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1011.

기름의 양과 지지는 시간에 따른 화전의 관능적 및 물리적 특성

이승현, 박정은, 장명숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.6 765-771 (7 pages)

이승현, 박정은, 장명숙 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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의한 것으로 생각되었다. 흡유율은 기름 사용량을 달리한 경우, S1이 87.5％로 다른 두 처리구에 비하여 유의적(p<0.001)으로 가장 높은 값을 나타내었고 지지는 시간을 달리한 경우 지짐 시간이 길어짐에 따라 흡유율도 유의적(p<0.001)으로 높아짐을 알 수 있었다. 색도는 기름의 첨가량이 16g으로 가장 많은 S3의 L값이 낮고 b값은 13.9로서 높게 나타나 기름량이 많아질수록 화전을 지질 때 충분한 열전도가 이루어져 골고루 잘 지져졌기 때문인 것으로 생각되었다. 한편, 지짐 시간을 달리하여 만든 화전의 색도변화는 다른 두...
1012.

딸기 첨가 수준을 달리한 딸기잼의 품질특성

김진숙, 강은정, 장영은, 이지현, 김기창, 김경미, Kim. Jin-Sook, Kang. Eun-Jung, Chang. Young-Eun, Lee. Ji-Hyun, Kim. Gi-Chang, Kim. Kyung-Mi 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.6 725-731 (7 pages)

김진숙, 강은정, 장영은, 이지현, 김기창, 김경미, Kim. Jin-Sook, Kang. Eun-Jung, Chang. Young-Eun, Lee. Ji-Hyun, Kim. Gi-Chang, Kim. Kyung-Mi 저

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감소한 처리구의 당도는 $59.00{sim}77.33^{circ}Brix$, pH는 4.17~4.28으로 증가한 반면, 총산도는 1.55~0.31%로 감소하였다. 딸기 함량이 줄어드는 S1~S5 처리구의 L값은 5.36~30.83, a값은 27.83~37.19, 그리고 b값은 9.08~40.52로 모두 증가하였다. 딸기 함량이 줄어들수록 딸기잼의 안토시아닌 함량과 펙틴 함량은 각각 9.91~5.15 mg/g, 4.86~1.46 mg/g으로 감소하였다. 딸기 첨가량에 따른 딸기잼의 물성 측정 결과에서도 hardenss, gumminess 및 chewiness은 딸기 함량이 줄어들수록 감소하였다. 딸기 첨가 수준이 낮아지는 S1~S5...
1013.

흑마늘 추출물 첨가 소시지의 품질특성

신정혜, 강민정, 김라정, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Ra-Jeong, Sung. Nak-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.6 701-711 (11 pages)

신정혜, 강민정, 김라정, 성낙주, Shin. Jung-Hye, Kang. Min-Jung, Kim. Ra-Jeong, Sung. Nak-Ju 저

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(S1군), 22 brix (S2군) 및 30 brix (S3군)로 농도 조절된 흑마늘 추출물을 각 1%씩 첨가한 소시지를 제조하여 $8^{circ}C$에서 4주간 저장하면서 품질 변화를 살펴보았다. pH는 대조군에 비해 흑마늘 추출물 첨가군에서 더 낮았으며, 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다. VBN 함량은 저장기간이 경과함에 따라 모든 실험구에서 증가하는 경향을 보였고, 저장 4주에는 흑마늘 추출물 첨가군이 대조군에 비하여 증가폭이 작은 것을 확인할 수 있었다. TBARS 함량 또한 저장기간에 따라 증가하였지만 4주후에 대조군의 TBARS 함량이 0.63...
1014.

