화에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 판단되었다. 관능평가 실시 결과, 1 kGy 이하의 저선량으로 전자선 조사된 배의 기호도가 대조군보다 오히려 약간 높은 것으로 나타났으며 유의적인 차이는 없었다. 위의 결과를 토대로... -
유통 압착올리브유의 이화학적인 특성
남하영, 이기택, Nam. Ha-Young, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.7 866-873 (8 pages)
성분으로 hexanal, 4-hexen-1-ol, (Z)-3-hexen-1-ol, acetic acid, 2,4-dimethyl-heptane 등이 동정되었고, MOS 유형의 전자코를 이용하여 향기성분패턴 분석결과, 올리브원유의 원산지에 따라 각기 다른 향기패턴을 보임을 확인할 수 있었다. 튀니지산(no. 10)을 제외한 12종의 압착올리브유는 유사한 지방산을 보였으며, 13종의 압착올리브유는 oleic acid(18:1, 61.1${sim}$77.9 mole%)가 주요 지방산인 것으로 나타났으며 palmitic(16:0, 11.7${sim}$16.5 mole%), linoleic(18:2, 4.7${sim}$17.4 mole%), stearic(18:0, 1.9${sim}$3.6... -
홍국쌀 에탄올 추출물과 Diacylglycerol Oil을 이용하여 제조한 기능성 유지의 이화학적 특성 연구
김남숙, 이기택, Kim. Nam-Sook, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 201-208 (8 pages)
결과, 기능성 유지에서 홍국쌀 에탄올 추출물로부터 기인되는 특유의 휘발성분은 관찰되지 않았으나, RT=12.1 min인 hexanal의 함량이 control에 비하여 유의적인 감소 경향을 나타내는 것이 확인되었다(p<0.05).히지 못하여, 이의 기전을 밝히기 위한 추후 연구가 필요하다./TEX>로서 p<0.01 수준에서 현저히 증가하였다. 혈청의 인지질과 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에서 vitamin C를 혼합 투여한 3,5,7군에서 PUFA 함량이 증가한 반면, SFA 함량은 감소하여 P/S 비율, n-3P/n-6P 비율은 증가하는 경향이었으며 이는... -
국내 유통되는 퓨어 및 정제 올리브유의 이화학적 특성 및 향기 분석
남하영, 이주운, 홍장환, 이기택, Nam. Ha-Young, Lee. Ju-Woon, Hong. Jang-Hwan, Lee. Ki-Teak 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.11 1409-1416 (8 pages)
$7.91{sim}13.88$ mg/100g로 조사되었다. 퓨어 및 정제올리브유 시료들의 초기 POV는 $6.83{sim}20.31$ meq/kg의 수치를 보였고, 이들의 induction period time은 $17.37{sim}34.72$ hr로 나타났다. 주요 향 성분의 구별을 위해 SPME-GC/MS 분석을 실시한 결과, 올리브유의 주요 향 성분으로 acetic acid, hexanal, heptanal, 2,4-dimethyl-heptane 등이 동정되었고, MOS 유형의 전자코를 이용하여 퓨어 및 정제 올리브유 향기패턴에 대한 주성분분석을 한 결과, 이들의 원산지별과 국내 수입 브랜드 및 혼합율에 의한 향기 성분 패턴... -
방사선조사 고추가루로부터 휘발성 표지물질의 구명
김훈, 안준석, 신영민, 이영자, 이경혜, 변명우, 차용준, Kim. Hun, Ahn. Jun-Suck, Sin. Yeong-Min, Lee. Yong-Ja, Lee. Kyung-Hae, Byun. Myung-Woo, Cha. Yong-Jun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.2 236-242 (7 pages)
