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321.

감마선 조사가 우육의 지질성분과 항산화 효소 활성도 및 ${alpha}-Tocopherol$에 미치는 영향

육홍선, 김성애, 정영진, 김종군, 정차권, 변명우, Yook. Hong-Sun, Kim. Seung-Ai, Chung. Young-Jin, Kim. Jong-Goon, Chung. Cha-Kwon, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 252-256 (5 pages)

육홍선, 김성애, 정영진, 김종군, 정차권, 변명우, Yook. Hong-Sun, Kim. Seung-Ai, Chung. Young-Jin, Kim. Jong-Goon, Chung. Cha-Kwon, Byun. Myung-Woo 저

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한우육의 사태(M. Semitendinosus)를 대상으로 감마선 조사선량(0, 1, 3, 5, 10 kGy)에 따른 지질성분과 항산화 효소 활성도 및 ${alpha}-tocopherol$ 함량의 변화를 측정하였다. 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 중성지질 함량에서는 비조사군과 조사군간에 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 항산화 효소의 활성에서 GST, catalase, SOD 역시 비조사군과 조사군간에 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 한편, 등심부위의 ${alpha}-tocopherol$ 함량은 감마선 조사선량이 증가함에 따라 유의적으로...
322.

감마선 조사시 우지 산패억제를 위한 항산화제의 첨가효과

이경행, 육홍선, 이주운, 김성, 김미정, 변명우, Lee. Kyong-Haeng, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Kim. Sung, Kim. Mi-Jung, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 7-12 (6 pages)

이경행, 육홍선, 이주운, 김성, 김미정, 변명우, Lee. Kyong-Haeng, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Kim. Sung, Kim. Mi-Jung, Byun. Myung-Woo 저

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우지에 항산화제로 ascorbyl palmitate (AP), ${alpha}-tocopherol;({alpha}-Toc)$, BHA 및 ascorbyl $palmitate+{alpha}-tocopherol;(AP+{alpha}-Toc)$을 첨가하여 $0{sim}10;kGy$의 선량으로 감마선을 조사하였고, 감마선 조사된 시료는 조사직후와 $50^{circ}C$에서 저장하면서 저장기간에 따른 과산화물 형성 억제능을 측정하였다. 감마선 조사직후의 과산화물가는 감마선 조사선량의 높아짐에 따라 증가하였다. 그러나 우지에 항산화제를 첨가한 경우에는 감마선 조사에 의한 과산화물 형성을 억제하였고, 억제 활성은...
323.

감마선 조사된 돈육의 저장중 이화학적 성질 변화

곽희진, 강일준, 김현구, 장학길, 박승애, Kwak. Hee-Jin, Kang. Il-Jun, Kim. Hyun-Ku, Chang. Hac-Gil, Park. Seung-Ae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1267-1272 (6 pages)

곽희진, 강일준, 김현구, 장학길, 박승애, Kwak. Hee-Jin, Kang. Il-Jun, Kim. Hyun-Ku, Chang. Hac-Gil, Park. Seung-Ae 저

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돼지고기에 감마선을 조사한 후 저장기간 및 저장온도에 따라 TBA가, 산가 및 휘발성 염기태 질소 등을 측정하여 다음의 결론을 얻었다. TBA가는 냉장, 냉동 저장시료 모두 저장기간 및 감마선 조사선량의 증가에 따라 크게 증가하였다. 산가는 저장기간에 따라 증가하였으나, 조사선량의 증가에 따라서는 오히려 감소하였으며, 냉동저장은 냉장저장에 비해 변화가 적었다. VBN함량은 냉장저장시에 큰 변화를 나타내었고, 특히 냉장 저장 8주 후의 비조사 시료는 3 kGy 조사 시료에 비해 약 4배의 증가를 나타내었다. 한편, 지방산 조성...
324.