쌀겨단무지의 절임 중 품질 특성의 변화에 대한 스테비아 잎 분말 첨가의 영향

김용석, 이선규, 정도영, 양은진, 신동화, Kim. Yong-Suk, Lee. Sun-Kyu, Jeong. Do-Yeong, Yang. Eun-Jin, Shin. Dong-Hwa 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.5 497-503 (7 pages)

김용석, 이선규, 정도영, 양은진, 신동화, Kim. Yong-Suk, Lee. Sun-Kyu, Jeong. Do-Yeong, Yang. Eun-Jin, Shin. Dong-Hwa 저

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조직감의 변화를 측정하였다. 첨가물로써 대조구는 삭카린나트륨을 사용하였으며, 처리구 S1은 스테비아 잎 분말을, 처리구 S2는 스테비아 잎 분말 + 호박산, 처리구 S3은 스테비아 잎 분말+ 호박산 + 효모 분말을 사용하였다. 쌀겨단무지의 절임 90일째 pH는 호박산을 첨가한 처리구 52와 53에서 낮게 나타났다. 염도는 절임 90일째 1.94-2.32%로서 처리구 사이에 차이가 있었으며, 처리구 S1이 2.32%로 가장 높았다. 수분함량은 절임 90일째 91.98-92.38%로서 처리구 사이에 비슷하였다. 경도는 절임 초기 $2269-2581;g/cm^2$이었으나...
1015.

된장분말을 첨가한 두유마요네즈와 일반마요네즈의 저장안정성 비교

박혜덕, 이상선, Park. Hye-Duck, Lee. Sang-Sun 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.3 247-255 (9 pages)

박혜덕, 이상선, Park. Hye-Duck, Lee. Sang-Sun 저

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S군보다 탁도가 높았고, 된장분말의 첨가량이 높을수록 탁도는 높게 나타났으며, 저장기간에 따라 감소하였다(p < 0.001). 3.점도는 E군이 S군보다 높았고, 된장분말의 농도가 증가할수록 점도도 증가하였다. E3에서 $65.18{ imes}10^3;cp$로 가장 높은 점도를 나타내었으며, S1에서 $19.19{ imes}10^3;cp$로 가장 낮은 점도를 나타냈다. 된장분말의 첨가량은 저장기간에 따른 점도의 감소를 지연시키는 것으로 나타났다(p < 0.001). 연구 결과를 종합해 보면 된장분말의 첨가에 의해 마요네즈 저장 중의 산화안정성이 향상되었고,...
1016.

배추김치 저장조건에 따른 발효특성 및 오르니틴 함량 변화

박기범, 김수곤, 유지현, 김지선, 김은선, 전종인, 오석흥, Park. Ki-Bum, Kim. Su-Gon, Yu. Ji-Hyun, Kim. Ji-Seon, Kim. Eun-Seon, Jeon. Jong-In, Oh. Suk-Heung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 945-951 (7 pages)

박기범, 김수곤, 유지현, 김지선, 김은선, 전종인, 오석흥, Park. Ki-Bum, Kim. Su-Gon, Yu. Ji-Hyun, Kim. Ji-Seon, Kim. Eun-Seon, Jeon. Jong-In, Oh. Suk-Heung 저

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S5 시료가 S1, S2, S3 시료에 비하여 좀 더 증대되는 경향을 보였다. 유산균 속은 저장 40일 기준으로 S5 시료에서 바이셀라 속 균이 50% 이상 검출되었다. 오르니틴 함량은 모든 시료에서 저장 40~50일차에 최대치를 보였으며, S4, S5 시료의 경우 오르니틴 함량은 100그램당 최대 130mg과 170mg까지 증대되었다. 그러나 S1, S2, S3 시료의 경우는 오르니틴 함량 증대 폭이 상대적으로 적었다. 이들 결과로부터 김치냉장고 조건에서 김치를 저장하기 전 $15^{circ}C$ 조건에서 44~48시간을 발효한 후 김치냉장고에 40~50일 보관하면 김치...
1017.

미역 추출물로부터 충치 원인균, Streptococcus mutans에 대한 항균물질의 분리 및 동정

윤소미, 장준호, 이종수, Yun. So-Mi, Jang. Jun-Ho, Lee. Jong-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 149-154 (6 pages)

윤소미, 장준호, 이종수, Yun. So-Mi, Jang. Jun-Ho, Lee. Jong-Soo 저

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$1.5 imes10^{-3}$%) 물질을 동정한 결과는 다음과 같다. 건조 미역 30 g 상당량의 추출액을 기준으로 용매 획분별 항균활성을 조사하였을 때, $CHCl_3$층이 73.2%로 가장 강하였고, hexane층이 62.0%이었으며, BuOH층이나 물층은 거의 없었다. 알루미나 칼럼에서는 산성 획분인 1% $NH_4OH:MeOH(1:1)$용매 획분이 81.0%의 항균활성을 나타내었으며, 실리카 칼럼에서는 $CHCl_3:MeOH(95:5)$용매에서 가장 높은 95.5%의 항균성을 나타내었고, ODS칼럼에서는 85% MeOH에서 96.4%의 항균성을 나타내었다. 최종적으로 ODS칼럼에서 95% MeOH를...
1018.