상관성 (p<0.05 또는 p<0.01)을 가지는 총 25종의 화합물이 SPME법 및 P&T법에 선별되었으며 이는 주로 탄화수소류(4종, dodecane, tridecane, tetradecene, pentadecane), 알데히드류(7종: propanal, 2-methylpropanal, 2-propenal, hexanal, (E)-2-octenal, benzaldehyde, (E)-2-noneal), 케톤류(1종: 2,2,6-trimethyl-cyclohexanone), 알콜류(3종: 1-ponton-3-ol, hexanol, 1-octen-3-ol), 방향족화합물류(4종: toluene, ethyl benzene, o-xylene, 1,3-bis(1,1-dimethylethyl)benzene), 에스테르 화합물류(2종, methyl acetate,... -
생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분 비교
김연순, 서혜영, 노기미, 심성례, 양수형, 박은령, 김경수, Kim. Youn-Soon, Seoa. Hye-Young, No. Ki-Mi, Shim. Sung-Lye, Yang. Su-Hyeong, Park. Eun-Ryong, Kim. Kyong-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.6 885-891 (7 pages)
전체적인 휘발성 유기성분의 총량에는 영향을 미치지 않는 수준이었다. 동결건조에 의 하여 마늘의 주요 휘발성 유기성분 중 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide, diallyl sulfide,3-vinyl-4H-1,2-dithiin 등 대부분의 황화합물 함량이 감소하였으며 methyl propyl trisulfide, 3- allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide 등은 증가하였다. 그 외 ethyl acetate, ethanol,2-propenol, 2-propenal, hexanal 등의 휘발성 유기성분이 증가하는 것을 확인하였다. -
여러 가지 별미장의 숙성과정 중 향기성분의 변화
우관식, 유선미, 임성경, 전혜경, 권오찬, 이준수, Woo. Koan-Sik, Yu. Sun-Mi, Im. Sung-Kyung, Chun. Hye-Kyung, Kwon. Oh-Chan, Lee. Junsoo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.10 1689-1697 (9 pages)
그 결과 hexanal, benzeneacetaldehyde, benzaldehyde, furfural, benzyl-alcohol, furan 화합물, pyrazine 화합물, phenol류 등이 공통적으로 검출되 었다 보통 숙성과정 중에 benzeneacetaldehyde, benzaldehyde, fufural, pyrazine 화합물, phenol류 등은 증가하는 추세를 보였으며, 1-octene-3-ol, hefanal, benzyl-alcohol, furan화합물 등은 감소하는 경향이 두드러졌다. 또한 지역별 별미장에서 대표적인 성분으로는 대맥장에서 2-heptenal과 2,4-decadienal 등이 있고, 생황장은 tetramethyt-pyrazine이 다른 별미장과 달리 다량... -
발효정도에 따른 국내산 야생차의 기호적 특성
최옥자, 이행재, 김경수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1011-1020 (10 pages)
녹차의 성분과 유사하였다. 중발효차는 79개의 휘발성성분이 확인되었고 총함량은 455.608 mg/kg이었으며, 주요성분은 ethyl acetate, 3-methylbutanal, ethanol, (E)-2-hexenal, (E)-geraniol, linalooloxide으로 나타났다. 강발효차는 79개의 휘발성 향기성분이 확인되었고, 총함량은 680.521mg/kg이며 주요성분은 3-methylbutanal, ethyl acetate, geraniol, ethanol, (E)-2-hexenal, hexanal, linalooloxide로 나타났다. 발효가 많이 진행된 차일수록 향기성분의 함량은 증가하였고, 알데히드의 함량이 현저하게 증가하였다. -
사과의 품종별 휘발성 향기성분
이해정, 박은령, 김경수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 597-605 (9 pages)