Electron Beam 조사에 의한 인삼분말의 살균효과

이미경, 이무하, 권중호, Lee. Mi-Kyung, Lee. Moo-Ha, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1362-1366 (5 pages)

이미경, 이무하, 권중호, Lee. Mi-Kyung, Lee. Moo-Ha, Kwon. Joong-Ho 저

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전자가속기(electron accelerator)에서 발생되는 electron beam을 이용하여 인삼분말류에 대한 새로운 살균기법을 확보할 목적으로 시중에서 유통되고 있는 백삼 및 홍삼분말을 시료로 하여 그 살균효과를 감마선 조사법과 비교하였다. 백삼 및 홍삼 분말의 미생물 농도는 총세균이 $10^5;CFU/g$ 수준이었고, 대장균군(coliforms)은 백삼분말에서는 시료 g당 $10^3;CFU$ 수준으로 검출되었으나 홍삼분말에서는 음성으로 나타났다. Electron beam 조사에 따른 오염미생물의 살균효과는 호기성 총세균이 7.5 kGy, 곰팡이 및 대장균군이 2.5...
325.

감마선 조사가 한우육의 지방산패에 미치는 영향

육홍선, 이경행, 이주운, 강근옥, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Kyong-Heang, Lee. Joo-Woon, Kang. Kun-Og, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1179-1183 (5 pages)

육홍선, 이경행, 이주운, 강근옥, 변명우, Yook. Hong-Sun, Lee. Kyong-Heang, Lee. Joo-Woon, Kang. Kun-Og, Byun. Myung-Woo 저

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감마선 조사$(1{sim}5;kGy)$된 우육(사태부위; M.Semitendinosus)의 저장 안전성을 살펴보기 위하여 실온$(25^{circ}C)$과 냉장$(4^{circ}C)$온도에서 10일 동안 포장방법(함기, 진공)별로 저장하면서 과산화물가, TBA가, 휘발성 염기태 질소함량을 측정하여 다음의 결과를 얻었다. 총지방 함량은 $4.4{sim}4.7%$로 감마선 조사에 따른 변화는 없었고, 과산화물가와 TBA가는 모든 시험군에서 저장기간이 경과됨에 따라 증가되었으며, 실온저장이 냉장보다 그리고 함기포장이 진공포장보다 높은 산패도를 보였고, 감마선 조사에 의한...
326.

Escherichia coli O157:H7을 오염시킨 우육의 감마선 조사에 의한 살균효과

김성, 육홍선, 이주운, 최청, 변명우, Kim. Sung, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Choi. Cheong, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1209-1213 (5 pages)

김성, 육홍선, 이주운, 최청, 변명우, Kim. Sung, Yook. Hong-Sun, Lee. Ju-Woon, Choi. Cheong, Byun. Myung-Woo 저

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4종류의 Escherichia coli O157:H7을 tryptic soy broth에 배양한 후 0.1 M phosphate buffer에 동결시킨 균체와 우육에 접종한 균체의 감마선 조사에 의한 방사선 감수성을 조사하였다. 균체의 증식은 tryptic soy broth에서 $37^{circ}C$ 배양으로 24시간대에 최대균수를 나타내었다. 대수기때의 동결균체의 $D_{10}$ 값은 $0.09{sim}0.15;kGy$, $12D_{10}$값은 $1.08{sim}1.80;kGy$, 2와 3 kGy에서 불활성화 계수는 $13.33{sim}33.33$이었다. 한편, 우육에 접종한 균체의 $D_{10}$값은 $0.30{sim}0.47;kGy$, $12D_{10}$값은...
327.

건고추의 감마선 조사 후 저장 중 수분활성과 지방산 조성의 변화

권중호, 이기동, 변명우, 최강주, 김현구, Kwon. Joong-Ho, Lee. Gee-Dong, Byun. Myung-Woo, Choi. Kang-Ju, Kim. Hyun-Ku 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.5 1058-1063 (6 pages)

권중호, 이기동, 변명우, 최강주, 김현구, Kwon. Joong-Ho, Lee. Gee-Dong, Byun. Myung-Woo, Choi. Kang-Ju, Kim. Hyun-Ku 저

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감마선 조사에 의한 건고추와 고춧가루의 위생화 및 장기저장을 위한 일련의 연구를 수행하면서, 감마선 조사후 저장조건 별 시료를 대상으로 수분활성과 지방산 조성의 변화를 검토하였다. 건고추의 부위별 일반 성분 조성에서 수분함량은 과피 21.75%와 씨 9.30%였고, 조지방 함량은 과피 7.20% (신선물 기준)와 씨 22.50%였으며, 일반성분은 감마선(max. 10 kGy) 조사에 의해서도 유의적인 변화가 없었다. 건고추와 고춧가루는 PE (0.1 mm)/폴리마대 및 nylon $15;{mu}m/PE;100;{mu}m$에 각각 포장하였을 경우...
328.