쑥 추출물 함유 음료와 미세캡슐의 제조 및 저장 중 휘발성분 변화

박민희, 김미자, 조완일, 장판식, 이재환, Park. Min-Hee, Kim. Mi-Ja, Cho. Wan-Il, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.3 271-276 (6 pages)

박민희, 김미자, 조완일, 장판식, 이재환, Park. Min-Hee, Kim. Mi-Ja, Cho. Wan-Il, Chang. Pahn-Shick, Lee. Jae-Hwan 저

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쑥 추출물을 0.32, 0.64% 함유한 음료 S1, S2는 상온에서 8주간, $60^{circ}C$에서 8일간 저장하고 쑥 추출물 함유미세캡슐은 상온과 $60^{circ}C$에서 각각 8일간 저장하였으며 휘발성성분을 측정하였다. 저장 기간이 증가할수록 쑥 추출물 함유 음료의 총 휘발성 성분 함량은 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Cymene, thujone, ${eta}$-myrcene 등을 포함한 terpenoid류는 쑥 추출 물 함유 음료의 주요 휘발성 성분으로 동정되었으며, $60^{circ}C$에서 저장한 쑥 추출물 함유 음료에서는 추가적으로 ethylfuran, vinylfuran,...
1019.

품질개량제 첨가가 냉동반죽의 Microwave 가열특성에 미치는 영향

김은미, 한혜경, 김인호, Kim. Eun-Mi, Han. Hye-Kyung, Kim. In-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 873-881 (9 pages)

김은미, 한혜경, 김인호, Kim. Eun-Mi, Han. Hye-Kyung, Kim. In-Ho 저

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전분류(TA, ST), 검류(AR, XT), 유화제(E, S1)의 총 6종의 시료가 선별되었으며, 선별된 6종의 첨가원료 중 TA 혼합반죽물이 텍스쳐, 외관, 색감에 따른 기호도가 가장 높은 것으로 조사되었다. 선별된 시료가 첨가된 혼합반죽물의 amylogram 결과, TA 혼합반죽물의 호화개시온도는 $61.5^{circ}C$로 가장 낮았고, 최고점도는 227 B.U.로 가장 높았다. 노화경향을 예측할 수 있는 setback값 또한 24-79 B.U.까지 낮은 191 B.U.로 노화개선에 효과적임을 보였다. ${alpha}-amylase-iodine$법을 이용한 노화측정은 전자레인지 가열조리 중...
1020.

우유단백질의 분석을 위한 효소면역측정법

손동화, 김현정, 배근원, 김순미, Shon. Dong-Hwa, Kim. Hyun-Jung, Bae. Gun-Won, Kim. Soon-Mi 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 564-569 (6 pages)

손동화, 김현정, 배근원, 김순미, Shon. Dong-Hwa, Kim. Hyun-Jung, Bae. Gun-Won, Kim. Soon-Mi 저

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가공식품중의 우유단백질 분석을 위하여 효소면역측정법, ELISA를 개발하였다. 특이 항체를 생산하기 위해 열에 안정하고 우유의 주요한 단백질인 ${alpha}_{s1}-CN$을 토끼에 면역하였다. 항${alpha}_{s1}-CN$ 항체를 이용하여 간접경합 ELISA를 실시한 결과 검출한계는 $0.1;{mu}g/mL$ 이었고 ${alpha}_{s1}-CN$, skim milk, ${eta}-CN$과 whey protein isolate에 대한 특이항체의 반응성은 각각 100%, 37%, 0.14%과 0.04% 이었다. 그러나 다른 우유단백질인, ${eta}-lactoglobulin,;{alpha}-lactalbumin$, bovine serum albumin 과...

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