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621.

돼지감자 Polyphenol Oxidase의 분리와 특성

박은배, 이준식, 최언호, Park. Eun-Bae, Lee. Jun-Sik, Choi. Eon-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.4 414-419 (6 pages)

박은배, 이준식, 최언호, Park. Eun-Bae, Lee. Jun-Sik, Choi. Eon-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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관여하는 polyphenol oxidase를 부분 정제하고 이의 특성을 조사하였다. 인산완충액으로 추출된 조효소가 ammonium sulfate에 의한 침전과 Sephadex G-100에 의한 gel filtration으로 48배 정제되었다 이 효소는 catechol을 기실로 하였을 때 최적 활성 pH가 6.5이었으며 $K_{m}$값은 3mM, 열불활성 화는 1차반응을 보였고, 이때 Z값은 $7.6^{circ}C$, 활성화에너지($E_{a}$)는 72.6kcal/mole이었다. 이 효소를 인산완충액에 저장하였을 때 $4^{circ}C$에서는 일주일 이상 안정하였으나 $25^{circ}C$에서는 활성이 급격히 소실되었다. 이...
622.

누룩 Yeast에서 유당분해효소의 분리 및 특성

강미영, 박상교, 김동신, Kang. Mi-Young, Park. Sang-Kyo, Kim. Dong-Shin 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.2 134-139 (6 pages)

강미영, 박상교, 김동신, Kang. Mi-Young, Park. Sang-Kyo, Kim. Dong-Shin 저

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acetone 침전에 의해서 탈지처리를 한 후 40-60%포화의 ammonium sulfate 분획을 하고 DEAE-cellulose, DEAE-Sephadex A-50의 이온교환 chromatography를 한 후 Agarose-PAPT를 이용한 affinity chromatography에 의해서 정제하였다. 이 정제법에 의해서 ${eta}-galactosidase$는 조효소 추출액으로부터 40배 정제되었으며 회수율은 7.7%였나. 누룩 yeast의 ${eta}-galactosidase$는 2개의 subunit로 되어 있으며, 각 subunit 분자량은 각각 96,000과 130,000이었다. 효소활성에의 최적 pH는 7.5이었고, 최적온도는 $40^{circ}C$이었다.
623.

피망고추(Capsicum annuun Lin.) 중의 조(粗) Lipase Activator 의 분리와 그 특성

김병묵, Kim. Byung-Mook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.1 13-18 (6 pages)

김병묵, Kim. Byung-Mook 저

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0.85M NaCl 용액으로 추출하고 ammonium sulfate 0.2포화시켜 분리한 후 그의 성질을 검토하였다. 분리된 조 L.Activator (농도 $OD_{280}=1.0$)는 1.0ml 이내의 범위에서 첨가량에 비례하여 효소활성을 증가시켰으며 $35^{circ}C$에서 작용력이 가장 높았다. 이 L.Activator는 $50^{circ}C$ 이하의 온도에서 가장 큰 안정성을 나타내었으며 $100^{circ}C$에서 30분간 가열하였을 때에도 약 60%의 활성이 잔존되어 높은 안전성을 나타내었다. 또 pH안정성의 경우는 pH7-9의 약알카리성 쪽에서 가장 큰 안정성을 나타내었고 pH3에서 72%,...
624.

건조 Instant Rice의 제조방법이 제품의 품질에 미치는 영향

이영춘, 이동우, Lee. Young-Chun, Lee. Dong-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.2 294-299 (6 pages)

이영춘, 이동우, Lee. Young-Chun, Lee. Dong-Woo 저

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보였다. Instron으로 측정한 texture 특성은 제조방법에 뚜렷한 차이를 구분하기가 어려웠고, microstructure는 ammonium carbonate를 처리한 processes 1및 2로 제조한 instant rice가 균일한 air cell 조직을 가졌고, 정부미와 아키바레간에 microstructure의 차이를 관찰할 수 있었다. Instant rice의 관능적 color는 processes 1및 2로 제조한 것이 낮은 score를 보여 surface color결과와 일치하였고, cohesiveness는 processes 2와 4의 것이 우수하여 Instron으로 측정한 cohesiveness 결과와 일치하였다. 이상의 결과를 종합해...
625.

유당발효(乳糖醱酵)에 의한 Rhodotorula marina IFO 0879의 생장(生長)과 균체유지(菌體油脂) 생산(生産)에 관(關)한 연구(硏究)

김용석, 유태종, Kim. Yong-Suk, Yu. Tae-Jong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.1 28-33 (6 pages)

김용석, 유태종, Kim. Yong-Suk, Yu. Tae-Jong 저

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세포내 지방질은 효모균체에 대하여 최고 35.4%까지 축적하였다. 탄소원으로서 유당(乳糖)과 포도당을, 질소원으로서 ammonium sulfate를 사용하였을 때 균체량과 지방질 함량이 가장 많았다. 배양액의 질소농도가 높을수록 균체 지방함량은 감소하고 균체량이 증가하였으며, 농도가 낮을수록 반대로 되었다. 배양액에 주기적으로 당을 첨가했을 때 초기에는 균체량과 지방질생성량이 대조구보다 적었으나 후기에는 더 많았다. 생산된 지방질의 주지방산은 palmitic acid(20.3%), oleic acid(46.6%) 및 linoleic acid(16.2%)이었다.
626.