감마선조사 쇠고기의 유전독성 및 급성독성학적 안전성평가

강일준, 곽희진, 이병훈, 김광훈, 변명우, 육홍선, Kang. Il-Jun, Kwak. Hee-Jin, Lee. Byung-Hoon, Kim. Kwang-Hoon, Byun. Myung-Woo, Yook. Hong-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.4 775-780 (6 pages)

강일준, 곽희진, 이병훈, 김광훈, 변명우, 육홍선, Kang. Il-Jun, Kwak. Hee-Jin, Lee. Byung-Hoon, Kim. Kwang-Hoon, Byun. Myung-Woo, Yook. Hong-Sun 저

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우육의 위생화를 위한 방사선 조사기술의 이용 가능성을 검토할 목적으로 방사선 조사 쇠고기(5 kGy)를 대상으로 유전독성 및 급성독성 시험을 통한 안전성 평가를 실시하였다. 감마선 조사 및 비조사 쇠고기 현탁액의 S. typhimurium TA98, TA100, TA1535 및 TA1537에 대한 복귀변이 집락수를 조사한 결과, 대사활성계 도입 및 부재시 모두, 모든 시험균주에서 시험 적용 농도인 $0.1{sim}8.3{;}mg/plate$의 범위에서 복귀변이 집락수의 농도 의존적인 증가 혹은 감소를 보이지 않아 감마선 조사 쇠고기(5 kGy)는 돌연변이원성이 없는...
329.

한방약재의 오염 미생물 살균, 추출율 및 생리효능에 대한 감마선 조사의 영향

육홍선, 차보숙, 조성기, 변명우, Yook. Hong-Sun, Cha. Bo-Sook, Jo. Sung-Kee, Byun. Myung-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.3 581-589 (9 pages)

육홍선, 차보숙, 조성기, 변명우, Yook. Hong-Sun, Cha. Bo-Sook, Jo. Sung-Kee, Byun. Myung-Woo 저

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$5{sim}10;kGy$ 범위의 감마선 조사는 한방약재에 오염된 유기체를 완전사멸 시켜 저장중 미생물학적 품질 안전성을 가져왔으며, 한방약재의 유효성분 추출율을 약 $5{sim}25%$ 증대시킬 뿐만 아니라 추출시간의 단축효과도 나타냈다. 또한 살균 및 유효성분의 추출율이 증대된 조사선량에서 한방약재의 몇 가지 생리적 활성(항산화력, 항보체능력, 아질산염 소거능, 전자공여능)은 비조사군과 차이를 보이지 않았다.
330.

오존처리와 감마선 조사가 스피루리나와 다시마 분말의 품질특성에 미치는 영향

변명우, 육홍선, 권오진, 조성기, 이성희, Byun. Myung-Woo, Yook. Hong-Sun, Kwon. Oh-Jin, Jo. Sung-Kee, Lee. Sung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 764-770 (7 pages)

변명우, 육홍선, 권오진, 조성기, 이성희, Byun. Myung-Woo, Yook. Hong-Sun, Kwon. Oh-Jin, Jo. Sung-Kee, Lee. Sung-Hee 저

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건강보조식품 가공원료인 스피루리나와 다시마 분말의 위생화를 위한 오존처리 및 감마선 조사가 오염 미생물의 살균효과 및 이화학적 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 미생물 살균효과에서 7.5 kGy 선량의 감마선 조사는 대장균군, 곰팡이, 호기성 전세균을 검출한계 이하로 사멸시켰으나, 오존처리(18 ppm 농도, 8시간 처리)는 높게 오염된 미생물을 사멸시키는데 불충분하였다. 이화학적 품질특성에서 10 kGy까지 감마선 조사된 시료의 pH, 색도, 아미노산 및 지방산 조성은 무처리 대조시료와 차이를 보이지 않았으나,...

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