, esterfb가 사과의 전체적 향기에 영향ㅇ르 미치는 것으 로 여겨진다. 주요 휘발성 향기에 영향을 미치는 것으로 여겨진다. 주요 위발성 향기성분으 로 hexanal, butanol, (E)-2-hexenal, 3-methyl-1-butanol, hexanol이 모든 품종에서 확인되 었으며, 그외 품종별로 약간의 차이는 있지만 ethy1 acetyl2-methylbutyate,hexyl, aceteate, (E,E)-$alpha$-facetate도 다량 함유되어 있었다. 사과 품종별로 분리, 동정된 휘발성 향기성분을 정량한 결과, 후지 17.18mg/kg, 쓰가루 7.74mg/kg, 홍로 16.71 mg/kg, 홍옥(조나단) 15.81... -
어성초 휘발성 정유성분의 동정과 분획물의 향특성 및 항균활성 -II. Prep-HPLC에 의한 분획물의 향특성과 향균활성-
강정미, 차인호, 이영근, 류홍수, Kang. Jung-Mi, Cha. In-Ho, Lee. Young-Kuen, Ryu. Hong-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.2 214-221 (8 pages)
Prep-HPLC로 분획된 11개의 분획물들 중 decanal, endobornyl acetate, fenchene과 decanoic acid가 함유된 분획물(Fr. 5)과 어성초 특유의 향이 감지된 분획물(Fr. 6)이 공시한 Gram 음성균에 대하여 강한 항균활성을 나타내었다. Gram 양성균에 대하여서는, Fr. 6의 분획물에 대하여 Bacillus subtilis가 약한 활성을 나타내었고, cis-3-hexenal, hexanal 및 ${alpha}-terpinolene$ 등이 함유되어 있는 Fr. 3의 분획물에 대하여 Staphylococcus aureus가 다소의 활성을 나타내었으나 그외 분획물들은 Gram 양성균에 대한 항균활성이... -
제조 조건과 저장기간에 의한 유채유의 휘발성 화합물의 변화
임채란, 홍은정, 손희진, 김지은, 노봉수, Lim. Chae-Lan, Hong. Eun-Jeung, Son. Hee-Jin, Kim. Jee-Eun, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 12 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.3 291-302 (12 pages)
3종, acid류 1종, benzene류 3종, aldehyde류 12종이 분리 동정되었다. 저장기간이 증가할수록 산패에 의한 화합물인 hexanal, 2-heptenal, 2,4-heptadienal의 양이 증가하였으나 배전조건에 따른 경향은 보이지 않았다. 전자코 분석 결과는 판별함수분석(DFA)을 이용하여 나타내었고 이는 DF1값의 영향을 많이 받았으며 품질 변화가 많이 일어날수록 DF1값이 음의 방향으로 이동하였다. 배전 온도에 의한 영향을 알아보기 위해 $150-240^{circ}C$에서 20분간 볶은 후 착유한 유채유의 경우 고온일수록 DF1값이 음의 값을 나타내었으며... -
쑥 추출물 함유 음료와 미세캡슐의 제조 및 저장 중 휘발성분 변화
박민희, 김미자, 조완일, 장판식, 이재환, Park. Min-Hee, Kim. Mi-Ja, Cho. Wan-Il, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.3 271-276 (6 pages)
추출물 함유 미세캡슐을 8일간 저장한 후, 총 휘발성 성분함량을 측정한 결과 상온에서 저장한 경우는 유의적인 변화가 없었으나 $60^{circ}C$에서 저장한 경우는 유의적으로 16.5배 증가하였다(p<0.05). 쑥 추출물 함유 미세캡슐의 주요 휘발성 성분으로는 limonene이 가장 높았으며, $60^{circ}C$에서 저장한 쑥 추출물 함유 미세캡슐에서만 유지산화에 의한 hexanal, pentanal, octanal, heptanal, nonanal 등의 aldehyde류와 2-butylfuran, 2-pentylfuran과 같은 furan류가 추가로 검출되었다. 이는 미세캡슐제조 시 사용된... -
질량분석기 기반-전자코를 이용한 저장중 유채유의 산패 분석