무화과(無花果)에서 Ficin의 분리(分離) 및 정제(精製)

김준평, 서재신, 김정숙, Kim. Jun-Pyoung, Suh. Jai-Sin, Kim. Jung-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.4 270-277 (8 pages)

김준평, 서재신, 김정숙, Kim. Jun-Pyoung, Suh. Jai-Sin, Kim. Jung-Sook 저

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Ammonium sulfate 염분획과 CM-cellulose chromatography로 Fig latex에서 ficin을 분리하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 분리한 crude ficin을 전기영동한 결과 main band 와 3개의 minor band로 나타났으며 main peak의 정제에서 얻은 ficin은 단일 band로 나타났다. 분리한 ficin의 pH 및 열에 대한 영향을 PH7.0, $60^{circ}C$에서 최적 작용을 나타내었다. 분리한 ficin의 pH에 대한 안정성은 pH $2{sim}8$로 비교적 넓은 범위로 나타났고 열에 대한 안정성은 $0{sim}55^{circ}C$의 범위로 안정성이 나타났다. 분리한 ficin의...
627.

고려인삼(Panax Ginseng C. A. Meyer) 중의 조(組) $eta$-amylase의 분리와 그 성질

김병묵, Kim. Byung-Mook 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.4 240-244 (5 pages)

김병묵, Kim. Byung-Mook 저

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그의 성질을 조사하였다. 조인삼 $eta$-amylase는 ammonium sulfate 0.2$sim$0.6포화분획에 의하여 효과적으로 조제되었다. 조제된 본 효소는 전형적인 $eta$-amylase의 작용을 하여 starch에서 maltose만을 생산하였으며 maltase의 활성은 나타내지 않았다. 본 효소는 pH5$sim$9(특히 pH7$sim$8), $40^{circ}C$ 이하의 조건하에서 안정성을 나타내었고 최적pH 5.0, 최적온도 $35^{circ}C$를 나타내었다. 본 호소는 기질(starch)농도 l2mg% 이하에서 기질농도에 비례하여 호소활성이 증가하였으며 Km치는 4.76mg%이었다. 또 본 효소는...
628.

균체 지질 생산에 관한 연구

김일영, 정동효, Kim. Il -Young, Chung. Dong-Hyo 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.2 81-88 (8 pages)

김일영, 정동효, Kim. Il -Young, Chung. Dong-Hyo 저

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질소원으로 ammonium nitrate, 배양기간 17일, C:N ratio 200, 배양 초기pH 4.0, 진탕배양(100 rpm), $35^{circ}C$이었고 이때 생산된 균체량은 2.26g/200ml, 지질함량은 64.2%. 지질생성률 13.7g이었다. 최적 지질생산 조건에서 생산된 지질 중에 비극성 지질의 함량은 92.2%, 극성 지질은 7.8%이었다. 비극성 지질의 조성은 free fatty acid, free sterol, partical glyceride, triglyceride이며 이들중 triglyceried가 72.0%로 대부분을 차지하고 있다. 총지질의 주요 지방산은 oleic acid 53.3%, linoleic acid 21.6%, plamitic acid...
629.

Aspergillus sp. AN-11이 분비하는 도토리 Tannin 분해효소(分解酵素)의 정제(精製)와 물리화학적(物理化學的) 성질(性質)

채수규, 유태종, 김병묵, Chae. Soo-Kyu, Yu. Tai-Jong, Kim. Byung-Mook 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.4 333-341 (9 pages)

채수규, 유태종, 김병묵, Chae. Soo-Kyu, Yu. Tai-Jong, Kim. Byung-Mook 저

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도토리 부패물로부터 분리한 Aspergillus sp, AN-11 균주가 분비하는 tannase를 일련의 ammonium S-ulfate에 의한 침전, DEAE-Cellulose Column Chromatography 및 Sephadex G-200 gel filtration 방법에 의하여 정제하여 물리화학적 성질을 규명하였다. 정제된 tannase 는 비활성(比活性)이 조(粗)tannase에 비하여 37 배정도 증가되었으며, 효소활성이 회수(回收)는 약 49%이었다. 정제된 tannase 는 polyacrylamide gel 전기영동에 의한 균일성을 나타내었고, SDS-polyacrylamide gel 전기영동에서는 단일 밴드를 형성하는 두개의...
630.

Studies on Invertase from Korean Ginseng, Panax ginseng C. A. Meyer - I. Separation and Properties of Crude Invertase -

김병묵, Kim. Byung-Mook 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.1 1-5 (5 pages)

김병묵, Kim. Byung-Mook 저

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조제하여 그 성질을 조사해 본 결과 다음과 같았다. 1. 조 인삼 invertase는 ammonium sulfate $0.8{sim}1.0$포화 분획에 의하여 효과적으로 조제되었다. 2. 조 인삼 invertase는 pH $5{sim}9;35^{circ}C$이하의 조건에서 안정성을 나타내었다. 3. 조 인삼 invertase는 최적 pH 5.0, 최적온도 $50^{circ}C$를 나타내었다. 4. 조 인삼 invertase는 $Ag^{+};Mn^{+};Hg^{+};Zn^{+};Rb^{+}$등의 금속 이온에 의하여 저해되었으나 그 저해 정도는 크지 못하였다. 한편 $Ca^{+};Cu^{+};Fe^{3+}$등에 의한 효소 활성 증대 효과는 특이적이었다.

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