홍은정, 임채란, 손희진, 최진영, 노봉수, Hong. Eun-Jeung, Lim. Chae-Lan, Son. Hee-Jin, Choi. Jin-Young, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.6 699-704 (6 pages)
0.542값을 나타냈다. 감광제인 cytochrome C을 0.1, 0.3, 0.5 mg/%첨가 하였을 때 첨가량이 증가함에 따라 휘발성분의 패턴 변화가 크게 나타났으며 금속이온인 $Cu^{2+}$를 10, 15, 20 mg% 첨가할 경우에도 첨가량이 증가함에 따라 변화가 크게 일어났다. 또한 유채유의 산패 조건에 따른 전자코의 mass spectrum의 감응도 변화는 이미 보고된 GC/MS의 분석 결과와 유사한 pentane, pentanal, 1-pentanol, hexanal, n-octane, 2-hexenal, heptanal, 2-heptenal, decane, 2-octenal, undecane, dodecane과 같은 성분들로 나타났다. -
쑥의 처리조건에 따른 휘발성 성분 변화
박민희, 김미자, 조완일, 장판식, 이재환, Park. Min-Hee, Kim. Mi-Ja, Cho. Wan-Il, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.5 587-591 (5 pages)
휘발성분은 2-hexenal, 1,8-cineol, transcaryophyllene, hexanal이었고 무처리 일반 쑥은 1-hexanol, ${eta}$-myrcene, limonene, 2-hexenal이었다. 반면에 수증기 증류처리(SD) 및 동결건조 후 수증기 증류처리(FD/SD)된 사자발쑥에서는 1,8-cineole, 4-terpineol, 1-octen-3-ol, ${alpha}$-terpineol이, 수증기 증류처리(SD) 및 동결건조 후 수증기 증류처리(FD/SD) 된 일반 쑥의 경우에는 1,8-cineol, camphor, borneol, artemisia ketone, ${alpha}$-thujone, 1-octen-3-ol이 주요 휘발성분이었다. 무처리 쑥의 경우 지방산화에... -
볶음처리에 따른 둥굴레 근경의 향기성분 변화
박난영, 정용진, 권중호, Park. Nan-Young, Jeong. Yong-Jin, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 99-103 (5 pages)
발현되었으며 2,5-dimethylpyrazine은 $130^{circ}C$에서 가장 함량이 높은 것으로 나타났다. Hexanal은 $110^{circ}C$에서 볶음 처리한 경우 130와 $150^{circ}C$에서 볶음 처리한 경우보다 높게 나타났고, 2-acetyl-1-pyrroline은 $130^{circ}C$에서 가장 높게 나타났다. 둥굴레를 볶음처리 한 후 주요 정량적 묘사 시험방법에서 2,5-dimethylpyrazine은 130와 $150^{circ}C$에서 높은 값을 나타내었고 $110^{circ}C$에서는 낮게 나타났다. $130^{circ}C$에서 가장 높게 나타난 2-acetyl-1-pyrroline은 미량으로도 향기발현에 큰 영향을... -
전자코를 이용한 헥사날과 싸이클로덱스트린의 결합 분석
윤예리, 노봉수, Youn. Aye-Ree, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 1-6 (6 pages)
이취성분의 하나인 헥사날이 CD 종류, CD 농도, 저장기간에 따라 결합하는 정도를 전자코를 이용하여 분석하였다. 여러 종류의 CD 중에서 ${alpha}-CD$가 헥사날과 가장 많은 양이 반응하면서 CD복합체를 이루었다. CD의 농도가 증가할수록 잔존하는 헥사날의 양이 감소하였는데 5% ${eta}-CD$ 첨가시 86%의 헥사날이 감소하여 헥사날-CD복합체를 이루고 있음을 보여 주었다. CD복합체를 이룬 후 저장초기 상태에서는 헥사날의 양 변화에 별다른 차이가 없었지만 저장일이 지남에 따라 헥사날의 양이 점차 감소하였다. 또한 저장기간이... -
Static headspace, purge & trap 및 solid-phase microextraction을 이용한 시판우유의 휘발성 향기성분 분석
이홍민, 이기웅, 장치훈, 김성한, Lee. Hong-Min, Lee. Ki-Woong, Chang. Chi-Hoon, Kim. Sung-Han 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.6 738-741 (4 pages)
가장 좋았다. SPME법은 간단한 장비로 신속하게 향기성분을 포집할 수 있는 장점이 있으며, 추출 효율 또한 뛰어나 효율적인 향기성분 분석방법으로 이용이 가능하였다. 4종의 시판우유 중에서 검출된 향기성분은 대체적으로 큰 차이를 나타내지 않았으나, 다소의 양적차이를 나타내었다. 검출 된 성분은 주로 acetone, 2-butanone, 2-pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone 등의 케톤류, pentanal, 2-methylbutanal, hexanal, benzaldehyde 등의 알데하이류 및 dimethyl sulfide 등의 황화합물류로써, 우유의 주요 이취성분들이었다. -
한국 식품재료로 상용되는 식물로부터 분리한 향기추출물의 항산화능 탐색
장혜원, 이화정, 이광근, Jang. Hae-Won, Lee. Hwa-Jung, Lee. Kwang-Geun 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.5 723-729 (7 pages)
12%의 항산화 효과를 나타냈다. $500{mu}g/mL$의 농도에서 hexanal 산화 저해 효과는 참깨>쑥갓>미나리의 순으로 나타났다. 쑥갓, 참깨의 향기 추출물은 95% 이상의 항산화 효과를 보였고, 미나리의 향기 추출물은 25%로 가장 작은 항산화 효과를 보였다. 이 세 가지 식품소재의 향기성분들은 천연항산화제인 {alpha}-tocopherol$과 비교하여도 뒤떨어지지 않았다 Lipid MA assay에서는 $100{mu}g/mL$의 농도에서 MA형성에 대한 저해 효과는 마늘이 $20{mu}g/mL$의 농도에서처럼 51%로 가장 높았고 미나리와 참깨가 각각 41%, 12%를... -
${gamma}$-Oryzanol 첨가가 저장 중 약과 품질에 미치는 영향
우정민, 양차범, 이재환, 안영순, 이현규, Woo. Jeong-Min, Yang. Cha-Bum, Lee. Jae-Hwan, An. Yeong-Sun, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 397-404 (8 pages)
첨가량에 따른 통일된 유의적인 경향은 나타나지 않았다. 저장기간에 따른 지방산 조성의 변화는 모든 시료군에서 저장기간이 증가함에 따라 포화지방산의 함량은 증가하고, 불포화지방산의 함량은 감소하였는데, ${gamma}$-oryzanol 첨가 농도가 증가할수록 불포화지방산의 비율이 높게 유지되었다. ${gamma}$-Oryzanol 첨가 약과에서 산패에 의해 발생하는 전형적인 휘발성 물질인 hexanal 발생이 상대적으로 적었고 산패취의 생성 또한 유의적인 감소를 나타내었다. ${gamma}$-Oryzanol 첨가가 약과의 산패도 지연 및 저장성 증대에... -
몇 가지 식품의 이화학적 특성 및 균증식 억제에 대한 점토광물 처리의 영향
정옥진, 우관식, 김광엽, 이희붕, 정헌상, Jeong. Ok-Jin, Woo. Koan-Sik, Kim. Kwang-Yup, Lee. Hee-Bong, Jeong. Heon-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.1 23-29 (7 pages)
aureus의 균주에 대해 증식 지연 효과를 나타내었으며, 농도가 높아질수록 증식 속도가 지연되었다. 응력완화와 파손강도 측정으로부터 각 점토광물은 무의 조직과 물성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 쌀의 취반시 kaolin, vermiculite를 첨가하였을 때 pentanol, hexanal, nonanal, linoleate, stearic acid, oleic acid 등 고미취의 원인이 되는 대부분 화합물의 peak area는 감소하였다. 이러한 결과로부터 국내산 여러 점토광물은 항산화력 및 유지 산패 지연능력을 가지고 있으며, 향균활성 및 물성 변화 억제 그리고 고미취의...
